Расположенный в самом сердце района Саламанка, ресторан Mantequerías Bravo уже 90 лет радует любителей хорошей еды и напитков.
Мимо Mantequerías Bravo невозможно пройти и не остановиться. Его фасад из красного дерева, неизменный с 1931 года, является одним из знаковых ресторанов в районе Саламанка и является частью гастрономической истории столицы.
Его витрина и полки составляют мини-рай хорошей еды и хороших напитков полный деликатесов, которые конкурируют за то, чтобы привлечь все наше внимание: масло аберхины, тунец альбакор, тунец бородатый, икра белуги, ветчина Иберийская ветчина, откормленная желудями нарезанный ножом, сыр Манчего, артишоки Тудела, черный трюфель…
Особого упоминания заслуживает его погреб с более чем 4000 наименований лучших испанских, французских и итальянских вин.
За прилавком стоит Елена Браво, глава магазина в третьем поколении и первая женщина, сделавшая это: «Продолжайте дальше». в хорошей форме, будучи одним из магазинов с самой долгой историей в Мадриде заставляет нас думать, что мы делаем что-то правильно с 1931 года, но мы никогда не забывали, что мы должны совершенствоваться каждый день и приспосабливаться к каждому моменту, который нам приходится жить», Елена сама комментирует Condé Nast Traveller.
ОТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО МАГАЗИНА ДО МАГАЗИНА ДЛЯ ГУРМАНОВ
Крус Браво, дедушка Елены, приехал в столицу из маленького городка в Сеговии с желанием преуспеть. «Он был там пастухом, а когда приехал в Мадрид, стал работать подмастерьем в бакалейной лавке», - рассказывает нам его внучка.
Круз учился и копил, пока в 1931 году он не смог основать собственный бизнес » и выбрал хорошо расположенный магазин в районе, где я уже знала публику», - продолжает Елена.
Показать больше фотографий: 100 фактов о Мадриде, которые вы должны знать
В то время, несмотря на то, что каталог товаров класса люкс был гораздо более ограниченным, в магазине мешки с овощами и масло наливом соседствовали с лучшими из существующих вина того времени (например, Marqués de Riscal или López Heredia) и бутылки шампанского Pol Roger или Pommery.
Непоправимо ностальгия закрадывается в глаза Елены, пока она рассказывает нам о воспоминаниях о дедушке за прилавком и об отце в офис, когда магазин был еще продуктовым магазином или магазином масла старых времен.
“Мы всегда снабжали наши полки товарами самого высокого качества на рынке, поэтому наша тенденция делать покупки для гурманов была естественной. Мы прошли через самые сложные этапы экономики нашей страны с усилиями и адаптацией, но мы никогда не видели, чтобы будущее магазина было в опасности», - говорит Елена Браво.
ВРЕМЕНА МЕНЯЮТСЯ, КАЧЕСТВО ОСТАЕТСЯ
90 лет прошли долгий путь, и в Mantequerías Bravo знают, как адаптироваться к новым временам, но всегда остаются верными своей философии: «Лучший продукт, с лучшим сервисом .
Это правда, что они больше не несут свежеобжаренный кофе на тротуар, чтобы охладить его, как это делал Круз Браво в 1940-е годы; но они продолжают обжаривать его сами, чтобы придать ему неповторимый оттенок.
оливковое масло, которое раньше продавалось наливом в таре, привезенной самими покупателями, сегодня они выбирают его из лучшие маслобойни Испании и только первого холодного отжима, так что оно поступает в магазин в хорошо охраняемом виде в бутылках, расставленных на полках магазина.
Они также с любовью сохраняют терскорезку, но настал момент, когда они решили заменить ее на лучшие кустарные консервы Кантабрийского моря.
«Сегодня мы продолжаем продавать бобовые, овощные консервы и готовые блюда, но только если они отменные», - рассказывает нам Елена. Они также предлагают вашу любимую фуа-гра, икру из разных стран и, конечно же, “выбор вин и спиртных напитков из которым мы гордимся”, утверждает он.
ЕЛЕНА БРАВО: ТРЕТЬЕ ПОКОЛЕНИЕ
Елена Браво - журналист, работающая в этой должности уже много лет, совмещая два увлечения: семейный бизнес и свою профессию.
«С детства я участвовала в рождественских кампаниях, в которых всех рук было мало, чтобы помочь », - вспоминает она.. Она делила свое время, пока могла, но настал момент, когда ей нужно было принять решение, и теперь посвящает каждую минуту Mantequerías Bravo.
“Знакомство и жизнь с юных лет район Саламанки позволяет лучше понять, почему он такой особенный и как нам повезло в том, что это место выбрал мой дедушка», - говорит Елена.
