Наша писательница заменила весь свой белок на насекомых на неделю, чтобы увидеть, насколько это сложно, дорого и вкусно. Результат: руководство по реальной (в основном) простой логистике существования насекомоядных.
Я пообещал себе, что эта работа будет отличаться от канона письма о еде от шоковых насекомых, написанного до (буквальной) тошноты. Это будет хорошо освещено и обстоятельно, и я не буду возмущен. А потом у меня в горле застряла крикетная нога. В первый день, во второй прием пищи, я пытался - и безуспешно - не пересыхал. Так что я не мог полностью избежать фатального фактора. Но не все было плохо.
Как вы, наверное, слышали, жуки - это новый суперпродукт. В 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций призвала мир серьезно взглянуть на насекомых как на устойчивый источник белка. Им требуется очень мало пищи и воды: в то время как для говядины требуется около 22 фунтов корма, чтобы произвести около двух фунтов мяса, для того же количества сверчков требуется всего четыре фунта зерна. Кроме того, насекомых можно выращивать где угодно. Нет необходимости уничтожать обширные участки тропических лесов, чтобы создать пастбища для насекомых, как мы сейчас делаем для крупного рогатого скота. А жуки не пукнут метан. На каждые два фунта выращенной говядины выделяется шесть граммов парниковых газов. Такое же количество сверчков дает лишь долю унции.
Сверчки, мучные черви, восковые черви и кузнечики также невероятно полезны. Виды, конечно, различаются, но большинство из них содержат большое количество витаминов группы B, белка и некоторых аминокислот, а большинство из них относительно мало жира. Если бы вы просматривали этикетку на упаковке без маркировки, вы бы подумали: «Эй, мне, наверное, следовало бы есть больше того, что это есть».
Так что неудивительно, что редакторы Outside хотели знать, насколько реально заправить неделю обучения ошибками. Вот что мы нашли.
Понедельник: полный спектр эмоций насекомоядных
По воскресеньям вечером я записываю длинные пробежки, поэтому по понедельникам просыпаюсь голодным. Обычно я ем миску цельномолочного йогурта с орехами и семенами чиа, а также кофе. Затем я отправляюсь в сарай, где на час вычищаю стойла и перемещаю тюки сена. (Я называю это кроссфитом для сельской девушки - вы тратите небольшое состояние, чтобы получить возможность заниматься тяжелым физическим трудом.)
Однако в тот понедельник я взял протеиновый батончик Exo Cricket Flour и кофе, когда сел в машину. Интересно, что в батончике макроэлементы расщепляются примерно так же, как и в моем обычном завтраке: 300 калорий, 10 граммов белка, 20 граммов жира и 23 грамма углеводов плюс около 13 граммов сахара. Говоря техническим языком о еде, я бы охарактеризовал батончик со вкусом какао-ореха как «мех». Конечно, это было неплохо, но я бы никогда не проснулся и не захотел этого. Это было питание ради питания.
К 10 часам утра я снова проголодался. (Это моя норма, поэтому я не могу винить в этом бар.) В обычный день я беру горсть фисташек и вторую чашку кофе. Вместо этого я взял пакет Bitty Foods Chiridos, чипсов из тортильи на основе сверчковой муки и пяти граммов протеина. На самом деле я не очень часто ем чипсы (не волнуйтесь, у меня много других недостатков), так что, возможно, моя система взглядов неверна. Но они потрясающие: супер хрустящие, с агрессивным уровнем соли и легким оттенком тепла. Мне пришлось отодвинуть их от стола, чтобы не съесть всю сумку на шесть унций.
Я ем в основном одно и то же на обед каждый день: салат на основе капусты с добавлением постного белка и заправкой на основе оливкового масла. (Пожалуйста, обратите внимание: я не ем капусту из какого-то чувства святости к питанию. Я ем ее, потому что в этом году я посадил слишком много капусты, и я был захвачен этим продуктом. На самом деле я действительно болен капусты.)
Я приготовил салат из всех обычных ингредиентов: нарезанной кубиками моркови и красного лука, жареной свеклы, нескольких ломтиков авокадо, свежих помидоров и кусочка козьего сыра. Но вместо того, чтобы нарезать приготовленную куриную грудку или открыть банку нута для белка, я потянулся за пакетом цельнозерновых сверчков Entomo Farms.
Одна треть чашки этих сверчков содержит десять граммов белка, два грамма жира и только один грамм углеводов, так что по питательности это было похоже на то, что я получил бы, если бы выбрал часть куриной грудки. Но вот в чем дело: треть чашки сверчков на самом деле довольно много. Особенно, когда у вас только что застряла нога в горле, а еще две дюжины тушек смотрят вверх со дна салатницы. На вкус они даже неплохие. Они немного похожи на жареные тыквенные семечки: ореховые и поджаренные. Но труднее полюбить ноги, усики и глаза, которые, казалось бы, наблюдают за вами, когда вы едите (сверчки - это Мона Лиза белков).
