Борьба с изменением климата означает решение нашей проблемы пищевых отходов, но избавиться от отходов труднее, чем вы думаете.
Я смотрю на печальные остатки жаркого: три сморщенных кусочка болгарского перца, ложка соуса и сухая киноа, глоток за глотком. Я вздыхаю, переливаю его в миску и ставлю в микроволновую печь.
Неделю назад я бы выбросил эти остатки, не задумываясь. Но у меня уже три дня в месячном эксперименте, чтобы увидеть, смогу ли я сократить свои пищевые отходы, и еще слишком рано для того, чтобы позволить этим остаткам превратиться в компост. Так что я ем киноа, откусывая сухим откусом.
Недоедание - один из многих климатических грехов Америки. Согласно оценке Министерства сельского хозяйства США за 2014 год, почти треть всех калорий, производимых в Соединенных Штатах, попадает в мусор. И чаще всего это происходит дома.
По данным Министерства сельского хозяйства США, продуктовые магазины выбрасывают около 10 процентов нашей еды (зелень является худшим нарушителем), но мы выбрасываем более чем вдвое больше, 21 процент, дома. Это потому, что такие люди, как я, делают слишком много киноа и недостаточно жаркого и бросают лишнее, или мы покупаем упаковку моркови и используем только две для рецепта, позволяя остальным гнить, - говорит Джонатан Дойч, профессор, занимающийся едой. по вопросам отходов на факультете общественного питания и гостиничного дела Университета Дрексел.
Это пустая трата энергии: для выращивания, хранения и перемещения этой пищи требуются тонны ископаемого топлива, а при разложении пищи образуются тонны (3,3 гигатонны во всем мире, если быть точным) парниковых газов. В отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН говорится, что если бы глобальные пищевые отходы были отдельной страной, она бы уступала Китаю и США по общему выбросу углекислого газа.
Лучшее, что вы можете сделать для борьбы с пищевыми отходами, - это изменить свои вредные привычки и покупать меньше, планировать приемы пищи и есть больше остатков. Это то, что я предпринял, и все прошло не очень хорошо.
Я составил план питания в первую неделю. Я наметила для себя и мужа три ужина, надеясь, что каждого приема пищи хватит на две ночи, а одного можно будет растянуть на три. Я изучил то, что у меня уже было: немного ослабевшей зелени, сельдерея и моркови, а также полпакета пастернака, который я использовал в предыдущем рецепте. Я решил, что в суп можно израсходовать пастернак, сельдерей и морковь, и, если я буду стараться готовить гарниры, я смогу съесть и салат. Оттуда я спланировал другие блюда и составил список покупок.
Я сделал покупки в соответствии со своим планом, приготовил блюда, послушно съел остатки и заправил салаты шпинатом, чтобы убедиться, что он все съел, прежде чем он станет слизистым. Я скормил плохое место на моем помидоре своему секретному оружию, используемому в качестве пищевых отходов: моим цыплятам. В конце недели в мусорном ведре для компоста оставались только яичная скорлупа и кофейная гуща, и я был чертовски доволен этим.
Я так же спланировал вторую неделю. Сначала было тушеное мясо из оленины. К сожалению, рецепта хватило, чтобы наполнить ванну. Это продолжалось и длилось. Пока мы занимались этим, травы, которые я купил для рыбы позже на неделе, пошли на убыль. Наконец, к шестому дню поднял мятеж мой муж. Мы выбросили остатки этого проклятого тушеного мяса. Я чувствовал себя виноватым из-за этого, но, что ж, один человек может вынести очень многое.
На третьей неделе колеса начали отрываться. Мой сад стал продуктивным, виноградные лозы огурцов и стручковой фасоли сходили с ума. Помидоры начали катиться. Не было необходимости в продуктовом магазине, и внезапно мы перестали есть достаточно быстро.
Растущий сад требует времени, чтобы собрать, прополоть и полить. Найти часы, чтобы приготовить или засолить то, что вы выращивали, может быть нелегко. Я искал другие способы использовать продукцию. Каждому клиенту, купившему яйца на нашей ферме, бесплатно давали огурчик; каждый обед подавали с салатом. Кукурузу и горох мыли, бланшировали и бросали в пакеты для заморозки. У зеленой фасоли не будет такой же хрустящей корочки, но она отлично подходит для супов или для жарки, так что они тоже были сохранены. Еще я начала замораживать помидоры. Приходите в ноябре, когда дела у меня на ферме замедлятся, я могу добавить их в соус для пасты. Я собрала травы и повесила их в кладовой, чтобы сушить, и взбила базилик в соусе песто, который, кстати, прекрасно замораживается.
