Хотя Мальмё может быть третьим по величине городом Швеции с населением 330 000 человек, он остается самым разнообразным из-за притока мигрантов и беженцев, представляющих 177 стран, что обогащает его кулинарный ландшафт.
От медленной гастрономии с использованием местных продуктов со всего региона Сконе до многообещающих ресторанов фьюжн, использующих богатое культурное разнообразие Мальмё, этот город, расположенный на южном побережье Швеции, превращается в место, куда можно отправиться чтобы попробовать некоторые из самых захватывающих кухонь страны.
Поедая свой путь вокруг света
Сладкие запахи индийских и азиатских специй, пикантные запахи турецкого и ближневосточного гриля, а также одни из лучших фалафелей направят вас к городскому мигрантскому району Меллеванген, который местные жители нежно называют «Меллан». В этом эклектичном районе вы найдете множество ресторанов интернациональной кухни, таких как недавно открывшийся Shamiat (shamiatrestaurang.se).
Шамиат, расположенный на улице Бергсгатан и рекламируемый как первый полностью сирийский ресторан в Мальмё, открыл свои двери в 2014 году. Цель владельца Мориса Саллума - доставить посетителей в его родной город Дамаск таким, каким он помнил его до войны. Пространство украшено фотографиями города его рождения в рамках и старинными ближневосточными люстрами, а меню заполнено сирийской классикой, такой как наканек (острая колбаса из баранины) и куббе (рулетики из фарша с булгуром и кедровыми орешками).
Прогуливаясь дальше по Бергсгатану, вы найдете турецкие кебабы и ближневосточные закусочные с шаурмой рядом с ресторанами индийского карри, японскими суши-ресторанами и магазинами фалафелей - визуальное представление быстро растущих глобальных вкусов города.
Даже международный фуд-корт Mitt Möllan (mittmollan.se) отражает это разнообразие, где каждый может найти свой собственный кулинарный кусочек Мальмё - от вьетнамского фо, подаваемого Little Vietnam, до индийских деликатесов и кулинарных мастер-классов от The Masala Box, и неаполитанская пицца на закваске, приготовленная в Pizza Dal Sud.
Глядя за пределы Мёллана в другие части города, местным культовым фаворитом остается The Orient House Of Falafel No 1, ливанский ресторан, известный своими пикантными жареными шариками из нута, которые подают в самых разных вариантах. Корейский фьюжн-ресторан Namu (namu.nu), недавно получивший награду Michelin Bib Gourmand, сочетает корейские вкусы с местными шведскими ингредиентами в общих блюдах. Его меню «Koreansk smakresa» (Путешествие по корейским вкусам) разделено на два предложения из нескольких блюд - Expeditionen (Экспедиция, пять блюд) и Resan (Путешествие, три блюда), в которых основное внимание уделяется более традиционным блюдам, таким как булгоги (тонко- нарезанная маринованная говядина) и соленая треска с грибами шиитаке и маслом из морских водорослей.
Местные рынки, фуд-холлы и уличная еда
Любители морепродуктов должны отправиться в Фискеходдорну (fiskehoddorna.se) на рассвете, чтобы найти крупнейший рынок морепродуктов в регионе. Здесь рыбаки и торговцы рыбой собираются, чтобы продать только что выловленную рыбу и моллюсков, в том числе маринованную сельдь и копченые морепродукты, такие как угорь и лосось.
В оживленном сердце Мёллана находится Möllevångstorget (площадь Möllevång) и Folkets Park (Народный парк), а также не менее оживленный фермерский рынок со свежими фруктами и овощами, такими как манго, клубника и спаржа, которые продаются многими разнообразные жители города.
Три квартала от центрального железнодорожного вокзала Мальмё, расположенное в угловатом темно-коричневом здании, является одним из новейших дополнений к гастрономической сцене города. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) - это крытый рынок и эклектичный фуд-корт, открывшийся в ноябре 2016 года. В его недрах вы найдете местных продавцов органических продуктов и производителей продуктов питания. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) предлагает мясные продукты, выращенные на свободном выгуле и экологически чистые продукты от местных фермеров и охотников в регионе Сконе.
Malmsten Fisk & Kök в третьем поколении (malmstensfisk.se) управляется братьями Мальмстен Бьёрном и Эриком, которые сохраняют тесные семейные связи в рыболовной отрасли Сконе. Помимо продажи свежей рыбы, такой как треска, тюрбо и камбала, а также моллюсков, таких как устрицы и мидии, у них также есть ресторан в зале.
