Вы должны ехать на Сицилию, под любым предлогом, при любой возможности. В первый раз, чтобы влюбиться в нее, в следующие, чтобы узнать все причины, по которым вам всегда придется возвращаться еще раз.
Сицилия похожа на огромное слоеное тесто. При первом посещении вы видите поверхность, но каждый раз, когда вы копаетесь немного глубже, вы находите новые слои, по крайней мере, столь же интересные, как и первый, которые заставляют вас подвергать сомнению клише и заставляют вас думать - небезосновательно - что, несомненно, есть еще один. слой под слоем более одинаково аппетитно.
Сицилия необъятна не только географически Центр того мифического Средиземноморья, которое на протяжении тысячелетий было обременено легендами и культурами, где прошли греки, римляне, мусульмане, норманны или испанцы, оставив после себя традиции и памятники, сформировавшие огромное лоскутное одеяло, которым сегодня является остров.
Это так во всех аспектах жизни. Это ощутимо в культуре, в языке, в урбанистике, в характере сицилийцев и в их кухне. А еще он в своем милом мире, возможно, менее известен.
Потому что все мы действительно слышали о канноли, а возможно, и о кассата. Но помимо этого есть целое созвездие региональных сладостей, выработанных веками, что не позволяет охватить их все в одном тексте.
Палермо нужно будет отчитаться перед самим собой. Северное побережье, от Чефалу до Таормины, Дальний Восток, от Агридженто до Трапани через Марсалу.
Но с чего-то нужно начинать, поэтому мы начнем с причудливого треугольника, с юго-восточного угла, по которому идет добыча постоянному синдрому Стендаля. Потому что, хотя это управляемая область, есть гораздо больше, чем мы могли бы охватить в нескольких абзацах, новые сладости каждые несколько миль,и потому, что, начиная с чего-то, это один из самых интересных.
КАТАНИЯ И СИРАКУЗЫ
Мы приземлились в Катании, городе, который часто незаслуженно затмевается славой Палермо и Сиракуз. Потому что может быть так не такой ослепительный с самого начала, как Ортигия, исторический центр своего южного соседа, или что характер катанцев не так сильно отвечает клише, которое записано для нас сотнями фильмов и документальных фильмов.
Но Катания, с ее серым камнем, ее барбекю на улицах самых популярных кварталов и ее церквями на каждом шагу, является идеальным местом, чтобы окунуться с головой в Сицилийский сладкий мир. В фирменных блюдах, которые распространены по всему острову, и в более строго местных.
Первая остановка, Giammona Chiosco. Первые киоски появились на разных площадях города примерно в 1896 году, и одним из них была Giammona, это продолжается там, с его слегка модернистской структурой, спасая жизни более чем одной летом и столь же интересно в менее жаркие месяцы.
Лимоне, выходи и пей зельц. Это не сладко и поначалу звучит нелогично, но начните с того, что закажите этот напиток, намного более освежающим, чем вы можете себе представить, потрясающим до отказа и идеальным, чтобы восстановить ваш вкус ко всему, что встречается на вашем пути.
Хотя, если вы предпочитаете сладкий сценарий, попросите зеленый мандарин, например, один из напитков, которые они делают с сиропами, которые они делают сами (они одни из немногих, кто до сих пор это делает): мандарин, зеленый мандарин, апельсин, красный апельсин, тамаринд… Наберитесь сил в баре и некоторое время наслаждайтесь шоу.
Отсюда, в одном шаге, находится Pasticceria Truglio, небольшая кондитерская, которой более 100 лет и это, хотя это не один из тех, что есть во всех путеводителях, он один из самых интересных в городе.
Маленький прилавок окружен старыми дипломами и полками с frutta martorana,те миниатюрные фрукты, сделанные из миндальной пасты, которые имеют свое происхождение в Палермо, но это предмет гордости для всего острова.
Pídete a cannolo. Вы обнаружите, что тесто для эклера легкое, чего вы не знали, и что рикотта внутри интенсивно, но не утомляет; Он сладкий, но не скрывает интенсивный молочный вкус.
Мы можем продолжить с кусочком Torta Savoia или minna di Sant'Agata (сундук святой Агаты), возможно, в соседней Pasticceria Savia, открыт в 1897 году. Или с granita al pistacchio, замороженным завтраком, который подается с булочкой. Чистая Сицилия.
Сиракузы, менее чем в часе езды на машине, является обязательной остановкой,потому что, несмотря на иногда чрезмерный туризм, это красиво, потому что это ошеломляет вас своей тысячелетней историей и в конечном итоге зацепляет вас. И потому что здесь тоже есть целый прекрасный мир для изучения.