И дело в том, что, несмотря на спешку, хаос и скорость, с которой жизнь, кажется, движется вперед, «по соседству отношения между купцами продолжают оставаться тесными, а то, что на улицах полно мелких магазинчиков, позволяет нам поддерживать прямое, почти ежедневное и сердечное общение с соседями и покупателями», - рассказывает Елена Condé Nast Traveler.
Нынешняя владелица Mantequerías Bravo признает, что принадлежность к третьему поколению требует многого, но в то же время она рада, что может продолжать служить обществу как им вздумается, лично и без спешки.
“Мне очень повезло учиться у лучших лавочников (моего отца и деда), я вырос, наблюдая за прогресс виноделов, которые сделали испанское вино тем, чем оно является сегодня, и отпраздновать успех производителей нашей страны, которые сделали нас гастрономическим эталоном для всего мира», он делает вывод.
БИЗНЕС ПО РАЙОНУ
Пуэрта-де-Алькала, Ретиро, Пласа-де-Колон или Пасео-де-Реколетос находятся всего в нескольких минутах от дома № 24 по улице Аяла, где находится Mantequerías Bravo.
Роскошные магазины расположены вдоль улицы Серрано, чередуясь с модными отелями и ресторанами, но стоит повернуть за угол, чтобы понять, что соседская жизнь продолжает преобладать в малом бизнесе района.
Дама покидает Frutería Vázquez, пока ее соседка сверху забрасывает бассейн в администрации. Выше, терраса Джуруча, рабочие из окрестных офисов маршируют мимо столов, туристы, которые сделали остановку в свой день шоппинга, группа пенсионеров, которые не тратьте день на кофе в 12 или группу студентов Erasmus, которые больше не могут жить без своих знаменитых крокетов с ветчиной.
“Мне нравится смотреть, как люди проходят мимо; жителям, которые любят делать покупки на рынке Ла-Пас и в традиционных магазинах; Мне нравится атмосфера в полдень, когда рабочие в этом районе выходят, чтобы поесть в группе, болтая между собой; переполненные террасы, красивые величественные здания, ухоженные витрины магазинов, так много разных национальностей, которым рады в Мадриде… и прямое и постоянное общение, которое обычный бизнес не желает терять, потому что это весело и обогащает», - перечисляет Елена.
В магазине соседские жители смешиваются с семьями, которые всегда покупали в магазине: “многие уже не живут по соседству, но уже являются внуками Первые покупатели моего дедушки, и они посещают магазин всякий раз, когда могут, или заказывают доставку на дом».
Есть также жители других городов, которые проезжают через Mantequerías Bravo всякий раз, когда они едут в Мадрид: «Проезжавшие мимо руководители приезжают к нам Они взять с собой немного вина и немного еды в чемодане перед отъездом, семьи из других стран, которые проводят отпуск в Мадриде и хотят забрать то, что им понравилось больше всего во время пребывания в городе, и туристы, которые хотят больше узнать о нашей гастрономии», - перечисляет Елена.
Все больше и больше путеводителей рекомендуют их как справочное место для покупки деликатесов; и роскошные столичные отели доверяют им обслуживание своих гостей.
ТУР ПО ИСПАНСКОЙ ГАстрономии
И там, среди всех этих предприятий, Mantequerías Bravo выделяется своим возрастом и качеством: для жителей, бизнес на всю жизнь, для посторонних, «Посольство испанской гастрономии», - говорит Елена.
При входе покупатель может спокойно пройтись один или сделать это с личным покупателем, который выступает в роли гида и с которым "обнаруживает, когда ветчина хорошо, разница между вином Crianza или Reserva, или между разными сырами, которые мы продаем, или если вам больше нравится масло Arbequina, Picual или Royal", - объясняет владелец.
Его каталог предлагает тысячи товаров, среди которых лучшие в нашей стране; Они посещают на испанском, английском, французском и итальянском языках; и помимо защиты покупки до миллиметра, чтобы она не сломалась в поездке или путешествии, может забрать ее домой или в отель, где вы остановились.
"Мы облегчаем отправку покупки в страну происхождения, если клиент не может нести в чемодане больший вес", - сообщает нам Елена. Кроме того, иметь интернет-магазин и осуществлять доставку как внутри страны, так и за границу в: весь полуостров, Канарские острова, Балеарские острова, Германию, Бельгию, Чешскую Республику, Франция, Греция, Италия, Нидерланды и Португалия.
Они также доставляются в США на особых условиях (только вина и масла) и в страны Америка Америка, такая как Колумбия и Венесуэла.
