Вкусная магия объединения искусства и гастрономии
Это не первый случай, когда Museo Nacional Thyssen-Bornemisza заигрывает с гастрономией. Фактически, уже некоторое время он предлагает гастрономический тур по некоторым работам в постоянной коллекции и недавно разработаллинию Delicathyssenв магазине художественной галереи.
СТиссеном на тарелке, книга рецептов, состоящая из 25 блюд, разработанных как можно большим количеством известных испанских поваров, музей делает еще один шаг вперед и приглашает нас путешествовать через вкус, понимаемый как смысл и как эстетика.
Отобранные повара посетили залы Тиссена в поисках вдохновения в картине из музея. Каждый из них выбрал работа и сделал рецепт.
“Одни выбрали миллиметровые и дословные репродукции, другие - вольные и поэтические интерпретации. мы каким-то образом открывали для себя вкус картин», - говорит Гильермо Солана, художественный руководитель.
Мы выделяем десять композиций, которые привлекли наше внимание
РОБЕРТО МАРТИНЕС ФОРОНДА - САЛЬВАДОР ДАЛИ
Гала севиче - Сон, вызванный полетом пчелы вокруг граната за мгновение до пробуждения, 1944
«Я хотел, чтобы это было что-то легкое для понимания и простое, поскольку Дали гораздо более сюрреалистичен», - уточняет автор. Таким образом, в творении, которое иллюстрирует обложку книги, Мартинес Форонда решил представить фигуру Галы через рыбу в ее естественном состоянии, очищенную от кожи, сырую.
Он обернут снаружи несколько листов сладкого картофеля, которые имитируют шкуру тигра. Оранжевый цвет, доминирующий в картине, проявляется на тарелке через скорпион, который сопровождается некоторыми сладкими нотками черного чесночный мед, как пчелы, и кислый, цитрусовый, сладкий, свежий и острый соус,с добавлением граната и красные ягоды (тигровое молоко).
АНДОНИ ЛУИС АДУРИС - ЛУСИО ФОНТАНА
Decadentia: мусс из копченого угря и цветы с сахарной вилкой - Венеция была вся в золоте, 1961
В то время как работа Лучио Фонтана критикует общество через текстуру материалов, Мугарица отдает дань уважения человеческой судьбе, Проводя аналогию между венецианским декадансом 17-го и 18-го веков и современной гастрономии, Использование сахарной вилки и цветов.
Возможно, не все из вас знают, что в венецианских дворцах столовые приборы изготавливались из сахара, еще более дефицитного элемента, чем золото. Часто после первого использования его выбрасывали в канал.
Сегодня в гастрономии цветы переживают аналогичные обстоятельства, «переходят от использования с деликатностью и чувственным смыслом к продаже в больших количествах и использованию в качестве простого украшения».
ХУАН МАРИ И ЕЛЕНА АРЗАК - ПИТ МОНДРИАН
Мондриан устриц - Композиция цветов, 1931
Мондриан устриц Хуана Мари и Елены-и-Арзак является примером явной инакомыслия, поскольку в нем зеленый цвет играет большую роль, строго запрещенную художник»,комментирует Гильермо Солана.
Со своей стороны, повара добавляют: «Это сезонное блюдо для вневременного художника имеет намек на слегка трансгрессивную работу Мондриана». Если художник ограничивает цвет пространствами, которые он сам ограничивает черными линиями, Арзаки добились того, что визуальный аспект выходит за границы и сетки и что цвет выходит за их пределы.
В его составе мы находим кислое и красочное бисквитное печенье в качестве контраста и дополнения к устрица, серая, белая и студенистая.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Баранья отбивная с пахтой из пармезана, оладьями и лесными грибами - Пейзаж с дворцом в Казерте и Везувием, 1793
“Как только я увидел картину Якоба Филиппа Хаккерта, я ощутил погружение в горы Страны Басков с пасущимися овцами, вкус нашей баранины… Отсюда и выбор этого блюда. Это дань уважения этим горам, их пастухам и ароматам прошлых лет»,указывает на десять звезд Мишлен.
Если вы решитесь на выполнение рецепта, шеф-повар рекомендует, чтобы лучший способ попробовать это взять кусок баранины с его соком, немного сывороточного пармезана и кусочек цитрусовой спаржи. Наслаждайтесь!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Редкие цветы - Куаппи в розовом свитере, 1932-1934
Полотно Макса Бекмана создавалось в два этапа. В первом _(Франкфурт, 1932) _, жена художника и модель предстали с широкой и лучезарной улыбкой. Однако два года спустя, в 1934 г., во время тайное пребывание пары в Берлине, Quappi появляется с гораздо более слабой и сомнительной улыбкой,в результате настроения и эмоционального состояния, которое он испытывал.
