Майкл Лайсконис в Боготе, Колумбия

Майкл Лайконис, кондитер в нью-йоркском ресторане Le Bernardin, недавно совершил свою первую поездку в Южную Америку на первый в Боготе фестиваль еды и вина в Колумбии. «Богота так же космополитична, как и любой другой крупный город, который привлекает влияние Европы и Северной Америки», - говорит Лайсконис. «До работы с шеф-поваром Эриком Рипертом в Le Bernardin мои рекомендации были ограничены Европой и Азией», - говорит Лайсконис. «Вкус Латинской и Карибской кухонь, который Эрик вселил в блюда на протяжении многих лет, определенно пробудил во мне интерес к расширению моего кругозора». Насколько это уместно: Лайсконис недавно объявил, что покинет Ле Бернардин в конце года. Здесь он делится своими любимыми находками в Боготе.

Клуб Колумбия
« Обед здесь был отличным введением в традиционную колумбийскую кухню. Как только наш стол с дюжиной посетителей и местных шеф-поваров был полон, из кухни стали вылетать порции семейного стиля: полет арепы - каждый, отличающийся от предыдущего - упал на стол. Рядом появились эмпанада разных размеров, форм и наполнения. Небольшой и приятный соленый жареный картофель уступил блюду традиционных сальчиш (показанных ниже), которые включали кровяную колбасу с едва заметным намеком на тмин, богатство которого снижалось только благодаря новому добавлению нута. Как только мы подумали, что закончили, я и мои коллеги столкнулись с огромной порцией риса и бобов, увенчанной жареным яйцом. Каким-то образом мы справились ». Carrera 9 # Av 82 № 9-11, Богота, Богота - 57 / 1-249-5681

Статья продолжается под рекламой

Лучшие блюда
«Из путешествий в Пуэрто-Рико я давно был знаком с sancocho, сложным рагу, которое, как часто говорят, представляет собой одно из первых блюд« фьюжн »на записи, сочетающее в себе методы и ингредиенты старого и нового миров. Хотя есть много латинских производных, оно все еще считается своего рода национальным блюдом в Колумбии и является довольно вездесущим. Оказавшись за крошечным столом на свежем воздухе в каком-то отдаленном переулке у подножия Монсеррата - высшей точки города на высоте более 10 000 футов - казалось уместным попробовать колумбийскую версию. Это было дело DIY: чаша с горячим бульоном была окружена грудами курицы, подорожника, авокадо и крахмала, похожего на юкку, и все это было добавлено по вашему желанию. На этой высоте в воздухе Боготы постоянно холодно, и этот горячий и острый суп попал в точку.