Конечно, если вы спросите нас, в Condé Nast Traveler мы горячо рекомендуем шопинг в магазине, как команда Mantequerías Bravo он хорошо знает каждый продукт, а также, всегда попадаются дегустации, которые позволяют нам пройтись по магазину с бокалом вина в руке и попробовать, например, продукты гастронома перед их покупкой.
ЕСЛИ СТЕНЫ ГОВОРЯТ…
Покупатель, который войдет в Mantequerías Bravo, не только найдет продукты исключительного качества, которыми можно наслаждаться дома, но и уникальный опыт покупок, где нет недостатка в кивках истории место и тысячи анекдотов, которые терпеливо ждут своей очереди за этикеткой, банкой варенья или фотографией.
“Магазин был реабилитирован тридцать лет назад с целью создания большего и интерактивного торгового зала, и был украшен железо, кирпич и дерево, чтобы сохранить суть своей истории», - рассказывает нам Елена.
Высокие потолки и полки, забитые жестяными банками, коробками, баночками и бутылками напоминают оригинальный магазин, о котором они показать Отличная фотография, чтобы все, кто не знал ее, могли понять ее концепцию традиционной торговли.
Елена любит украшать витрины новыми товарами и каждый раз в разной обстановке. Например, «весной я превращаю один из них в арену для боя быков Лас-Вентас, а другой - в поездку на виноградник; и летом мы наполняем его пляжным песком, ракушками и свежими продуктами».
В эти даты Рождественские огни и украшения занимают обе витрины магазинов, окружая все те деликатесы, которые позже заполнят столы во время еды и семейные ужины или собраться вместе, чтобы сформировать ваши невероятные персонализированные рождественские корзины.
СПИСОК ПОКУПОК
Очень сложно составить список покупок со всеми продуктами Mantequerías Bravo перед вами, но мы рекомендуем попробуйте, начав с одной из звезд дома: иберийская ветчина, откормленная желудями.
“Синко Хотас, Хоселито, Хуан Педро Домек, Артуро Санчес… Действительно, иберийская ветчина с желудями -некоторые из них выдерживались дольше, чем обычно-, это один из наших самых востребованных продуктов», - говорит Елена, как ветчина, нарезанная ножом ее мастерами-ветчинщиками, поскольку будь то из Гихуэло или из Хабуго.
Из вашего выбора консервы мы выбрали сардины в масле для неформального аперитива и с эльверсами и консервированным диким голубым тунцом, если мы хотим выглядеть лучшими из хозяев.
бобовые также найдут свое место в нашей корзине - хорошая вердина или черная фасоль из Tolosa-, а также ремесленные испанские паштеты и некоторые из приготовленных блюд, таких как маринованная куропатка, фабада, рубец по-мадридски или иберийская щека.
Другие их бестселлеры, несомненно, продукты, приготовленные из трюфелей: карпаччо из черного трюфеля с фисташками, крем из пармезана с белым трюфелем, мортаделла, трюфельный песто… «Все итальянское, за исключением сыра Манчего и северной скумбрии с трюфелем», - говорит Елена.
Нельзя забывать соусы и приправы, такие как крем с пармезаном Реджано, томатная пассата A Peró, карамелизированный лук с бальзамиком и портвейном вино, соус ромеско, французская горчица с юдзу, органическая редукция PX, черный чеснок, отборный шафран Аль-Хукар, соль с Ибицы, черный перец Ному или знаменитая сладкая паприка из Ла Вера.
Раздел сладкое станет концом для сладкоежек, ведь здесь они найдут от шоколад и самые изысканные шоколадные конфеты - например, от мастера-ремесленника Рафы Горротксатеги, мифический Rabitos Royale из Ла-Игуэра, таблетки Мишеля Клюизеля или мусковитас Риальто- до паста и печенье, пользующиеся наибольшим спросом у гурманов перебирают лучшие из лучших джемы - Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…- и мед - например, мед с розмарином Bravo 1931-.
Не хватает только кофе - из Колумбии, Ямайки или Коста-Рики- и a хороший EVOO. Теперь перейдем к основному блюду: пойдем на винодельню Mantequerías Bravo.
В случае с испанскими продуктами «мы работаем с теми, кого знаем лично и кто может отреагировать на сбой качества», объясняет Елена, потому что ей очень важно знать, «как они делают свои продукты и что они увлечены своими проектами».
«Мне нравится поддерживать мелких производителей, которые предлагают что-то необычное или ремесленное. Любовь, как и на кухне, очень заметна», комментирует он.
“В случае иностранной продукции мы ищем хороший баланс между качеством, оригинальностью и цена. Красивая коробка не может оправдать утроение цены на некоторые виды печенья», - заключает он.