К обеду я ворчал. Не потому, что я был голоден, а потому, что я действительно боялся съесть «болоньезе мучного червя». Я поставил кастрюлю с водой, чтобы сварить макароны из сверчковой муки. Я посмотрел на банку с червями, которую собирался открыть, и на мгновение подумал: «Знаешь, никто бы не узнал, если бы я никогда не ел ее». Вода закипела, таймер отсчитал. У меня возникло чувство вины журналиста, и я знал, что должен поступать правильно.
А теперь выслушайте меня: я рад, что решил покопаться, потому что Mealworm Bolognese от One Hop Kitchen очень вкусный. Компания использует запатентованный процесс, в результате которого получается мясной конечный продукт. «Этот процесс похож на приготовление сыра - нужно найти способ заставить белки срастаться вместе и формировать текстуры», - говорит соучредитель Ли Кэдески. Соус легко сойдет за говядину. Паста из сверчковой муки была хороша, слишком похожа по текстуре на пасту из цельнозерновой муки, только с несколькими более землистыми нотками. Лучше всего то, что в этой еде было значительно больше белка и намного меньше жира, чем в тарелке традиционных спагетти с болоньезе.
Сверчки - это Мона Лиза из белков.
Вторник: максимумы, минимумы и советы профессионалов
После обеда в понедельник я начал день с надеждой. Я съел еще один батончик Exo на завтрак и салат из капусты на обед. (Эта история заставила меня понять, что моему завтраку и обеду серьезно не хватает разнообразия. C’est la vie.) Я схватил крекер из Грэма, намазал его арахисовым маслом и посыпал его жареными сверчками в качестве перекуса перед запуском. Готовя сверчков к фотографии, я извлек ценный урок: чем больше вы берете их в руки, тем сильнее отваливаются их ноги и усики и тем легче их есть. С этого момента я растирал несколько тварей в руках, прежде чем добавлять их к чему-либо, отбрасывая все придатки, упавшие в процессе.
Во вторник вечером я бегала на удивление хорошо. Я планировал пробежать шесть миль с трехмильной темповой сессией, и хотя это было нелегко, я смог сохранить темп без особых мучений. Возможно, я просто наслаждался менее суровыми температурами какой-то необычной погоды конца августа. Но сверчки ли это тоже?
Обычно после тренировки я использую смесь сывороточного протеина и цельного молока перед принятием душа. Мне прислали пакет порошкового протеина из сверчков, поэтому я добавила его в молоко, сильно встряхнула и сделала большой глоток. Из всего, что я ел за неделю, это было, безусловно, худшим. Я буквально сплюнул после того, как почувствовал, как между моими коренными зубами плывёт песчинка заземленной антенны. Хуже того, он был на вкус землей, а не безобидной глиной, которую вы найдете здесь, в Теннесси. Это было все равно, что лизать деловой конец чьей-то кучи компоста. Всю оставшуюся неделю я не употребляла протеин после тренировки.
К счастью, в моем холодильнике валялись остатки пасты из мучного червя. Ночью второй было так же хорошо. Я подумал, смогу ли я есть это каждый раз в оставшуюся неделю.
Среда: творческий подход
Было намного труднее, чем обычно, вставать, когда мой будильник зазвонил (так же, как когда-то звонила моя барная стойка) в 5 часов утра. Или, может быть, я устал от эксперимента и очень скучал по йогурту на завтрак. Я ворча влезла в сарайскую одежду, схватила протеиновый батончик и постаралась не думать о пропавшем йогурте.
На обед я заменила салат с капустой капустой на салат из помидоров и авокадо Дай Дуэ из Остина со сверчками и мачакадо. Подобные рецепты - лучшая ошибка. Видите ли, сверчки и кузнечики - это в основном экзоскелеты, что делает их необычайно хрустящими. Вам действительно нужны другие текстуры, чтобы компенсировать чистый фактор потрескивания. Авокадо, сыр и острые помидоры отлично подходят для этого. Теперь, когда я знал, как избавиться от ног у зверей, мне не составило труда добраться до дна салатницы.
Я полностью потерял сознание на тренировке в среду. Погода стояла ненастная, поэтому я переставил велосипед к тренажёру. Я запланировал несколько наборов подпороговых интервалов. На полпути к первому восьмиминутному усилию меня выписали. Я, конечно, не могу винить ошибки. Черт, у меня бывают плохие дни, даже когда мое питание полностью нарушено. Однако я много писал о науке о силе воли и твердо уверен, что у людей ограниченная ментальная решимость. Мне казалось, что я израсходовал все свои силы, пытаясь придерживаться диеты от насекомых. Я проехал 30 минут, понял, что буквально раскручиваю колеса, и покончил с этим.
На ужин я решил попробовать использовать скороварку, чтобы смягчить эти твердые тела. Я бросил сушеные черные бобы, нарезанный кубиками батат и пару пригоршней жареных сверчков в кастрюлю, затем установил давление на взрыв и вернулся через час. Вы не поверите, но это сработало. Я создал перец чили из черной фасоли с остатками сверчков, разорванными на куски, так что они были едва заметны.