Это место, где можно выпить свежевыжатый гранатовый сок в киоске, посетить прилавки на Виа дель Меркато и найти, например, Pasticceria Marciante, напротив церкви иезуитов.
Если сейчас осень, спросите, есть ли уже Тото, одна из сезонных сладостей. В любое другое время позвольте себе руководствоваться по прилавку и по вашему чутью.
ЭЛЬ ВАЛЬ ДИ НОТО
От Сиракуз до Ното есть перевал, всего в 30 минутах езды по шоссе, и вы попадете в один из самых красивых городов Средиземноморья. Монументальность здесь переливается с того момента, как вы пересекаете Порта-Реале. К счастью, старый город невелик, хотя и огромен.
А там, в центре, Caffè Sicilia от Corrado Assenza, одного из самых уважаемых кондитеров на острове. Традиции, элегантность а если ехать не в сезон, то даже некоторое спокойствие.
Король миндаля: granita di mandorla изумительный, bianco mangiare di mandorla, возможно, даже лучше. кассатина. И zuppa di mandorle, как горячий шоколад, но с миндалем вместо какао. Получать все это из одного и того же продукта - безумие.
Если вы хотите пойти другим путем, варианты не менее заманчивы: zafferano e arancia amara (торт из горького апельсина и шафрана), bergamotto e pepe bianco (бергамот и белый перец)… Будьте осторожны при входе, потому что вам не захочется уйти.
Шикли, расположенный в нескольких километрах отсюда, является южной вершиной треугольника, через который мы проходим. Почти так же эффектно, как Ното, но гораздо менее известный, это город, в котором записана большая часть экстерьеров серии комиссара Монтальбано.
А еще это город макалле, сладость, в чем-то похожая на канноло, но с мягким тестом, почти как на бриошь готовится из сала, обжаренного и наполненного сливками или рикоттой. ИлиJaduzzi, миндальное и сливочное печенье, наполненное приготовленным соком.
Отсюда мы поднимаемся к Модике, оставляя прибрежную среду позади в нескольких километрах. Модика уже внутри страны, хотя это только 20 км от моря, и что-то предвкушает горы, которые нас ждут.
Это также красивый город, застывший во времени. Здесь вы должны попробовать старомодный шоколад, точно так же, как испанцы, вероятно, привезли его более трех столетий назад. И лучшее место, чтобы попробовать это Antica Dolceria Bonajuto, в узком переулке Via Ventura,у подножия этой сети лестниц и узких склонов, которые, кажется, были созданы Эшером.
. Я ушел отсюда с кучей
шоколадных батончиков и нуги - ох уж эта апельсиновая цедра и медовая нуга или Gelato di Campagna, которое не является мороженым и имеет намек на шафран, который я с трудом вспоминаю каждый раз, когда снова смотрю на фото.
Чуть более чем в 100 метрах от отеля находится ресторан Osteria dei Sapori Perduti, открытый с 1935 года, в котором стоит остановиться. Для местные блюда, такие как паста с il macco (с пюре из сушеных бобов), паста с le tenerezze (нежные побеги кабачка) или стимпирата кролика, своего рода горячий маринад с овощами.
И за их традиционные десерты, конечно, это то, о чем мы говорили. Сладости, такие как gelo, желе из крахмала, приправленное миндалем, лимонной цедрой, апельсином и корицей…
На следующий день на завтрак кремолата с фисташками, похожая на граниту, но другая, здесь очень важны нюансы, в Caffè Adamo. А в дороге нам еще предстоит пройти длинный остров, даже если мы ограничимся одним поворотом.
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, как жареные сладкие рисовые оладьи, типичные для Сан-Хосе; C altagirone, Cubaita, в виде нуги, приготовленной из кунжута из Испики и Cuddureddi, пончик с начинкой из миндаля и виноградного сока приготовленный, если это Рождество.
C altanissetta, в центре острова, с этим бредом барочного собора и Caffè Bella,, с вековой историей и персоналом, готовым рассказать о местных деликатесах. La Crocetta, Spina Santa, гранита из Гранады…
Palazzolo Acreide, уже на обратном пути в аэропорт. Барочные и греческие руины в последних предгорьях Иблеосских гор. И, уже в центре, Pasticceria Caprice, с тем интерьером неоготических арок, покупателями, которые смотрят на вас с любопытством, и прилавком, еще раз, из которого вы не будете знать, как выбраться
Амаретти, джуджулена, часкуна… Меню сицилийских блюд занимает семь страниц. Я не могу придумать лучшего способа закончить путешествие, чем здесь, среди сомнений, сожалений и счастья.