Центральная Европа славится производством восхитительного сладкого лакомства, которое не растет по соседству: шоколада. Однако для истинных ценителей сладкого в северной Германии есть еще более экзотический деликатес. С 18го века кондитеры в Любеке используют миндальную пасту для производства лучшего марципана.
Когда-то баловство королей, теперь оно доступно каждому, и ни одно путешествие в ганзейский город не будет полным без дегустации угощения и посещения достопримечательностей в его честь.
Марципановый марш
Тайна окружает точный путь, которым следовал марципан на своем пути в Европу, но достоверно известно, что он возник на Ближнем Востоке, а именно в Персии - современном Иране.
Торговцы, скорее всего, завезли его в Италию в Средние века, где он и получил свое европейское название: либо став известным как «мартовский хлеб», марзапан, либо получив название в честь коробочек с кондитерскими изделиями, в которых были представлены кондитерские изделия, матабан. Некоторое время он был известен на английском языке как «маршпан» и упоминается под этим именем в «Ромео и Джульетте» Шекспира.
Вскоре марципан завоевал вкусовые рецепторы по всей Европе, став особенно популярным в торговых городах Ганзейского союза. Любек, главный город Лиги, получил особую известность благодаря марципану, который сохраняется и по сей день.
Марципановое мастерство Любека
Кэтрин Гэбель из известного производителя марципана Niederegger объясняет, как город на севере Германии стал синонимом угощения. «Иностранцы часто задаются вопросом, почему Любек стал центром производства марципана, потому что оригинальные ингредиенты здесь не росли», - говорит она. «Но Любек в то время был торговым центром, поэтому у нас были все ингредиенты для его производства. Это стало возможным благодаря торговле и важности Любека в торговле».
Другой причиной, по которой Любек превзошел своих конкурентов в производстве марципана, добавляет она, было качество. «Обычно, когда люди производили марципан в средние века, они клали много сахара и совсем немного миндаля. Напротив, кондитеры здесь, в Любеке, заявили, что хотели бы производить марципан с большим количеством миндаля и небольшим количеством сахара. В конце концов, именно это помогло Любеку стать главным центром производства марципана в мире».
Это интересный момент, на который стоит обратить внимание, если вы покупаете сувениры из марципана во время путешествия. Любекский марципан официально содержит не более 30% сахара, в то время как марципан, произведенный в другом месте, может иметь более высокую пропорцию.
Музей марципана
Нидереггер сыграл ключевую роль в истории любекского марципана. Его главный филиал открылся в 1806 году рядом с привлекательной городской ратушей, в центре красивого Старого города, внесенного в список ЮНЕСКО. Он все еще существует сегодня, а на верхнем уровне здания находится бесплатный музей, Салон марципана.
Вдоль коридора, ведущего к основной экспозиции, ряд цветных панелей рассказывает об истории марципана: от персидского ученого 9говека, восхвалявшего его целебные свойства, через Крестоносцы, возвращающиеся в Европу с экзотическими продуктами, на банкеты французского короля Людовика XIV, украшенные марципаном в эффектных формах. В нем также отмечается, как увеличилось потребление марципана в 19м веке, когда сахар можно было дешево перерабатывать из сахарной свеклы.
За панелями в Салоне представлены впечатляющие скульптуры, сделанные из марципана: например, парусный корабль и два гигантских яйца у стены, наполненной миндалем.
Самый впечатляющий экспонат - это картина, на которой представлены известные люди, связанные с марципаном, в том числе император Карл IV, писатель Томас Манн и Дед Мороз. Фигуры в натуральную величину стоят за длинным столом с надписями, объясняющими их роли. Каждая статуэтка, разумеется, полностью сделана из марципана.
Наполненные новыми знаниями о сладостях, посетители могут затем отправиться в кафе этажом ниже, чтобы буквально наполниться марципановыми пирожными и кофе. На первом этаже в магазине представлены кондитерские изделия на основе миндаля в головокружительном разнообразии форм, включая поросят, тюленей и, что немного менее привлекательно, жуков.
Обед в Любеке
Помимо марципана, Любек - это город со многими другими кулинарными изысками. Среди самых причудливых - засахаренные цветы, производимые местной фирмой Evers & Tochter (eversundtochter.com). У компании нет витрины, но эти необычные съедобные цветы продаются в городском туристическом офисе (luebeck-tourism.de) возле знаменитых городских ворот Хольстентор.
Когда вы насытились сладкими удовольствиями, есть несколько запоминающихся мест, где можно пообедать или поужинать.
Самым эффектным рестораном в городе является Schiffergesellschaft, который с 16века принадлежит гильдии капитанов кораблей. За его изящным фасадом скрывается буйный интерьер, со стропилами над длинными скамейками, освещенными люстрами, свисают массивные деревянные модели кораблей. Это отличное место, чтобы попробовать местные рыбные блюда, например, балтийскую камбалу.
Миера, бистро в средиземноморском стиле, расположенное в привлекательном двухуровневом здании с кафельным полом, деревянными столами и вазами с цветами, освещенное свечами, является более современным местом для обеда. Стоит заказать пасту, чтобы увидеть окончательную сборку блюда перед вами, за небольшим деревянным столиком, специально привезенным для этой цели.
Другие закусочные, которые стоит посетить, включают шоколатье Амаро; деликатесы Крютцфельд; и специалист по картофелю Картоффель Келлер.
Прежде чем вы уедете из города, вы могли бы взять с собой немного местного марципана; особенно если вы сказали своим друзьям и семье, что собираетесь посетить Любек.
«Когда я путешествую за границу, я всегда беру в подарок марципан», - говорит Гэбель. «Любек настолько связан с марципаном, что, когда едешь за границу, всегда найдется кто-нибудь, кто скажет: «Я знаю этот марципан, я очень люблю этот город».