МОЛОЧНЫЙ ПОДВАЛ BRAVO
“В нашей винодельне вы можете найти испанские, итальянские и французские вина от лучших виноделен,, но мы также любим заботиться о те, кто начинает открывать для себя вино с этикетками с более низкими ценами, которые того стоят», - объясняет Елена.
Так же есть шампанское, крупноформатные бутылки до 27 литров и спирт для любители вина, виски, бренди или текила, «последнее в лучшем виде, с бутылками для коллекционеров», - говорит он.
Mantequerías Bravo насчитывает около 4000 наименований лучших национальных и зарубежных вин по цене от от 6 до 30 000 евро.
Наиболее востребованы, по словам Елены, испанские вина: «из-за их блестящего баланса между ценой и тем, что есть в наличии в бутылка, и потому что до недавнего времени продавались французы из крупных виноделен».
Кроме того, «на данный момент больше настроения, чтобы открыть для себя более доступный французский, и есть хорошая тенденция к употребляйте и итальянские вина», Доп.
Мы пытаемся промокнуть его и рассказать, какое вино он бы порекомендовал для особого случая: «Как сложно! Это зависит от того, когда и с кем я буду наслаждаться этим, но дома всегда есть Finca Dofí от Альваро Паласиоса; Remelluri Gran Reserva Тельмо Родригеса; Barón de Chirel в исполнении Marqués de Riscal или Mauro VS в исполнении Mariano García. Конечно, Valbuena в исполнении Vega Sicilia всегда идеальна».
“Чтобы завершить большой день или трудный день, чтобы отпраздновать небольшой успех или выпить тост за другой великий день завтра, Я всегда пью охлажденное шампанское. Всегда есть повод открыть бутылку Bouché Pere et Fils Millesimé, моего любимого винного шампанского», - говорит Елена.
ПАНДЕМИЯ: БОЛЬШОЕ ИСПЫТАНИЕ
Впервые с 1931 года Mantequerías Bravo закрылся в марте 2020 года из-за пандемии covid-19.
«Я чувствовал, что не могу гарантировать безопасность команды или клиентов, и Я подождал пару недель, пока мы не сможем открыться полностью оборудованными», помни, Елена.
Ежедневная тишина на улице вкупе с отсутствием покупателей в магазине, это было очень тяжелое время, но быстро взялись за работу общаться по телефону, WhatsApp и электронная почта,, чтобы они могли эффективно и гибко обслуживать дома.
“Мы адаптировали наше предложение к каждой ситуации и мы разработали закуски, которыми можно поделиться во время видеозвонка с друзьями, подарочные коробки для родителей детям, детей, которые хотели побаловать своих родителей, или свадебные подарки, которые не удалось отпраздновать в назначенную дату», - говорит он.
У них наконец-то появилось время для запуска своих онлайн-продаж. «Это было трудно и интересно одновременно; отличное доказательство того, что, несмотря на наши девяносто лет, мы готовы продолжать адаптироваться».
Понемногу, с возвращением к нормальной жизни, они возобновили некоторые виды деятельности, которые были приостановлены из-за пандемии, например, обычная дегустация продуктов, которая меняется каждую неделю.
“К bodeguero, который сопровождает нас, чтобы сделать его проект известным нашим клиентам, всегда присоединяется производитель какого-то гастрономического продукта, который хорошо сочетается. У меня уже есть полная программа, чтобы возобновить их в ближайшее время», - сообщает он нам.
Кроме того, по случаю своего 90-летия, в течение первого полугодия собрал лучших производителей вина страны - Петер Сиссек, Альваро Паласиос, Хосе Моро, Рауль Перес, Гонсало Итурриага, Тельмо Родригес, Фернандо Ремирес де Гануса, Мариано Гарсия…- и, поскольку их нельзя было пригласить лично, организовал серию онлайн-встреч, которые они больше не хотят терять.
В ближайшие месяцы, возможно, когда состоятся новые празднования, они пригласили Розу Ваньо из Кастильо-де-Канена дать мастер-класс по маслу и Николетта Негрини поговорить о трюфелях.
«Мы предложим встречи с производителями сыра, такими как Dehesa Los Llanos, и производителями икры; но мы также хотим совершить экскурсию по дистиллятам, которые сопровождали нас на протяжении всей нашей истории: мы проведем мастер-класс по виски с The Balvenie и Johnnie Walker (который был уже в продаже десятки лет в магазине); с Брэнди де Херес, класс сопряжения с Танкереем…» Елена Браво опережает нас.
Остается только пожелать им, как минимум, еще 90 лет, радуя соседей и туристов. Поздравляем Mantequerías Bravo!