Кино и хорошая кухня
Кухня Луиса Анхеля Переса спасает дух режиссера и готовит его на медленном огне. Результат: рефлексивная и пластичная кухня, которая заставляет нас видеть, что есть еще хорошие творцы, которых нужно открыть.
Луис Анхель родом из Íscar, города в Вальядолиде, куда он вернулся, когда его путь в аудиовизуальном мире решил стать тернистым. У него было время, чтобы организовать свои идеи и пробудить одну из своих больших страстей: кулинария. Он обучался гостеприимству и дублил кожу на кухнях Zalacaín, DiverXo, Aponiente и Arriba (Платея). В один прекрасный день он решил сделать ставку на кулинарию, отдав дань уважения Ларсу фон Триеру, культовому режиссеру, премьера которого состоялась в тот же год, когда он родился (1988), в его причудливой версии самой захватывающей трагедии Еврипида:Медея.
И это было непросто. Для Луиса Анхеля (теперь, когда так много говорят о стажерах), работающего в DiverXo кухни были настоящей школой «Это трудные места. Работать в DiverXo очень тяжело, но у вас должна быть очень хорошо подготовленная голова. В Diverxo мой разум открылся. Я приехал из Залакаина и не знал, что можно делать такие вещи и с такой свободой. Я научился делать вещи по-другому, что все в пределах нашей досягаемости, если мы приложим к этому усилия», - говорит шеф-повар. И результат не может быть более положительным; в Медее через посуду можно рассказывать забавные вещи, что не часто встретишь. Креативность, пластичность и небольшая доза безумия, чтобы посетители забыли о тендините пальцев, который у них, должно быть, возникает из-за загрузки стольких фотографий того, что они едят в Instagram и наслаждайтесь полноценным гастрономическим опытом.
Несмотря на то, что он был открыт всего несколько месяцев, Медея уже несколько раз меняла концепцию. Луис Анхель признает, что он шеф-повар, которому быстро надоедает и которому нужно постоянно меняться, поэтому он просто отправил свое меню-долгожитель на тот свет, чтобы начать эту неделю с двух гастрономических предложений: длинное меню из 11 блюд и еще одно короткий один из 8 Два опыта в несколько шагов. Это заставляет кухню усердно работать с совершенно свежим продуктом и сырьем высшего качестваЕго Идея в том, что одиннадцать блюд в меню идеальны. И они.
Такие блюда, как « История любви и ненависти», способны сочетать в себе такие разрозненные вкусы, как клубника, кокос и сардины. Нет недостатка в современных закусках, таких как Негрони, увенчанный тапой из жареного теста фило,тыквенное пюре с медом, анчоусы в уксусе и икра летучей рыбы или изысканный пельмени с начинкой из тушеной в собственном соку курицы, украшенные нитями чили.
Новинки, такие как томатный хлеб Французский тост с соусом из зеленых помидоров, говяжья вырезка, мацерированная в розмарином и специями с салатом из ростков и икрой picual с оливковым маслом, они перенесут вас прямо к ароматам поля и фруктовый сад, удовольствия, которые не должны противоречить авангарду и изысканности. Некоторые блюда заигрывают с экзотикой, например, карри из скумбрии или мерцание тунца, с Японское барбекю и морщинистый картофель с моджо И в том, что с каждым блюдом в меню приходит отражение, калейдоскопическая иллюзия, личный опыт. Потому что именно в этом заключается приготовление Медеи: останавливать время и наслаждаться блюдом самым эмпирическим и гедонистическим способом Потому что фотографировать и позировать на фотосессии, ну, есть другие более благоприятные места.
Ясно, что вы должны пойти в Медею и позволить себе уйти. Потому что не все делает Понзанинг в Чамбери. Medea возвышается в Мадриде как одна из самых больших надежд авторской кухни, обновляясь каждую неделю, рискуя теми, кто ищет более уникальный гастрономический опыт, для тех, любители медленной еды и беспокойных гурманов. Она была Медеей Еврипида, известной своей способностью очаровывать, сильной женщиной, которой срочно нужно было сделать так, чтобы ее голос был услышан, чтобы все знали, что ее присутствие было там. Именно это и происходит с кухней Луиса Анхеля Переса, который однажды околдовал нас, возвысил голос, и все повернули головы, чтобы посмотреть. Это душа Медеи.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что во вселенной авторской кухни все еще есть непреодолимые маленькие галльские деревни, такие как Медея, которые сопротивляются гастрономической насыщенности, от которой страдает Чамбери. Его волшебное зелье? Мастерское сочетание изобретательности, гармонии и аутентичности, замешанное с величайшей самоотдачей, которая только может существовать. Потому что каждый случай поесть в Medea всегда отличается, и каждый момент уникален.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Способность Медеи к обновлению делает опыт наиболее динамичным. Повторение в «Медее» может означать, что блюдо могло быть заново изобретено до двух или трех разТо же самое и с винной картой для любителей сочетаний, которые недовольны повторением.
В ДАННЫХ
Адрес: Calle Ríos Rosas, 45
Телефон: 91 081 97 71
Часы: со вторника по четверг с 13:00 до 15:00. и с 21:00 до 22:00; Пятница и суббота с 13:30 до 15:30. и с 21:00 до 22:00; По воскресеньям с 13:30 до 15:30
Средний билет: Длинное меню 65 € / Короткое меню 50 €