Отправляйтесь в Макао, и вы найдете прекрасно сохранившуюся колониальную архитектуру и кухню, основанную на многовековом культурном обмене.
Площадь Сенадо, центр главного полуострова Макао, выложена традиционным португальским покрытием. Маленькие черно-белые известняковые плитки, уложенные вручную в виде волны, напоминающей мягкое море, вьются на меняющемся фоне неоклассических фасадов цвета фуксии, желтого и белого. Но эти здания всего в два-три этажа: где мигающие огни и полированные полы, двадцать казино, семьдесят отелей и 30 000 гостиничных номеров, которые привлекают 32 миллиона посетителей и приносят примерно в шесть раз больше доходов, чем Лас-Вегас?, каждый год? Эти вещи, как оказалось, находятся на Котаи, огромном участке мелиорированных земель к югу.
Сказать, что маканцы построили здесь что-то из ничего, было бы большим преуменьшением. Задолго до того, как началась рекультивация земель, Макао занимал всего одну квадратную милю. В 16 веке он был сдан в аренду Португалии в качестве торгового порта и заселен в 1557 году. Сегодня Макао в четырнадцать раз превышает свой первоначальный размер. Котай, который претендует на большую часть этого прироста, присоединяется к двум небольшим, когда-то сонным рыбацким деревням острова Тайпа (на севере) и Колоане (на юге). Острова в значительной степени оставались корнями в прошлом до 1972 года, когда в Макао был открыт первый мост губернатора Нобре де Карвалью, который соединил Тайпу с главным полуостровом. Затем последовали два моста и дальнейшее развитие, и Тайпа стала воротами в игры на Котаи.
Как и стояние на площади Сенадо, Маканская трапеза определяется двойственностью Европы и Азии.
Колоан, со своей стороны, оставался доступным только на лодке в конце 20-го века. По этой причине остров сохраняет большую часть своего томного очарования, изобилует мореплавательными знаниями о пиратах и сокровищах, а также образом жизни, который далек от близлежащего Котаи. (В Колоане проживает всего 9 000 из 600 000 жителей Макао.) Здесь высотные здания, баккара и другие признаки современной жизни в Макао еще не появились. Наоборот, деревья растут самозабвенно. Корни, лозы и листья угрожают дорогам. Прогуляйтесь по побережью, и вы услышите море вместо автомобильных гудков.
Исторический центр Макао полон красочных фасадов и мощеных улиц.
Макао, как и близлежащий Гонконг, является особым административным районом, что означает, что Китайская Народная Республика (КНР) разрешает Макао сохранять собственное правительство. Передача суверенитета Макао от Португалии к КНР произошла всего девятнадцать лет назад, 20 декабря 1999 года. Свидетельства этого 440-летнего португальского влияния можно наблюдать по всему Макао как в архитектуре его зданий, так и в кухне. Именно эта история создала такой захватывающий контраст старого и нового, Востока и Запада, определяющую черту Макао, которую, возможно, лучше всего наблюдать в домах Тайпа. Пятивековые ярко-зеленые колониальные дома стоят вдоль ряда прудов с лотосами, вода которых безмятежна и неподвластна времени, снимок древности, даже если он отражает колоссальный позолоченный северный горизонт Котаи.
Что остается неизменным во всем Макао, будь то в центре города на полуострове Макао или на сонном побережье Колоане, так это кухня, рожденная в результате взаимообмена китайскими и португальскими ароматами и методами приготовления. Маканская кухня считается самой ранней кухней фьюжн в мире, задолго до того, как это слово стало устаревшим. В эпоху Великих географических открытий португальцы находили новые ингредиенты в таких местах, как Гоа, Мозамбик и Малайзия, и распаковывали их в Макао. Эта глобальная кладовая, приготовленная на китайской кухне из местных кантонских ингредиентов, породила маканскую кухню.
Возьмите африканскую курицу, пикантное блюдо из курицы с карри, тушеное в арахисовом масле и кокосовом молоке; или минчи - говяжий фарш (или свинина), обжаренный с луком и нарезанным кубиками картофелем, покрытый жареным яйцом. Треска, почитаемый португальский ингредиент, варится в масле, шафране и кокосовом молоке, чтобы получилась «золотая треска». Тушение, а также запекание и общее использование духовок были методами, введенными португальцами. Эти методы применялись одновременно с введением новых специй, которые требовали длительного времени приготовления для правильного настаивания определенных продуктов. Как и стояние на площади Сенадо, трапеза Макао определяется двойственностью Европы и Азии.
