В вашем бургере и беконе может быть новый удивительный ингредиент
Дэвид Ньюман, профессор зоотехники в Университете штата Арканзас, поддерживает научный метод. Когда он хочет проверить гипотезу, он организует двойное слепое испытание. Однако дома, на своей свиноферме в Миссури, Ньюман готов сделать анекдотическое наблюдение: его 200 свиноматок в Беркшире чувствуют себя лучше, чем когда-либо. «Они действительно здоровы. И если они здоровы, они растут », - говорит он.
В чем секрет невероятного урожая бекона в этом году? Морские водоросли. Все больше и больше производителей крупного рогатого скота и свиней считают, что морские водоросли могут помочь нам сократить использование антибиотиков на фермах, производя более экологически чистое и питательное мясо. Более того, есть убедительные доказательства того, что кормление некоторыми видами морских водорослей может помочь снизить выбросы парниковых газов от крупного рогатого скота, которые с их метановой отрыжкой и пуканием представляют собой экологическую катастрофу. В настоящее время мясо из морских водорослей можно найти в более чем 150 ресторанах по всей стране и в элитных продуктовых магазинах под брендом Heritage Foods USA.
Чувствуете себя странно из-за этого специального предложения о серфинге и газоне? Нет надобности. Вот что вам еще нужно знать.
Это полезно для окружающей среды?
Исследование, проведенное в 2015 году в Университете Джеймса Кука в Австралии, показало, что добавление водорослей Asparagopsis taxiformis в «искусственный желудок коровы» снижает производство метана на 99 процентов. Это большое дело, потому что, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), коровы во всем мире ежегодно выделяют 7,1 гигитонн CO2 в виде метана. Колоссальные 14,5% всех выбросов парниковых газов, связанных с деятельностью человека, связаны с метеоризмом домашнего скота. Агентство по охране окружающей среды (которое объединяет домашний скот с другими видами сельскохозяйственной деятельности, такими как расчистка земель) считает животноводство вторым по величине источником выбросов парниковых газов после производства электроэнергии и энергии и до промышленных предприятий. (Увы, этот эффект водорослей работает только для коров. Крис Хостетлер, директор по зоотехнике Национального совета по свиноводству, говорит, что, поскольку свиньи не жвачные животные и не переваривают корм в заднем кишечнике, они не отрыгивают и пукнуть почти столько же метана.)
Кроме того, водоросли играют решающую роль в улавливании углекислого газа из атмосферы. Один ученый-климатолог считает, что гигантские фермы по выращиванию морских водорослей могут стать нашим спасителем от изменения климата. А при выращивании в существующих водных путях водоросли не требуют никаких затрат - никаких удобрений, кормов или пестицидов.
Это хорошо для животных?
Морские водоросли считаются суперпродуктом из-за высокого уровня витаминов, минералов и жирных кислот Омега-3. Он также содержит фукоиданы и ламинарины, два биоактивных соединения, которые, как считается, имеют положительную пользу для здоровья. Исследования показали, что эти соединения увеличивают количество полезных бактерий и уменьшают количество вредных насекомых, обнаруживаемых в пищеварительном тракте свиньи. Как и у людей, хорошее здоровье кишечника свиней способствует улучшению общего состояния здоровья и укреплению иммунной системы.
Здоровое стадо - прибыльное стадо, особенно для фермера, который продает своих свиней без антибиотиков, как это делает Ньюман. Он заметил значительный спад простуды и гриппа после того, как он ввел водоросли в ежедневный рацион своего стада.
Кроме того, Мартин говорит, что прибрежные культуры веками кормили скот водорослями, а может и дольше. Для новичков в этой практике был проведен десятилетний исследовательский процесс, чтобы точно определить, какие сорта лучше всего подходят для различных видов животных и как выращивать и производить эти типы экологически устойчивым способом. Любят ли животные поедать водоросли? «Хотя мы не получили устного подтверждения, свиньям, похоже, это очень нравится», - говорит Мартин.
Это хорошо для меня?
Существуют убедительные доказательства того, что кормление скота рационами, богатыми омега-3, приводит к получению мяса и молока с более высоким содержанием омега-3. Морские водоросли, по-видимому, являются особенно хорошим источником омега-3 для животных, и Патрик Мартин, генеральный директор Ocean Harvest Technology, говорит, что в лабораторных испытаниях компании животные, которых кормили водорослями, содержали большее количество общих омега-3 и, возможно, меньше холестерина ЛПНП, чем мясо, выращенное традиционным способом.
Что говорят независимые эксперты? Хостетлер не убежден в некоторых других предполагаемых преимуществах свинины на основе морских водорослей, таких как усиление иммунной системы. Однако «свиньи - это то, что они едят, поэтому то, что ест свинья, может откладываться в ее жире». Однако не заблуждайтесь: в ближайшее время вы не увидите одобренный кардиологами бекон. «Чтобы действительно получить пользу, нужно съесть столько свинины. Вам, вероятно, лучше просто принять таблетку с рыбьим жиром, - говорит Хостетлер.
Это странно на вкус?
Кормление диеты, богатой полезными жирами, может привести к более здоровому мясу, и Мартин утверждает, что кормление домашнего скота водорослями может привести к лучшему и более равномерному мраморению отбивных и грудинки. «Наши продукты содержат очень большое количество питательных веществ, таких как ретинол и витамин А, которые необходимы для метаболизма жиров», - говорит он. Когда жир метаболизируется более эффективно, это приводит к «меньшему отложению жира в подкожных областях и большему количеству собственного жира в мышцах», - говорит он, - то есть к более сочным и сочным бутербродам барбекю. Опять же, Хостетлер настроен скептически, говоря, что он не видел никакой науки, связывающей ретинол или витамин А с жировым обменом у свиней, и если вы лично хотите получить больше витамина А в своем рационе, он говорит: «Ешьте морковь».”
Более важный вопрос: по крайней мере, это нормально на вкус? Всегда есть опасения, что в конечном итоге конечный продукт окажется полезным, но имеет немного рыбный вкус. Свиньи, как и многие другие существа, воспринимают вкус всего, что их кормят. Поэтому свинина, откормленная желудями, является таким деликатесом. «В итоге получается почти ореховый вкус», - объясняет Ньюман. Когда он тестировал морские водоросли в качестве потенциального ингредиента корма в своей лаборатории, Ньюман беспокоился, что приготовленные им свиные отбивные могут немного походить на лизание тунца. Но он говорит, что соленые банкноты не переносятся. «Он совсем не похож на водоросли», - клянется Ньюман, и повара, похоже, с этим согласны. Шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Бирда, Марк Ладнер описал свинину на дегустационном мероприятии: «Более влажный, более нежный. Если вы не хотите, чтобы морские водоросли отрицательно влияли на вкус, я думаю, он у вас есть. А Пол Ветцель, су-шеф в таверне Gramercy, описывает Heritage Pork, бренд, в котором используются корма, содержащие водоросли, как «одну из самых ароматных свинины, которую мы можем использовать».