Счастье в этих маленьких обходах с дороги
Уже некоторое время десятки туристов скапливаются у Fondamente Nove в ожидании, чтобы успеть на вапоретто № 12 Он ведет сначала к Мурано (да, остров, знаменитый стеклом), а затем продолжается к Бурано (самый цветные домики).
Каждый держит в руках фотоаппарат или мобильный телефон, чтобы сделать новый снимок того, что уже шестой по популярности город в мире О нас мы тоже там, но с другой целью. Мы хотим отправиться на Маццорбо, небольшой остров прямо перед Бурано, где нам сказали, что тут нет туристов и что это полно виноградников, где можно прогуляться.
За несколько минут до выхода мы спрашиваем у человека, ответственного за постановку баржи на якорь и регулирование прохода людей, наша ли следующая остановка. Он странно смотрит на нас (нас уже предупредили, что туда почти никто не ходит), и мы проверили это, когда вышли, потому что мы действительно единственные.
Пройти из конца в конец - дело нескольких минут, а это даже не километр. Наслаждение его спокойствием и его возможностями дает вам гораздо больше. Всего несколько домов, колокольня одной из старейших церквей Ла Лагуны, небольшой резорт на шесть номеров и до ресторан со звездой Мишлен
Но его самый сокровенный секрет называется Дорона, и это сорт винограда, который там выращивают. Его история восходит к 1100 году, когда его характерный золотой цвет заполнил территорию, которую сейчас занимает piazza San Marco..
На самом деле, хотя нам сейчас трудно себе это представить, весь остров Венеция был полон овощами, овощами и виноградниками, и это было в Маццорбо, но также и в соседних Бурано и Торчелло, где жили люди. Малярия и другие болезни изменили все. А местные жители решили переехать в Венецию и снять урожай, чтобы построить свои палацци.
Еще одна катастрофа - на этот раз в 1966 году и в виде наводнения, удерживавшего знаменитую водную высоту более 22 часов выше 110 сантиметров - с плантациями окончательно покончено, и многие семьи решили навсегда отказаться от своих ферм. Но, к счастью, Джанлука Бисоль наткнулся на всю эту историю несколько лет назад.
Его семья занимается производством просекко в Вальдоббьядене на протяжении веков и в 2002 году, во время посещения Торчелло с некоторыми клиентами, обнаружил тип штамма, который он никогда раньше не видел. Он пошел в сад, нашел хозяйку и попросил ее прислать ему образец винограда, как только он созреет.
Он начал расследование и узнал, что это была историческая Дорона, которая вот-вот исчезнет. И машина была активирована: консультации в архивах Венеции, визиты к различным экспертам и энологам, чтобы узнать как можно больше об этом сорте, исследования, чтобы определить, это могло быть культивирование снова, ненасытный поиск новых экземпляров в любом уголке и «много, много людей», как теперь говорит нам его сын Маттео, «предупреждая его, что было рискованно предпринимать подобное приключение в область, которая может быть снова затоплена в любой момент o. Несмотря на это, мы были полны решимости двигаться вперед».
Ему удалось собрать 88 штаммов, и проект был запущен в сотрудничестве с Comune di Венеция и семья Бисолей под именем Венисса. Цель состояла в том, чтобы «восстановить виноград с ароматом, который невозможно найти больше нигде в мире, и фруктовый сад, которым управляют местные фермеры».
Выбранным местом был Маццорбо, где обнесенное стеной поместье было заброшено после наводнения. После долгих усилий, в Сентябрь 2010 собрали первые грозди этого винограда, который вырастает всего на полтора метра из соленой воды Лагуны и чья земля затапливается каждые два-три года.
Из этого производства вышло 4800 бутылок, хотя сегодня их насчитывается около 3000 бутылок каждого урожая. Они востребованы не только из-за их особого вкуса (это белое вино напоминает красное вино из-за своей структуры), но и из-за их традиционного производства, при котором виноград созревает на кожуре., его оригинальная полулитровая бутылка и этикетка из сусального золота, сделанная единственной оставшейся в этом районе семьей ремесленников, Берта Баттилоро
Поэтому достать бутылку Venissa непросто, хотя ее можно попробовать в некоторых отелях Италии, Нью-Йорка или Парижа. Для нас лучший вариант - сделать это, не покидая Маццорбо, в ресторане, который семья открыла в 2010 году у подножия виноградников и который уже в 2012 году получил свою первую звезду Мишлен
Теперь во главе Франческо Брутто (награжден как лучший молодой шеф-повар Италии) и Кьяра Паван За столом дегустационное меню из пяти, семи или девяти блюд со всевозможными творениями, всегда приготовленными из местных продуктов, некоторые из них из собственного сада, где круглый год растут артишоки, помидоры, баклажаны, картофель, тыквы, всевозможные травы и фрукты, такие как сливы или персики.
«Мы всегда выбирали молодых поваров, которые не боятся рисковать», - объясняет Маттео Бисоль, нынешний директор этот Проект. «Мы хотим предложить креативные предложения с местными продуктами А дело в том, что близость почвы к соленой воде придает овощам особый аромат, который стоит брать преимущество .
В стакане, конечно, пришла Венисса. Но также их новый Rosso Venissa, и дайте нам знать, что скоро будет еще несколько сюрпризов, потому что проект растет. Это связано с вином (которое получает награды и признание), а также с небольшим курортом всего с шестью номерами на та же ферма «Это настоящая роскошь - иметь возможность насладиться тишиной всего в нескольких минутах от Венеции и посетить самые туристические районы, когда люди решают отправиться на экскурсии на другие острова».
Не выходя отсюда, у нас также есть варианты: кулинарные мастер-классы, чтобы изучить традиционные рецепты La Laguna или приготовить пасту, прогулки на лодке и занятия на гондоле, рыбалка, фотография и, конечно же, дегустация вин Маццорбо пока остается маленькой жемчужиной, которую можно открыть для себя всего в двух остановках вапоретто.
МАЛЕНЬКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Как получить
Iberia. Прямые рейсы из Мадрида в Венецию от 148 евро. Чтобы добраться до Маццорбо и Бурано, просто сядьте на вапоретто № 12 на остановке Fondemente Nove Билет можно приобрести на портале Venezia Unica. или в уполномоченных офисах. Однодневный билет стоит 20€ и позволяет вам свободно пользоваться местным транспортом в течение 24 часов с момента первой проверки.
Где поесть
Venissa. Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Шеф-повар Франсиско Брутто опирается на самые интересные блюда венецианской кухни, чтобы подготовить меню, всегда основанное на сезонных продуктах, фермерском саду и рыбе из Великой лагуны. Существует также Osteria Contemporanea, более неформальный и с видом на канал. Склад с более чем 200 ссылками.
Trattoria alla Maddalena Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Традиционная венецианская кухня с 1954 года, когда Джулио Симончин и его жена Джулия начали свой бизнес. Теперь им управляют две семьи из Маццорбо, которым супруги передали управление бизнесом. Хорошая рыба.