Несмотря на все эти усилия, мы все равно получили бамию, которая стала слишком большой, чтобы ее можно было есть (она становится жесткой и не очень вкусной), и я забыл о бобах, которые оставил в холодильнике. На этой неделе было так сложно найти время, чтобы приготовить еду, что я не перебрала все в своем списке. Каждое утро я смотрел на два увядших банана и говорил: «Я сделаю банановый хлеб позже». Каждый вечер я ложился спать с мыслью: «Я сделаю это завтра». (В конце концов, я дал эти бананы цыплятам.)
Думаю, я пытаюсь сказать, что для того, чтобы по-настоящему избавиться от пищевых отходов, нужно время, усилия и творческий подход, особенно когда вы живете в суматохе.
Я вступил на четвертую неделю, готовый вернуться в нужное русло. А потом, в понедельник, задание пошло наперекосяк. Это была срочная история, которая требовала серьезных обновлений в последнюю секунду. Мои намерения бросить пасту с соусом песто и свежими овощами испарились. Мы оба были так заняты, что в тот вечер остановились на замороженных индийских блюдах Торговца Джо. Я должен был приготовить пасту во вторник, но друг спросил, не хочу ли я покататься по гравию после работы, и после этого я приготовил начо. Тем временем у меня накапливались продукты в саду, как и моя вина. Когда я наконец приготовил чертову пасту в среду, я приготовил слишком много лапши. Старые привычки умирают с трудом.
Я отважно пыталась съесть оставшуюся лапшу на обед с яичницей и сыром. Через два дня я бросил курицам последнюю пригоршню. А то, что я не готовил салаты в первые две ночи недели, означало, что пучок моего салата и пара огурцов ушли на юг. В конце этой неудавшейся недели в мою компостную кучу упало три фунта продуктов.
Я обнаружил, что этот месяц был на удивление напряженным. Мне казалось, что я всегда на одну позднюю рабочую ночь не трачу что-то зря. Но были и положительные стороны. Поскольку я планировала больше и делала покупки более вдумчиво, было меньше ночей, когда мы с мужем тупо смотрели друг на друга в 8 часов вечера. и сказал: «О, я думаю, нам нужно подумать об ужине». Я не могу точно сказать, сэкономил ли я деньги, так как мой сад в течение месяца давал очень много урожая. Но мой контейнер для компоста был определенно намного легче, чем обычно, и это было похоже на победу.
Вот что еще я узнал за месяц своих попыток избавиться от лишних трат.
- Принимайте небольшими порциями. Я уменьшил размер своей порции и сказал себе, что могу вернуться и снова, вместо того, чтобы брать слишком много и выбрасывать последние кусочки.
- Прочтите размер порции на чертовой коробке с макаронами. Как только я начал делать это, а не просто сваливать всю коробку в кипящую воду, я перестал иметь совершенно неправильное соотношение пасты и соуса.
- Салаты и соленья - ваши лучшие друзья. Любые овощи, которые выглядят немного мягкими, нужно превратить в салат или нарезать тонкими ломтиками и превратить в рассол. Я использовал редис, морковь и свеклу, намазав их красным винным уксусом, щепоткой сахара и соли и немного воды. В холодильнике их следует хранить в течение недели, и они великолепны, добавляя их в салаты или добавляя в бутерброды.
- Запустите складской пакет в морозильной камере. Овощная обрезка, кожура пармезана и мясные кости - все это отличный бульон. Замораживание этого материала даст вам достаточно времени, чтобы собрать достаточно для одного большого горшка.
- Вы же компостируете? Если в вашем городе не разрешено компостирование на заднем дворе, загляните на местный фермерский рынок - многие собирают отходы компоста. (Компостирование - второй наименее эффективный вариант в иерархии EPA по восстановлению пищевых продуктов, но он все же лучше, чем выбрасывать отходы в мусор.)
- Сделайте компот из первосортных фруктов. Если часть персика покрылась плесенью, отрежьте ее, а остальные заморозьте. Собрав пакет с некрасивыми фруктами, поставьте его на плиту с небольшим количеством лимонного сока, небольшим количеством воды и небольшим количеством сахара. Дайте ему медленно покипеть, пока он не превратится в густой фруктовый компот. Это лучшая начинка для мороженого.
- Завести несколько кур на заднем дворе - это действительно самый простой способ почувствовать, что ненужная еда находит хорошее применение - если у вас есть для этого время и место.
- Наконец, используйте NextDoor, чтобы раздать свои дополнительные услуги. У местных продовольственных банков нет ни времени, ни энергии, чтобы разобраться с мешком ненужной моркови, в отличие от вашего соседа. И нет, не странно размещать на Facebook продукты, которые нельзя есть, чтобы узнать, не захочет ли их кто-нибудь поблизости.