Между бабушками и дедушками на велосипедах, мощеными улицами и современными трамваями, которые соединяют город, этот тур по историческим кафе Турина приведет нас к открытию прошлого и настоящего его кофейной культуры.
«Я не переверну это», любезно предупреждает нас Паола. Традиция гласит, что bicerin, типичный напиток столицы Пьемонта, не следует смешивать или перемешивать. Обладая сладким и интенсивным вкусом, bicerin - Пьемонтезе - готовится из кофе, шоколада и сливок. Это эволюция традиционной баварейзы, популярного напитка из северной Италии 18 века. «Вам понравилось?», - спрашивает он. Мы кивнули головами.
Паола - одна из официанток легендарного Caffè Al Bicerin. Сердечно и с энтузиазмом, он рассказывает нам - между итальянским, испанским и английским языком - историю этого места. Основанное в 1763 году Джузепи Дентисом, Al Bicerin является одним из старейших кафе в Турине. С самого начала женщины играли преобладающую роль в управлении бизнесом, что-то совершенно необычное для того времени. Это позволяло другим горожанам чувствовать себя в этом месте комфортно и могли встречаться там, не опасаясь критики или отказа. Они не только чувствовали себя в дружеской обстановке, но и что место дало им силы. Сестры Кавалли в середине 1900-х годов, а затем Марите Коста приложили много усилий и самоотверженности для решения этой задачи.
Caffè Al Bicerin находится на площади Пьяцца делла Консолата, недалеко от Порта Палаццо, крупнейшего рынка под открытым небом в Европе. При входе в cafe one уходит в прошлое на два столетия. Пол из скрипучего дерева, столы из белого мрамора, кресла обиты старинным красным бархатом. Маленькие бронзовые светильники излучают теплый желтоватый свет. Потертые зеркала на стенах отражают многовековую историю этого места.
Al Bicerin был местом встречи интеллектуалов, поэтов и писателей. Алехандро Дюма, Умберто Эко, Пуччини и Ницше были одними из его частых посетителей. На полках основной витрины можно увидеть банки из-под бискотти, бутылки из-под шоколадного ликера, серебряные графины и фарфоровые чашки. За деревянным прилавком продолжают оригинальные стеклянные емкости, в которых хранится до 30 сортов сладостей и конфет. Без сомнения, Caffè Al Bicerin является частью истории и культуры Турина.
МЕЖДУ ВЕРМУТАМИ И ТРАМЕЦЦИНО
В дополнение к тому, что это колыбель вермута и процветающая автомобильная промышленность (с FIAT в качестве рекомендательного письма), Турин выделяется своими историческими кафе и элегантными кондитерскими. Мы идем по Виа делле Орфане, пока не достигнем Джузеппе Гарибальди, где повернем налево, чтобы продолжить движение к площади Кастелло. На исторической площади Пьяцца Кастелло вы найдете Caffè Mulassano, небольшое и уютное место, где готовят изысканный капучино со сбалансированным вкусом и идеально взбитым молоком.
Ирина, кассир, рассказывает, что кроме капучино люди приходят попробовать трамеццино. «Трамеццино - оригинальный сэндвич отсюда, из кафе Mulassano», - с гордостью говорит она. Это сэндвич из нарезанного без корки хлеба с различные ингредиенты, наиболее популярными являются тунец, оливки и ветчина. «Слово трамеццино было придумано итальянским поэтом и писателем Габриэле Д'Аннунцио. Здесь также готовят специальный вермут по нашему оригинальному рецепту, белый и красный, сделано нами», - добавляет Ирина.
История Caffè Mulassano начинается во второй половине 19 века, когда Амилькаре Мулассано, владелец знаменитой винокурни Sacco,решил открыть винный магазин под номером 3 виа Ницца. В 1907 году они переехали на площадь Кастелло, откуда уже никогда не переедут.
Помимо производства оригинальных вермутов и других ликеров, Mulassanos начали свой путь в мир кофе. Мало-помалу он стал постоянным местом встреч членов королевской семьи и артистов близлежащего Teatro Regio. Позже, с появлением кино, его стали посещать известные театральные режиссеры и актеры.
