Мы путешествуем по мадридской Маленькой Италии (между Риос-Росасом и генералом Мартинесом Кампосом до площади Олавиде) с сицилийским журналистом, родившимся в Энне.
Повторное смакование ' Мамина готовит' немного похоже на то, что вы никогда не уезжали. Знакомые запахи и вкусы успокаивают, заставляют вновь соединиться с детством, юностью, летом с семьей, университетскими годами. Вы путешествуете своим разумом и вкусовыми рецепторами в те места, которые для вас очень значимы и делаете это рука об руку с теми людьми, с которыми вы делились и делитесь много банкетов, но прежде всего важная часть вашей жизни
Одним из ритуалов, которые я обычно совершаю, как только приземляюсь на Сицилии, является выпивание аранчино (или arancina, потому что на Сицилии мы не согласны с полом) в аэропорту. Это далеко не лучший аранчино на острове, но он самый вкусный, потому что он первый, с ним чувствуешь себя как дома С ним К вам возвращаются неформальные обеды с семьей или вечера с друзьями с запахом жареного в городском баре. И когда я хочу насладиться всеми этими моментами в Мадриде, я делаю это в Forneria Ballaro (C/ Santa Engracia, 90).
Со своей стороны, капоната Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a кисло-сладкое рагу из баклажанов, каперсов, других овощей и орехов, переносит меня прямо в те детские летние обеды, в которых я возвращался домой, измученный беготней по окрестным улицам. Его запах, столь узнаваемый, сделал более сносным возвращение домой, а значит, и конец дневных игр. Не зря мама не раз употребляла фразу « Stasera faccio la caponata» (сегодня вечером приготовлю капонату), поэтому приезжала на время.
Лето на побережье, первые лета свободы, в которые я стал ездить в отпуск с друзьями, с очень небольшими деньгами, но полными иллюзий и желания повеселиться и заработать на мелочах шалости… Для меня они на вкус как спагетти с le vongole (спагетти с моллюсками), очень простой рецепт, но очень маленькие границы. Настолько, что только недавно я смог определить этот очень специфический аромат, и я сделал это в Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (итальянское выражение, говорящее о том, как приятно иногда ничего не делать) имеет привкус какого-то спагетти алла карбонара (оригинальные, с гуанчиале, яичными желтками, сыром пекорино и перцем). Вкусное блюдо, а также сильное, которое приглашает вас вздремнуть или ничего не делать после его еды. Так что, когда у меня бывают эти законно ленивые дни, без малейшего намека на вину, я обычно бронирую столик в El Bacaro de (C/ Hartzenbusch, 9).
Когда мне хочется поехать в северную Италию и вспомнить то лето, когда мы всей семьей гостили у тети, я вхожу в дверь Noi Due (К/Валлеэрмосо, 59). Его risotto ai porcini e crema di tartufo (рис с белыми грибами и свежим черным трюфелем), такой насыщенный запах, - это прыжок в прошлое с первого кусочка. С ним мы возвращаемся прогулками по сосновым лесам Эмилии-Романьи или пикниками на лоне природы, когда мы даже представить себе не могли, что однажды это станет роскошью.
Если воскресенье в Испании на вкус как паэлья, в Италии воскресенье на вкус как лазанья И мы склонны согласиться с этим, с севера на юг. Приготовлено на медленном огне с бешамель, помидорами, мясным фаршем и в стиле вашей мамы или бабушки (или папы, для более «современных»). Воскресенье детства, но также и похмелье юности, все до тех пор, пока вы не станете независимыми, и это уже не будет прежним, потому что лазанья не так уж хороша для вас, и в конце концов вы сдаетесь и ищете тот характерный аромат снаружи От дома. В Мадриде место, где для меня всегда воскресенье, - это Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
И если есть место, где для меня всегда субботний вечер, то это Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Благодаря своей пицце, и в особенности благодаря свежей salsiccia napoletana, friarielli (типичные овощи Неаполя), моцарелла и базилик, Я переживаю многие из моих субботних вечеров в Италии, которые всегда начинаются с хорошей пиццы. Потому что в Италии есть рестораны вне дома, а есть usciamo a prendere a pizza (давайте поедим пиццу). Целый демократичный и сквозной ритуал, подходящий для любого бюджета. Потому что пицца для гурманов - это недавнее изобретение и «иностранные штучки».
Если бы мне пришлось сказать, какой запах объединяет все итальянские города, это, несомненно, был бы характерный запах свежеиспеченной пиццы Маргарита - в дровяной печи на дровах - Итак, когда я хочу совершить виртуальную прогулку по городам сапога, я захожу на одну из моих других итальянских ссылок из Маленькая Италия: Регинелла Со своим Caprese di bufala (моцарелла из буйволиного молока с помидорами RAF и свежим базиликом) я иду по улицам Перуджи, Рима, Флоренции, Милан, Неаполь, Болонья, Генуя, Катания, Палермо… И я помню всех и каждого, с кем я гулял по этим улицам, чаще всего с куском пиццы в рука.
Еще одно противоядие от тоски по дому семьи и друзей - итальянский аперитив по средам (с 19:00 до 23:00) на террасе Non solo caffé (К/Риос Росас, 52). Aperol Spritz, шведский стол, музыка… Идеальное сочетание, чтобы заново познакомиться со всеми теми будними днями, которые начались без плана и закончились незабываемо.
Когда я скучаю по Италии в кладовой дома, у этого есть простое решение, я обычно иду в Mercato Italiano (C/ Ríos Розы, 50). Снова насладиться «маминой кухней» иногда так же просто, как наполнить корзину привычными продуктами, такими как печенье Mulino Bianco, томатные соусы Mutti, сыры и колбасы с прилавка, бутылку Averna amaro, несколько сортов пива Moretti, кофе Illy, шоколадный крем Pan di Stelle и т. д.
И, как любое уважающее себя меню должно заканчиваться десертом, это путешествие по вкусам моего итальянского я заканчивается в сицилийском кафе-мороженом Zúccaru (C/ Palafox, 20) и, в частности, с дань уважения его бриоше «col tuppo» или самому сладкому аромату моего лета на острове. Один из ритуалов, который я обычно совершаю перед возвращением в Испанию, - съесть бриошь с мороженым в аэропорту. Это далеко не лучшая булочка на острове, но это мой способ сказать Сицилии: «Увидимся позже, скоро увидимся»