Четверг: «Попадание в стену ошибок» (и преодоление ее с помощью тако)
Если бы эта неделя была марафоном, то в четверг я достиг той точки, когда вы думаете, я никогда больше не подписываюсь на это дерьмо. Конец был близок, но все еще слишком далеко, чтобы радоваться этому. Еще одно утро, еще один протеиновый батончик, еще одна фантазия о йогурте, еще одна тяжелая работа в сарае.
Обед был объедком. Идеи для еды заканчивались. Видеть, что Таппер вчерашней фасоли успокаивал.
За два часа до того, как отправиться на пробежку, я съел еще одну порцию крекеров с арахисовым маслом и жареных сверчков. Я сделал два подхода HIIT и удивил себя, показав действительно хорошие результаты. Кто знает, может быть, белок из насекомых был тем, что мне нужно, чтобы добиться нового пиара.
Я закончил день тако с кузнечиками, которые можно найти практически в любом месте Мексики. Я заказал на Amazon несколько кузнечиков со вкусом чипотле (да, это так), и когда я открыл банку, я подумал: «Ого, им удалили крылья и ноги. Это потрясающе! Моя следующая мысль? Мне нужна новая работа.
Я работал по рецепту в ресторане La Condesa в Остине. Инструкции требовали обжарить тварей с чесноком, а затем бросить их в лепешку с добавлением лайма и нескольких листьев эпазота - травы, напоминающей орегано, но гораздо более сильной. Возможно, это был подлинный взгляд на тако с чапулином, но для меня это была катастрофа. Кузнечики, как и сверчки, в основном являются экзоскелетами, и соотношение экзоскелетов к другим вещам было далеким. Каждый укус был подобен жеванию тако, полного арахисовой скорлупы.
Хорошая новость в том, что тако легко исправить. Я добавил немного жареных бобов, несколько ломтиков авокадо, немного обжаренного лука и свежую сальсу - и все изменилось. Тако было не только съедобным, но и очень вкусным. Я лег спать с чувством гордости и сытости.
Сверчки и кузнечики - это в основном экзоскелеты, что делает их необычайно хрустящими. Вам действительно нужны другие текстуры, чтобы компенсировать чистый фактор потрескивания. Авокадо, сыр и острые помидоры отлично подходят для этого.
Пятница: дилемма насекомоядных
Честно говоря, всю неделю ждал этого дня. Но не потому, что поедание насекомых вызывало у меня отвращение. Клопы не являются отвратительными. Чем дольше длилась неделя, тем легче было не подумать дважды, когда сверчок засунул мне в рот.
Однако это было ограничением. Самый главный вывод этой недели заключался в том, что у нас еще нет разнообразных продуктов от насекомых, необходимых для того, чтобы их было легко есть. И паста, и соус для пасты были фантастическими продуктами, но достать их было сложно. Так было получение чипсов и протеиновых батончиков. И никто не может существовать только на макаронах и протеиновых батончиках.
Чтобы энтомофагия стала реальностью, нам понадобится больше вариантов, таких как паста и болоньезе. Эти продукты - идеальная отправная точка: на вас не смотрят глаза, но это настоящая, питательная еда, а не то, что вы покупаете в качестве подарка. Ошибки можно и нужно рассматривать как настоящую пищу, но пока американцы не научатся есть их, нам понадобятся продукты-входы.
Но вернемся к пятнице. На завтрак у меня был еще один бар. На обед я съел еще тако, но мои большие планы были на последний ужин: пицца с крикетом.
Честно говоря, я должен был забеспокоиться, когда увидел на муке из сверчков слова «без глютена». Решив, что это сработает, я отмерил муку, дрожжи и соль, прежде чем замесить тесто с теплой водой. Мой оптимизм угас, когда я попытался размять слизистый комок. Ему совершенно не хватало эластичности. Это было похоже на попытку размять пластилин: его можно было толкнуть на доску, но он не отскочит, если вы не прижмете его ногтями. Я продолжал вымешивать, разбивать и дергать в течение целых пяти минут, прежде чем дать тесту подняться.
Час спустя это был тот же бугер печали того же размера, что я оставил сидеть в миске. С каждой секундой мои планы на ужин становились все мрачнее. «Может, все обернется хорошо», - думала я, порываясь в поисках сковороды для пиццы. Я хотел, чтобы у этой истории был счастливый конец.
Не получилось. Это было все равно, что съесть моцареллу с томатным соусом из мокрого картонного крекера. Но проблема заключалась не в сверчках: мука представляла собой смесь молотых сверчков с маниокой. Если бы это были молотые сверчки и пшеница, результат, вероятно, сработал бы, поскольку недостаток глютена (плюс повар, который не разбирался в безглютеновых приемах) действительно истощал мою корку.
Я съел ровно 0,07 процента пиццы, остальную часть с громким хлопком выбросил в мусорное ведро. Это был конец моих пяти дней. Разве я мог бы съесть замороженный буррито, и никто не стал бы удерживать его против меня? О, но я зашел так далеко. Сдаться сейчас казалось слабым. Так что я сделал единственную логичную вещь: наелся оставшимися чипсами Chiridos, выпил кучу пива и заснул на диване, мечтая о йогурте на завтрак.