Есть несколько мест, где обмен между Востоком и Западом так очевиден, как в Макао.
«В конце концов, это [маканская еда] комфортная еда, основанная на португальских блюдах, которая родилась из необходимости, обстоятельств и новых ингредиентов, найденных по пути», - говорит Авраам Конлон, шеф-повар и совладелец (вместе с Эдриенн Ло) чикагского ресторана Fat Rice, одного из немногих мест, где можно найти маканскую еду за пределами Макао.«Первоначальным стимулом для меня было понять свою культуру, которую я никогда не изучал в кулинарном плане. И, честно говоря, чтобы понять, как мир ест сегодня и как то время 500 лет назад влияет на то, как мы едим сегодня».
В наши дни в Макао ощущается ощутимое благоговение перед любой едой. Самыми популярными сувенирами, покупаемыми посетителями, являются продукты питания - яичные тарталетки, вяленое мясо и миндальное печенье, которые особенно упаковываются. Макао является последним творческим городом гастрономии ЮНЕСКО, известным своей богатой историей культурного взаимодействия, воплощенной в его кухне. И, что бы это ни стоило, небольшой город-государство может похвастаться 18 ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Так что не говоря уже об играх в Макао. Убежище находится в его ресторанах.
Ниже мы приводим все необходимое для любой поездки в Макао.
ЕДА
Маканезе
Рикексо
Вы не найдете лучшего Cozinha Macaista (по-домашнему маканистски), чем то, что 102-летний шеф-повар Аида де Хесус (и ее дочь Соня) готовит в своем скромном кафе. Не отказывайтесь от десерта. (Деревня Сонгбо, 69 Av. de Sidonio Pais, Макао)
Португальский
Ресторан Фернандо
Это деревенское прибрежное убежище на Колоане - лучшее место, где можно полакомиться домашним хлебом и отведать португальские блюда, такие как молочный поросенок, сардины на гриле, фаршированные и тушеные кальмары, с большим количеством сангрии, чтобы запить все это. (Пляж Прайя-де-Хак-Са, 9, Колоан, Макао)
Китайский
Чайхана Лонг Ва
Традиционный кантонский димсам (рядом с Красным рынком) в просторном кафе 1960-х годов на втором этаже, окна которого распахнуты навстречу достопримечательностям и звукам Макао. (3 R. Norte do Mercado Alm. Ласерда, Макао)
ДЕЛАТЬ
Гора Крепость и руины собора Святого Павла
Руины Святого Павла - это фасад, оставшийся от церкви Матер Деи, построенной между 1602-1640 годами и уничтоженной пожаром в 1835 году. Построенная как штаб-квартира иезуитов в начале 17 века, крепость на горе стоял в качестве защиты от голландцев в 1622 году и предлагает одни из лучших 360-градусных видов на Макао.
Красный рынок
Один из лучших и оживленных рынков в Макао; три этажа, оживленные, обширные предложения мяса, рыбы и продуктов, и в двух шагах от чайного домика Лонг Ва.
Пляж Хач-Са (черный песок)
Прогуляйтесь по пляжу с черным песком и насладитесь красотой побережья Колоане. Следите за барбекю, которое готовится на гриле рядом с парком Хак-Са, а затем продается.
ОСТАВАТЬСЯ
Sofitel Macau at Ponte 16
Открытый в 2008 году отель Sofitel с более чем 400 номерами предлагает богатство и роскошь пятизвездочного отеля, а его расположение рядом с центром города делает его идеальным выбором для отдыха. (Руа-ду-Висконде-Пако-де-Аркос, Макао)
Гранд Колоан
Каждый номер в этом бывшем аванпосте Westin имеет вид на море и балкон. Отель находится в нескольких минутах ходьбы от пляжа и парка Хак-Са в Колоане. (Эстрада де Хак-Са, 1918 г., Колоан, Макао)