Столярные работы, представленные в Caffè Mulassano, просто потрясающие. Потолок вырезан из дерева и обтянут кожей. Большая хрустальная люстра, подвешенная в центральной части, приковывает взгляды. Зеркала на стенах добавляют глубины кофейным беседам. Различные виды мрамора и бронзовые цветочные украшения украшают это место.
КОРОЛЕВСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ
В нескольких метрах от Мулассано, на самой площади Пьяцца Кастелло, находится Baratti & Milano, известный магазин шоколада и кондитерских изделий, основанный в 1858 году Фердинандо Баратти и Эдоардо Милано, два молодых предпринимателя, переехавшие в Турин во время промышленной революции в поисках лучшей жизни. За короткое время Фердинандо и Эдоардо успели зарекомендовать себя как шоколатье королевской семьи Савойи.
Они также изобрели знаменитый Cremino, изысканный трехслойный шоколад, типичный для региона Пьемонт. Baratti & Milano не остается незамеченным. Люди останавливаются, чтобы посмотреть на свои витрины с безупречными коробками тщательно украшенных шоколадных конфет. Шторы, обрамляющие изделия, кажутся декорациями театрального представления. Войдя в помещение, мы попадаем в пир текстур и цветов. Нас приветствует цветочная композиция, коробки конфет и засахаренные орехи.
Восхитительный аромат свежесваренного кофе направляет нас в главный зал, украшенный хрустальными люстрами и мозаикой на полу. Идем прямо в бар, чтобы заказать эспрессо. Итальянские кафе остались верны традиции брать один евро, максимум полтора евро за эспрессо, подаваемый в баре, пьяный стоя и ходьба. Официанты, одетые в безупречные костюмы, аккуратно выполняют свою работу. Столы с желтыми скатертями и серебряными столовыми приборами еще пусты.
Справедливо отметить, что кофе эспрессо в Baratti & Milano, в котором используются только зерна арабики, действительно великолепен: однородная пенка сверху, хорошее тело, фруктовый аромат и интенсивным вкусом. Выход из боковой двери кондитерской Baratti & Milano соединяется с главным залом галереи Subalpina.
В этом историческом здании конца 1800-х годов расположены книжные магазины, антикварные лавки и художественные галереи. Его стеклянные потолки позволяют свету заливать все помещение. По периметру галереи проходит одинокий балкон. Кованые конструкции перемежаются со стеклом и мрамором. Галерея Subalpina приглашает вас задержаться, но мы должны продолжить маршрут по историческим кафе Турина.
КАФЕ ПОД НЕОНОВОЙ ВЫВЕСКОЙ
Элегантная и широкая улица Виа Рома соединяет площадь Кастелло с площадью Сан-Карло, сердцем города. Caffè Torino находится на одном конце площади. Основанное в 1903 году, место до сих пор сохраняет свою оригинальную неоновую вывеску на входном портале, что является частью его собственной идентичности. Андреа, одна из официанток, приветствует нас соблазнительной улыбкой и приглашает войти.
Главный бар Caffè Torino вырезан из дерева. На его стенах, покрытых атласным гобеленом цвета красного вина, выделяются фигуры растительного орнамента. Мраморные полы защищают наши ступени, огромные люстры свисают с потолка, а витрины кондитерских магазинов выглядят как настоящие произведения искусства. Величественная центральная лестница, естественно освещенная витражным световым люком, возвращает нас во времена расцвета Caffè Torino: 1950-е годы, когда великие знаменитости, такие как Джеймс Стюарт и Бриджит Бардо, потерлись плечами между своими столами.
Сегодня это место остается традиционным местом встречи местных жителей. “Турин очень популярен для аперитива”,говорит нам Андреа, расхаживая туда-сюда с подносом в руках. «Несмотря на жару, люди любят сидеть за столиками на террасе; курить и пить вермут или кофе», - добавляет он.
Солнце в Турине начинает садиться. Альпы светятся на горизонте. Довольно пожилой мужчина едет на велосипеде по узким улочкам Квадрилатеро. Современные трамваи бесшумно курсируют по артериям, соединяющим город. А тем временем гипнотические ароматы кофе продолжают сопровождать повседневную жизнь Турина.