Горная вершина Малга
Каждое лето на сельских холмах северо-востока Италии коров пасут от молочных ферм в долинах до горных хижин, называемых «мальге». Все лето коровы пасутся на спокойных альпийских пастбищах, дважды в день поставляя молоко для приготовления «формаджо ди малга».Malga Pramosio - одна из многих гостиниц, которые также служат агротуризмом, предлагая как еду, так и жилье. Она расположена недалеко от австрийской границы, недалеко от пика Крета-ди-Тимау. Хотя до него можно добраться на машине из деревни Лайпакко, я решил вместо этого отправиться в поход из города Тимау, который находится на высоте 2300 футов по крутой горной тропе через буковый лес под названием Боско Бандито. На вершине леса уступили холмистому зеленому лугу, окруженному возвышающимися гранитными пиками. Внутри каменной мальги с красной крышей заревел огонь, наполняя подъезд густым дымом. Я сел за один из общественных столиков и заказал тарелку фрико (сыр и картофельные оладьи) с полентой.
После еды я вместе с несколькими другими гостями отправился в неформальную экскурсию по комнатам для сыра Малги. Рикотта, приготовленная из разогретой сыворотки и творога, завернута в марлю и сложена на деревянные доски; тяжелые железные грузы сидели сверху, чтобы выдавить лишнюю жидкость. В следующей комнате кусочки сыра замачивались в чане с соленой водой, чтобы сделать formaggio salato (соленый сыр), в то время как многие другие колеса на разных стадиях старения были сложены высоко до потолка.