Оахака и Нижняя Калифорния - это путешествие в тарелке (и бокале), с помощью которого эта кантина открывает запрет на культ мескаля, натуральных вин и фирменных коктейлей в Лас-Пальмасе.
Утром в Luwac подают фирменный кофе и такие блюда, как бургер на завтрак; тост с мисо-хумусом, грибами и фурикакэ; бриошь с домашней рикоттой, красными ягодами и мятой; или бутерброды кимчи с моцареллой. Все в порядке, все на ходу. Но именно ночью это место переодевается в cantina с Mazu, концепция, которая мобилизована с другим меню, но гармонично сосуществует в одном и том же пространстве.
«Мазу состоял из группы друзей. Мы жили в Барселоне, но решили обосноваться здесь», - говорит Хуан Хосе Рамирес, один из создателей проекта. «Я из Мексики, а еще один из моих коллег - аргентинец, один из Севильи, другой с Тенерифе и еще один из Мадрида», - объясняет она. «Приключение по обмену двумя проектами в одном пространстве стало результатом нашей потребности оптимизировать, переосмыслить все после пандемии и связать два проекта в один похожая эстетика, чтобы максимально использовать день и ночь».
Название происходит от мексиканского пляжа Mazunte и, что любопытно, от имени собаки друга Рамиреса. «Мы были вдохновлены Южной Мексикой и Тихоокеанским побережьем подмигнуть мексиканской столовой, которая расположен между Оахакой и Нижней Калифорнией», - добавляет он. Все с намерением выйти за рамки типичного контекста начос, буррито и тако; уступая место рыбе и моллюскам, севиче, агуачиле, тостадам и тамале.
Конкурировать с районом Триана и Вегета, район Гуанартеме и Санта Catalina, с альтернативными предложениями для отдыха и гастрономии, такими как Mazu, и с молодой публикой, которая пытается немного отойти от нормы. «Несмотря на то, что мы были открыты совсем недавно, мы были удивлены тем, что пришли самые разные люди», - добавляют они. Его эстетика - с геометрической росписью итальянского художника Марко Оджиана, терраса с берлинским воздухомс разноцветными лампочками и длинной барной стойкой внутри - больше понравится молодой аудитории, но именно его кухня убеждает и более опытных клиентов за столом.
Короткое, но полное меню предназначено для совместного использования и включает такие блюда, как креветки aguachile (острое севиче); тосты (жареные лепешки) с тунцом или осьминогом; мидии с соусом из каркаде или тамал Оахаканская голубая кукуруза или tiradito из морского окуня с соусом recado negro, приготовленным с пеплом чили, придающим ему дымный вкус.
"У нас также есть веганский тирадито из арбуза, который упакован в вакуумную упаковку с соусом понзу и уплотнен, чтобы напоминать голубого тунца". Что касается тако, они не хотели быть слишком очевидными, добавив пару вариантов, которые не доминируют в остальном меню, например, жареный батат с черной фасолью, майонезом чипотле и красной капустой; из кочиниты или баранины, приготовленной при низкой температуре в течение 14 часов."Вы готовите их сами за столом. С ананасом, жареным луком, солеными огурцами, черной фасолью и майонезом чоризо".
Это не была бы хорошая закусочная без хорошего мескаля, традиционного напитка из Оахаки, представленного до пятнадцати наименований такие как Amores, Picaflor, El Rey Zapoteco, Los Siete Misterios, Real Minero… Если их не пить отдельно, их интегрируют в коктейли, которые также поддерживается настоями, а также сиропами, приготовленными в домашних условиях. «Один из наших любимых коктейлей - Margarita, но с изюминкой: некоторые традиционные ингредиенты заменены на ананас, ликер анчо чили, текилу и куантро.
натуральные канарские вина также являются их рекомендательным письмом. Ничего типичного для концепции мексиканской кухни и напитков, но это соответствует молодой и свежей динамике, которую владельцы Mazu стремятся передать, когда дело доходит до еды и питья. «Поскольку Канарские острова находятся в вулканической зоне, здесь довольно много интересных вин. Наряду с натуральными есть много малоизвестных производителей и небольших домов, о которых мы хотели бы рассказать нашим клиентам», - говорят они нам. «Это канарские вина, и даже тогда вы даже не знаете их здесь.. У пьющих начинает пробуждаться любопытство, и их жажда утоляется такими ярлыками, как Chivo (Эль Йерро) или Benje (Тенерифе).
Убедительные и веские причины утверждать, что Мазу стоит посетить.