Четыре открытия, чтобы впиться в самое священное из нашего богатого гастрономического наследия: иберийскую свинью
Забавно, как во времена здорового питания, здоровых трендов и фанатиков вегетарианства, вдруг идут и пробираются на открытия города четыре заведения, которые отдают дань уважения самому священному из нашего богатого гастрономического наследия: иберийской свинье.
Информация, подтверждающая, что самая классическая гастрономия никогда не выйдет из моды, какой бы грязной она ни была, и что у нас все хорошо.
ВИАНДАС, РЕСТОРАН, НАЗВАНИЕ КОТОРОГО УЖЕ ГОВОРИТ ВСЁ
Если вы давно не были на Calle Mayor, возможно, вы до сих пор не знаете, что только что открылся новый ресторан с 100% иберийским вкусом.
Это Viandas WareHouse _(старше, 36) _, открытый The Haciendas Company (владельцами ресторана The WareHouse в Мадриде), и Hacienda Zorita, в Саламанке).
Это новое открытие предлагает концепцию, которая сочетает в себе, с одной стороны, продажу иберийских продуктов, таких как Иберийская ветчина с пастбища, иберийские колбаски из Саламанки и овечьи сыры собственного производства, сОрганической фермы Hacienda Zorita(происхождение всего, пастбище, расположенное в Саламанке, принадлежит группе). И, с другой стороны, ресторан, где вы можете насладиться меню с несколько более изысканными блюдами, в которых продуктовая кухня (иберийская, конечно же) является основой.
В этом разделе новинка, которая приобретает абсолютную известность, - это меню ветчины (под названием Хамон Хамон), в котором вы можете попробовать от разных видов свиней(иберийская, мангалица и дюрок)доразных видов посолки (натуральная, копченая и паприка).
Поскольку человек питается не только ветчиной, в меню включены и другие предложения, такие как пайки на костре, среди которых фрикадельки буйвола, выращенного на пастбище, бойцовый бычий хвост с маниокой или migas de pastor с изюмом. Или запеченные блюда, такие как орназо из Саламанки и клецки с иберийской ветчиной с торта де ла Дехеса. Помимо бутербродов, тостов, тапас…
Идея, в любом случае, состоит в том, чтобы привезти в столицу жемчужины испанской гастрономии с минимальными манипуляциями. Здесь изыски не несутся, ведь главное - естественность. В сопровождении вин семьи Marqués de La Concordia, также принадлежащих группе. Что еще тебе надо?
SEÑORÍO DE MONTANERA, ОТ DEHESA EXTREMEÑA ДО ЗАВОЕВАНИЯ МАДРИДА
Это магазин и таверна. Открыв свой первый Tienda de Señorío в Севилье, Señorío de Montanera, один из крупнейших производителей чистокровных иберийских свиней, откормленных желудями, в Эстремадуре, накинул одеяло на голову, сделав ставку на свой первый магазин в Мадриде _(Санта Энграсиа, 38) _.
Его посадка не может быть более аутентичной, так как отвечает стилю деликатесов всей жизни, с окороками, свисающими с потолок и нарезанные колбаски, выставленные за холодильной стойкой.
Здесь аромат говорит сам за себя: качественные иберийские продукты с защищенным наименованием места происхождения, с лугов Эстремадуры, Андалусии и Португальский Алентежу. Там они рождаются и выращивают всех свиней, из которых получаются их колбасы ручной работы и без добавок.
Хорошо то, что мы можем не только иметь их на столе в сопровождении пива или бокала вина, но и купить их нарезанными в момент и взять их домой.
Паек, рожки или даже бутерброды с иберийской ветчиной, откормленной желудями, а также маринованная корейка, приготовленная по традиционному рецепту из Эстремадуры, сальчичон, чоризо, моркон, традиционная корейка канья, коппа или преса эмучада.
Все очень классическое, но с современным оттенком, который делает его одним из мест, где можно позавтракать, выпить и даже поужинать в районе Чамбери.
МАРСЕЛИНО, ВИНА И УЛЬТРАПОРСИНЫ, ГДЕ МЯСО НИЧЕГО НЕ СЛАДКО
Сердце Марселино, вина и ультрапорчино _(Каракас, 1) _ поделено между его страсть к свинине и его любовь к лучшим винам. Что-то, что мы любим, потому что не может быть лучшего сочетания, чем наслаждение друг другом. Вот почему мы не удивимся, если вскоре он станет местом поклонения, особенно для тех, кто представляет себе колбасу, когда видит иберийскую свинью.
Несколько кровавый образ, это правда, но он, как и немногие другие, определяет качество и подлинность продуктов, которые мы можем найти за барной стойкой Марселино. Еще раз, концепция гастронома появляется в этом заведении Chamberí, с баром, столами и бочками, которыми можно поделиться, и винным погребом, в котором каждый из вина в меню выставлены как трофеи.
Самое интересное здесь - взглянуть на их предложения по еде, разделенные на тосты, порции и столы по весу с названиями так В настоящее время как Independent 155. Попробовать их - значит совершить целое путешествие из Эстремадуры в Андалусию, пройдя через Саламанку, Кастилию-и-Леон, Балеарские острова и Каталонию через ее колбаски: чоризо, сальчичон, папада, ломо, бекон, бутифарра, фигателла, собрасада, фуэт, корейка, ветчина, сомалла, моркон и даже торрезнос
Потому что, конечно же, их не могло не быть в этом Марселино, как и нет недостатка в лучших винах, отобранных специализированным магазином Pinkleton & Wine (имеет гастрономическое пространство на Меркадо-де-Сан-Мигель) среди всех наименований происхождения в Испании и некоторых из-за рубежа.
Когда мы узнали об открытии La Porcinería _(Lagasca, 103) _ в районе Саламанка, это было именно то, что Что привлекло наше внимание больше всего: расположение. И не столько из-за специализации их меню - в районе Саламанка умеют отличить хорошую иберийскую ветчину от другой обычной, вот как - но из-за эстетики.
Это заведение похоже на что угодно, только не на ресторан, специализирующийся на свинине: нежный образ, в светлых и розовых тонах, с дизайном интерьера, что-то среднее между классной гастрономией и современной таверной. В результате получилось двухэтажное свино-бистро с открытым баром на уровне улицы и столовой на первом этаже, с изображением панка и негодяй
Это то, что привлекает больше всего внимания, хотя все взгляды, конечно же, прикованы к вашему письму. Сочетание ингредиентов высшего качества (почти все куски мяса произведены из Хоселито, одного из бесспорных королей иберийской свинины) и создавайте разные блюда и рецепты из тех, что мы привыкли видеть из свежей свинины.
Из изысканных жареных артишоков с вуалью иберийского бекона и тертой фуа, свиной бонбон по-тайски с соусом кимчи или фаршированного картофеля с чисторрасой и пеной из пармезана. И это только начало, потому что среди основных блюд мы находим все от гамбургера с тертыми свиными ребрышками до иберийского аллигатора, маринованного с пюре из трюфелей из маниоки или жареного бекона с Пять китайских специй на подушке из шпината и мяты с медово-горчичным соусом и козьим сыром.
На первый взгляд похоже на салат, хотя те, кто хочет чего-то полегче, могут даже взять одно из блюд из раздела Pausa porcina, без свинины. Хотя это анекдотический раздел, потому что здесь даже в десертах есть свинина (по крайней мере, в их вдохновении), например, шоколадная салями с мороженым, сладкий trompe l'oeil, чтобы поставить трапезу со счастливым концом.
Кстати, в меню La Porcineria нет иберийской ветчины. Потому что по соседству для этого есть другие места.