Другой семейный бизнес Ostabengtson (bengtssonsost.se) занимается продажей выдержанного твердого сыра с 1951 года в Лунде. Их недавно открывшийся магазин в Malmö Saluhall управляется Бенгтсоном в третьем поколении и предлагает органический сыр и молочные продукты, произведенные исключительно на шведских фермах. Среди других торговцев есть пекари, торговцы кофе и чаем, цветочный магазин и бакалейщики, торгующие картофелем, кольраби и фенхелем из Сконе, остенскими манго и сицилийскими баклажанами.
Сосредоточив внимание на высококачественной уличной еде, Eatery Social (eaterysocial.se) привносит суть глобальных городских блюд в социальную атмосферу ресторана с мексиканскими тако, блинчиками с мясом и кесадильями.
Популярный фургон с едой Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) часто припаркован рядом с Центральным вокзалом Мальмё, хотя вы можете найти его текущее местоположение на его сайте. В грузовике подают разнообразные роллы и гамбургеры, приготовленные из сезонных местных ингредиентов, таких как медленно приготовленные рулетики из лисичек или лисичек, гамбургеры из дичи и различные супы.
Ужин с домашней ноткой
Говоря о новой скандинавской кухне, это кулинарное движение, уходящее корнями в Северную Европу, возвращает наши вкусы к более простым натуральным вкусам с упором на сезонные ингредиенты, экологичность и высокое качество. И шведская кухня в Мальмё, безусловно, не теряется в потоке международных влияний. В городе есть три ресторана, отмеченных звездами Мишлен, а также недорогие мультикультурные рестораны. Изысканные рестораны Мальмё конкурируют с соседним Копенгагеном, Дания, но по более выгодным для кошелька ценам.
Три ресторана, отмеченные звездами, - это Sture (restaurantsture.com), вдохновленный французами, с меню, состоящим из фуа-гра, лангустинов и баранины; Цветение в парке (bloominthepark.se), где живет первая женщина-шеф-повар Швеции, удостоенная звезды Мишлен Титти Кварнстрём; и Фоллмерс (vollmers.nu).
Недавно получив вторую звезду Мишлен, ресторан Vollmers полностью посвятил себя приготовлению местных сезонных ингредиентов Сконе с использованием современных методов приготовления, чтобы подчеркнуть их неповторимый вкус. Управляемая братьями Эббе и Матсом, которые имеют большой опыт работы в сфере изысканной кухни по всему миру, их философия проста: «Еда, приготовленная с максимальной заботой и любовью, с использованием самых лучших местных продуктов, которые может предложить Сконе».
Настоящая прелесть кроется в ресторанах средней ценовой категории Мальмё, где инновационные рестораны, такие как Lyran (lyranmatbar.se) и Västergatan (vastergatan.se), ломают традиционные формы типичной шведской кухни по разумным ценам.
В районе Мёллан на углу улиц Симришамнсгатан и Фальстербогатан находится уютный дегустационный бар и ресторан Lyran с простой деревянной мебелью и открытой кухней с фирменной зеленой плиткой. Здесь гости чувствуют себя соседскими завсегдатаями, выкрикивая приветствия шеф-поварам и персоналу, когда они приходят и уходят после напитков в баре.
В Lyran вместо меню вам выдают список сезонных ингредиентов от мелких производителей. Норвежские гребешки, солодовая закваска, корень петрушки, морской салат и треска из Северного моря - вот лишь несколько пунктов в списке, который часто меняется ежедневно. Затем они смешиваются и подбираются, чтобы сформировать меню из шести блюд по разумной цене (485 шведских крон / 54 доллара США). Открытый в 2014 году и управляемый шеф-поваром Йоргеном Ллойдом, его новаторский стиль держит посетителей заинтригованными, потому что вы никогда не знаете, как ингредиенты будут объединены, приготовлены и представлены..
Наслаждение фикой в необычных кафе
Поездка в Мальмё будет неполной без давней шведской традиции соблюдения фики. Это акт прерывания несколько раз в день, чтобы пообщаться за кофе и сладкой выпечкой, такой как kanellbullar (булочки с корицей). Поэтому Мальмё усеян кафе и барами для любителей кофе и чая.
В здании 17-го века находится жаровня Lilla Kafferosteriet, которая обжаривает собственное фирменное пиво из кофейных зерен, экологически чистых источников из Индонезии, Гватемалы, Бразилии и Перу. Еще одним популярным кафе-баром является деревенский Solde Kafferosteri (solde.se), расположенный вдоль канала, где с 2006 года продается и обжаривается собственный кофе, а также свежеиспеченные булочки и хлеб.
Любители шоколада могут отправиться на экскурсию по фабрике Malmö Chokladfabrik, которая с 1888 года производит удостоенный наград органический шоколад, в том числе трюфели и шоколад с добавлением международных специй, таких как перец чили, имбирь, кокос и кардамон. Тонкая метафора глубокого разнообразия Мальмё и разнообразных вкусов, которые может предложить город.