Посещение Национальной аллеи в Вашингтоне, округ Колумбия, - это упражнение в культурном и историческом перевозбуждении. И нет лучшего места для отдыха и размышлений об истории страны, чем кафе «Митзитам» внутри Национального музея американских индейцев. В музейном кафе с видом на изогнутый бассейн и водопад есть пять закусочных, каждая из которых посвящена блюдам Великих равнин, Мезоамерики, северных лесов, северо-западного побережья и Южной Америки.
Наслаждайтесь жареным хлебом с зеленым чили и пуэблоанским посолом. Или отведайте гамбургеры из бизона с Великих равнин, наблюдая за тем, как повара готовят лосося из можжевельника, обложенного кедровыми досками, во встроенной яме для костра на частично видимой кухне кафе. День Благодарения наступает рано для вегетарианцев, которые могут насладиться жареными тыквами с клюквой, грибами и кукурузной мукой, а также чизкейком с черникой. Шеф-повар ресторана, навахо, Фредди Битсои, объединив свои знания в области культурной антропологии и истории искусства со своими знаниями в области кулинарного искусства, разработал меню, в котором представлены как блюда коренных американцев, так и современные блюда, приготовленные из местных ингредиентов.
Многие ингредиенты для блюд в кафе поступают от племенных продовольственных кооперативов или компаний. Большая часть мяса поступает от InterTribal Bison Council, некоммерческой организации 57 племен американских индейцев, которые в совокупности заботятся о более чем 15 000 бизонов в Южной Дакоте. Митзитам ежегодно использует 250 000 фунтов мяса для приготовления чили, гамбургеров, мясных рулетов и других деликатесов.
Внутренний дизайн кафе повторяет продуманную архитектуру музея в целом с учетом местных элементов дизайна. Центральным элементом кафе является 20-футовый тотемный столб, вырезанный Натаном Джексоном, художником-тлинкитом из Кетчикана, Аляска. В Мицитаме также есть племенной газетный киоск, где посетители могут прочитать последние новости о коренных племенах из публикаций, принадлежащих коренным народам, по всей территории Соединенных Штатов.