Я просто обожаю сидеть в саду нью-йоркского ресторана. К сожалению, большинство городских ресторанов ограничивают это угощение несколькими месяцами в году, когда погода действительно располагает к этому. И все же в Верхнем Вест-Сайде есть восхитительный маленький оазис с крытым садом, которым можно наслаждаться круглый год. Нью-Йорк, познакомься с Бустаном.
Bustan приглашает гостей в кулинарное путешествие по Средиземноморью, не покидая Нью-Йорка. Отправляйтесь в центр города и выберите себе место в баре, в недавно утепленном саду на заднем дворе или в красочной столовой, независимо от того, от ужина в Бустане вам захочется повторять снова, и снова, и снова.
Меню приглашает вас в путешествие по Средиземноморью с влиянием и вдохновением Израиля, французской Северной Африки (Марокко, Тунис), Греции и Италии. Но мне особенно нравится, что интернациональная кухня имеет местный акцент - с влиянием рынка и свежими продуктами.
Сердцем и очагом ресторана является изготовленный на заказ дровяной кирпичный табун ручной работы, ближневосточная печь, которая была бы традиционной, за исключением того, что, как и все в Бустане, у нее есть особенность, которая делает ее уникальной: вращающийся база, которая определенно меняет правила игры. Например, цельный бранзино полностью готовится в духовке, поворачиваясь на 360 градусов, и выходит влажным, наполненным свежими травами внутри, хрустящими и пропитанными дымом снаружи.
Что касается табунов, один из лучших способов начать с мазеттима - подборки соусов, подаваемых с непреодолимой фокаччей, запеченной в табунах: хумус с ароматом особого тахини с оттенком тмина, баба гануш с дымный аромат жареных баклажанов, цацкики, острой феты и тарамусалаты.
Также получилось из волшебного табуна, легко понять, почему лепешки пользуются таким успехом. Уникальные начинки поднимают этот хлеб, похожий на пиццу, на новый уровень, например, изюминку моей трапезы, лепешки с капустой, грибами, рикоттой, таледжио и спаржей. НЯМ.
Мясные блюда, конечно же, тоже пользуются табуном по максимуму: ангарный стейк на гриле с запеченным в тахини картофелем и карамелизированным луком-шалотом, австралийские бараньи отбивные с жареной цветной капустой и пряной дробленой фасолью, но есть и изумительная баранина терракота, запеченная в хлебной корочке, которая удерживает влагу, верхняя часть снимается, открывая искусно приправленный шашлык из баранины, обугленный лук, жареные помидоры и перец, сумах, орегано, тахини и кедровые орехи. Рыбные закуски получаются идеально влажными и ароматными: атлантический лосось на гриле со сладким картофелем и латке из цукини, но есть и другие варианты, которые нельзя пропустить, такие как тушеные бескостные ребра с пастернаком и ризотто с ячменем с грибами и домашние ньокки из рикотты с лесными грибами и мудрец.
И поверьте мне, вы точно не захотите пропустить десерт. Турецкое мороженое - настоящий хит: ванильное мороженое с хрустящим рисом, карамелизированными орехами и тертой халвой.
Есть много способов насладиться едой в Бустане, независимо от того, пришли ли вы на бранч выходного дня, обед, коктейли и легкие закуски или ужин. Каждый укус - настоящее средиземноморское (через Нью-Йорк) наслаждение. Я с нетерпением жду встречи с вами в саду.
Подробности: БУСТАН расположен по адресу 487 Amsterdam Avenue, недалеко от улицы W. 84th, 212-595-5050. Часы работы: пн с 11:00 до 15:00, с 17:00 до 22:00; вт-пт 11:00-15:00, 17:00-23:00; Сб 10:00-15:00, 17:00-23:00; и вс 10:00-15:00, 17:00-22:00. Доступны места для отдыха в саду.