Где время на кухне не подлежит обсуждению
Возможно, слишком острый для прозападного вкуса, вкус великих ресторанов (где готовят _новую кухню) _ переживает возвращение, особенно в такие города, как Марракеш (мегаэпицентр национального гастрономического движения). Кроме того, не будем себя обманывать, здесь овощи, купленные на угловом рынке, еще сохраняют свой вкус.
Шеф-повар ресторана Рашид Агуре Le Marocain легендарного отеля La Mamounia рекомендует три своих основных столпа для начала работы в марокканской кухне: « тажин из Марракеша, рыба из Феса или Эс-Сувейры и кускус из Рабата ». Хотя да, с сотнями вариантов и общим знаменателем: «овощи и специи».
Новые рестораны, новые повара и новые предложения Марракеш продолжает появляться. Итак, следуя здравому смыслу шеф-повара La Mamounia, нашего дочернего издания Bon appetit и наших коллег, которые недавно путешествовали, мы рекомендуем следующие гастрономические мекки:
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ МЕКА МАРРАКЕШ
Неудержимые: выпечка с лобстером из ресторана Le Marocain в Ла-Мамуния
Стань квинтэссенцией марокканской высокой кухни, ее готовит шеф-повар Рашид Агурей, выдержанный на европейских кухнях Биаррица, Венеции или Канн блюдо, которое является самым изысканным и деликатным в марокканской гастрономии, придавая ему изюминку. Если традиционный рецепт основан на курице (ранее голубиной), он выбирает лобстера. Результат подобен пирогу с начинкой, с легким и хрустящим листом, сладким и соленым одновременно, наслаждением, которое сочетает в себе традиционную и современную марокканскую кухню. Кроме того, это будет из-за романтической атмосферы, которая окружает уголки этого ресторана, из-за его видов или из-за хорошей работы Рашида и его команды. из 20 человек (или! все вместе!), это наш любимый
Если вы хотите пережить уникальный момент побега из Медины, органический поздний завтрак в этом риаде станет незабываемым. Под ритм мягкой марокканской музыки в окружении трех гектаров оливковых деревьев, фруктовых деревьев и веселых цыплят вся эта гармония отразится в вашем кускусе или в блюдо, которое Вы попросите (бранч Belid подается каждое воскресенье с 11:00). За всем этим волшебством стоит шеф-повар Моха Федал (да, тот самый из знаменитого ресторана Dar Moha), который превратил этот деревенский рай в идеал и место для отдыха (когда позволяет погода и можно посидеть на траве во время позднего завтрака,понятие времени полностью исчезает).
В пользу этого места у нас есть много вещей, во-первых, что им управляет группа женщин (которые традиционно готовят в Марокко); во-вторых, что здесь можно попробовать настоящую марокканскую кухню без добавок и добавок для европейских гурманов; и в-третьих, и прежде всего, что их салаты (а также их таджины и выпечка) сделаны из продуктов отличного качества (мы в Марокко, и помидоры на вкус как помидоры).
Против них не принимают карты к оплате и то, что на ужин у них смены, в которых (любопытно, спешка делают не убивать). Верные гастрономическому принципу «меньше значит больше»,мы рекомендуем вам попробовать их традиционный марокканский салат, единственный салат в стране, который полностью сырой: помидоры, перец зеленый, огурец, лук и маслины. Но заалук (на основе жареных баклажанов, помидоров, тмина и кориандра) тоже вкусный.
Этот ресторан, спрятанный на Площади специй (Рахба Кедима), которая, в свою очередь, спрятана в Медине, стал новым любимым местом местных жителей. Их терраса с видами фантастическая, но не такая, как их таджины (любой из них вкусные, но это идеальное место, чтобы попробовать одно из его классических блюд: тажин из баранины с изюмом -, хотя мы не подтвердили, о счастливых ягнятах или нет…-.
Во дворце, который принадлежал Пьеру Бальмену в Марракеше, гений марокканской кухни и Волшебник специй, телевизионный повар Moha Fedal восстанавливает классические рецепты, чтобы придать им более современный вид. В нем используются соусы (европейский стиль)и меньше приправ, чтобы сиял аромат сырья высшего качества. Его кускус из фуа-гра пользуется успехом, и его пирог с морским чертом также стоит посетить (меню от 50 евро на человека).
Курс марокканской кухни в ресторане Gastro Mk
Омар Эль Уассусси - еще один из звездных шеф-поваров города, который не только покоряет людей своими блюдами, но и умудряется покорять путешественников своими интересными кулинарными курсами марокканской кухни ( от 203 евро, включая поездку на рынок, ингредиенты, занятия, обед и рецепты ). Он сам сопровождает вас по базарам, магазинам и рынкам, чтобы купить мясо ягненка для таджинов, мяту для чая, специи… Кроме того, его дегустационное меню из 5 блюд представляет собой евро-марокканский гибрид, который тоже нельзя пропустить (Меню от 60 евро на человека).
Еще одно ценное место в городе с интимной и гостеприимной атмосферой, которая заставит вас вспомнить, почему вы любите Марракеш, - это La Maison Arabe. Как и все их таджины вкусные, если вы предпочитаете баранину вместо курицы, которую здесь готовят в сопровождении карамелизированных апельсинов и соуса из мясо в собственном соку, шафран, куркума и имбирь - вернуться и повторить.
Суп харира с бараниной в Chez Chegrouni, на площади Jeema el Fna
Сотни смертных выстроились в очередь к этому знаменитому заведению на оживленной и мифической площади, в том числе известные повара, знаменитости… Все очень просто (имеем в виду прежде всего оформление и это, здесь больше, чем где бы то ни было, спешка убивает и добивает, так что риееее-лаххх ) но их суп харира с бараниной лучший во всем городе. Если суп вам не подходит, вы можете попробовать их баранину и ciruales tajine или их кускус с курицей и овощами Совет, верхний этаж (с террасой) намного приятнее (ужин на двоих от €16).
Café Clock: верблюжьи бургеры и веганские блюда
Вы не должны уйти, не попробовав одно из самых экзотических мясных блюд в виде гамбургера. В районе Касба Café Clock - типичное место встречи городских хипстеров (ну и всех, кому интересно узнать самый альтернативный Марракеш ): музыка, мастер-классы, гастрономия (с веганскими и вегетарианскими вариантами), кулинарные мастер-классы, танцевать… Прикосновение: по средам вечером джем-сейшн; По субботам местные группы, а по воскресеньям традиционная музыка Открыт с завтрака до ужина, каждый день и в очень космополитической атмосфере.
- Что нельзя пропустить в Марракеше?
- Романтический отдых в Марракеше
- Путеводитель по Марракешу
- Марракеш, сейчас и навсегда
- Десять причин съездить в Марракеш на зимние выходные
- Все статьи Розы Маркес