Изысканная и разнообразная типичная кухня Нового Орлеана является результатом уникального сочетания. Взрыв самых разных вкусов, который стоит попробовать.
Написано и проверено искусствоведом Бегоной Ибаньес.
Новый Орлеан - один из самых оживленных и страстных городов США. Мультикультурализм, которым дышится на его улицах, пока вы идете в ритме джаза, - это то, что обязательно нужно испытать. Кухня Нового Орлеана, известная своей музыкой и фестивалями, также примечательна. Это своеобразная смесь разного происхождения, которую стоит попробовать.
Подробно о гастрономии Нового Орлеана
Кулинарное наследие, которое идет рука об руку по всему штату Луизиана, включая Новый Орлеан, представляет собой сплав, которого нет больше нигде. Без сомнения, здешняя кухня является точным отражением культур, оставивших свой след. В основном существует два типа местной кухни: каджунская и креольская.
Аспекты каджунской еды
Его происхождение следует искать в традиционных блюдах, приготовленных потомками переселенцев франко-канадского народа. Они, по большей части, расселились на землях Луизианы. Она всегда считалась «деревенской кухней», поскольку ингредиенты простые и простые в приготовлении.
Основными элементами, известными как «Святая Троица», являются лук, болгарский перец и сельдерей. Это что-то похожее на характерный для французской кухни мирпуа.
В меню каджунской гастрономии вы найдете три блюда: основное, одно из рисового или кукурузного хлеба, другое из овощей. Также необходимы ароматные приправы, такие как петрушка, лавровый лист или кайенский перец.
Смешение итальянцев, испанцев и французов породило это богатое гастрономическое разнообразие. В основном его тушат в больших котлах, присутствует сильная импровизационная составляющая и используются продукты местной дичи.
Истоки креольской кухни
С другой стороны, этот тип гастрономии известен как «городская еда». Родом из Луизианы, термин «креолы» используется для обозначения колонизаторов испанского или французского происхождения, в том числе прибывших в этот район. Креольская кухня больше тяготеет к кулинарному стилю классической Европы, адаптированному к местным ингредиентам.
В то время как каджунская кухня развивается в сельской местности, креольская кухня развивается в аристократической обстановке.
Как и в случае с жителями Нового Орлеана, мы обнаруживаем итальянское, французское, испанское или португальское влияние. Но есть и карибские или африканские ароматы, поскольку блюда готовили домашняя прислуга и повара ресторана.
Аналогично, ингредиенты «Святой Троицы» во многих случаях используются в качестве основных ингредиентов. Основное различие между обеими кухнями заключается в использовании помидоров в креольской кухне, тогда как в каджунской кухне этот элемент никогда не используется.
В креольских рецептах мы попробуем вкуснейшие соусы, местные травы и морепродукты. Доступ к молочным продуктам и сливочному маслу сделал отделку более изысканной. Использование ру, разновидности бешамеля разных оттенков, является еще одной отличительной чертой креольского языка.
Гастрономия в Новом Орлеане: блюда, которые обязательно стоит попробовать
Как вы понимаете, рецепты, которые вы можете попробовать в этом городе, представляют собой настоящую кулинарную возможность с точки зрения сочетания вкусов. Ниже мы раскрываем те характерные разработки, которые нельзя пропустить.
1. Гамбо, одна из главных звезд
Это восхитительное рагу африканского происхождения приобрело влияние креольского и каджунского происхождения. Есть разные варианты, но всегда есть рис и бульон. Этот бульон обычно готовят из морепродуктов (особенно креветок и крабов), разного мяса, андуя и овощей. Основным ингредиентом является бамия, тропическое растение со съедобными плодами родом из Африки.
Различные ингредиенты, входящие в состав блюда, готовятся отдельно. Когда суп будет готов, после нескольких часов варки и отдыха, все перемешивается. Гамбо - один из главных вкладов во всю американскую кухню.
2. Джамбалайя
Это один из основных рецептов каджунской гастрономии. В зависимости от сезона на рисовой основе подают смесь разных видов мяса и морепродуктов. Это может быть курица, сырая ветчина, креветки, креветки или мясо аллигатора.
После приготовления его щедро приправляют перцем, а иногда и чили. Короче говоря, это взрыв вкусов со смелыми пряными нотками.
3. Этуфе из раков, незаменимое блюдо в гастрономии Нового Орлеана
Это блюдо является фирменным блюдом креольской кухни, основу которого обычно составляет соус ру или бешамель. К нему добавляется нежное мясо раков, насыщенный бульон, зеленая паприка, чеснок, лук и различные специи. Обычно к этому блюду добавляется рис - еще один ингредиент, который всегда присутствует в креольской кухне.
4. Знаменитый мальчик из Нового Орлеана
Одно из творений, которые вам придется попробовать в этом городе, - это сэндвич скромного происхождения. Его название происходит от слова «бедный мальчик», поскольку более ста лет назад это блюдо было самым простым и дешевым, что можно было съесть. С другой стороны, сегодня это стало сенсацией, которой нет ни в одном ресторане.
Это сэндвич типа багета, хрустящий и наполненный мясом или морепродуктами. Без сомнения, наиболее удачными являются жареные креветки в сопровождении помидоров, салата и соуса. Осмелитесь попробовать, пока идете по улице.
5. Рис с красной фасолью - классика креольской гастрономии
Идеально сочетается со свиными отбивными. Это рецепт с богатой историей в креольской традиции. Первоначально его готовили по понедельникам из остатков воскресной еды, поскольку понедельник был днем стирки. Поэтому этот рецепт был прост в приготовлении и не требовал особого внимания.
Это одно из любимых блюд музыкальных мифов, таких как Луи Армстронг или Рэй Чарльз. Фактически, Армстронг всегда прощался в своих письмах, написав «красная фасоль и рис», явно отдавая дань уважения этому приготовлению.
6. Десерты
Среди сладостей, которые обязательно стоит попробовать, в первую очередь - бенье. Это жареные оладьи с сахарной пудрой, которые вам захочется есть снова и снова в знаменитом Café du Monde.
Также незаменимы бананы Фостер с маслом, корицей и ромовым соусом, покрытые ванильным мороженым. Другие, например пирог с орехами пекан или пралине, сделают лучшие моменты вашего пребывания в Новом Орлеане подслащенными.
Помимо этих блюд стоит попробовать жареные зеленые помидоры, устрицы на углях или черепаховый суп. Гастрономия Нового Орлеана является визитной карточкой его истории и культуры. Погрузитесь в этот кулинарный опыт в некоторых из лучших ресторанов: Acme Oyster House, Jacques-Imo's, Li'l Dizzy's Cafe или Cochon. Вы откроете для себя совершенно новый мир вкусов.