Таким образом, углубляясь в важность сентиментального и эмоционального состояния за эти два года ключ в развитии работы, Кике Дакоста создал «блюдо с маслянистым, праздничным, нежным и хрупким вкусом, где кислоты и горечь, исходящие от листьев, вдохновляюще контрастируют со сладостью хрупкой улыбки Куаппи. Закуски, которые развиваются от сладкого сока до кислотности мангового уксуса и горечи стеблей.
ДИЕГО ГЕРРЕРО - МИХАЙЛ ЛАРИОНОВ
Old Bread Koji - The Baker, 1909
«Если оставить в стороне споры о том, занимаются повара искусством или нет, что несомненно, так это то, что мы ремесленники и мы вызываем эмоции», обозначает две звезды Мишлен, которые создали что-то - только на первый взгляд - очень простое: 'хлеб для пекаря'
В живописи Ларионова традиция и авангард идут рука об руку, так как автор рисует хлебное ремесло необычно до тех пор,с искаженными формами и яркими цветами.
Точно так же Диего Герреро использует древнюю технику, похожую на кодзи, но применительно к другому углеводу, вместо традиционной рис, старый хлеб из семян льна.
ASCASO КОНДИТЕРСКАЯ МАГАЗИН - JUAN DE FLANDES
Корона Екатерины Арагонской - Портрет инфанты. Екатерина Арагонская (?), около 1496 г
«Спокойствие и сила, переданные Каталиной де Арагон, дочерью католических монархов, поразили нас с первого момента. Таким образом, мы подумали о десерте, которым можно было насладиться в то время»,, объясняют они из этой кондитерской на улице Сурбано в Мадриде.
Натуральные кристаллизованные розы, как дань уважения той, которую Каталина держит между пальцами, являются одной из главных звезд этого десерта, состоящего из кусочка марципана с розовой водой в сочетании с другими вкусами высоко ценились посетителями того времени: шафран в желтке и имбирь с грушевой пастой. Корону можно приобрести как в DelicaThyssen, так и в мадридском офисе мастерской.
ТОО ПЕРЕС - ДОМЕНИКО ГИРЛАНДАЙО
Суп с опунциями, красными ягодами и кокосовым мороженым - Портрет Джованны дельи Альбицци Торнабуони, 1489-1490
“Это одна из моих любимых работ эпохи Возрождения. Он передает мне спокойствие, безмятежность и нежность», - поясняет шеф-повар Atrio, удостоенного двух звезд Мишлен, который решил провести цветовой параллелизм между картиной и рецептом.
Суп имеет такой же золотистый цвет, как и плащ модели, красные фрукты, сопровождающие ее, имеют свое соответствие в тонах платья, а бледное лицо и шею главной героини можно увидеть представленными в кокосовом мороженом.
ПАКО ТОРРЕБЛАНКА - ВАСИЛИЙ КАНДИНСКИЙ
Yuzu Meringue Pie - Мягкое напряжение n. 85, 1923
Очевидно, что торт Торребланка очень кандискский. Как объясняет кондитер, это «десерт ароматов и красок с нежным и рискованным вкусом на основе бисквита из оливкового масла первого отжима».
Крем юзу привносит нежность и провокацию, а Швейцарское безе с юзу и фламбе, несколько тостов. Украшение состоит из разных форм шоколадных конфет с натуральными вкусами, такими как малина, юзу, маракуйя…
Короче говоря, палитра ароматов и красок, которые переносят нас непосредственно в творчество русского живописца.
ЛУКИЯ ФРЕЙТАС - ДЖОРДЖИЯ О'КИФФ
Белая лилия сущ. 7- Белая лилия, нет. 7, 1957
«С Джорджией я разделяю эту любовь к природе и интенсивное обращение с цветом. Та хроматическая гамма и есть основа моей кухни, в которой смешаны кисти вкусов с разными нюансами и текстурами, ароматы свежих трав и цветов», - поясняет галичанин. повар, автор гастрономической версии Lirio blanco no.7: Творог из козьего молока и инжира с кремом из инжира, медовым гелем, мороженым из козьего молока и меда, кисло-сладким цветком утесника, безе из сушеной пыльцы и медовой карамелью.
С целью запечатлеть ароматы природы в своем рецепте, Люсия воссоздала запах инжира и цветов,добавив Животный вклад козьего молока и изысканный и ароматный нюанс каштанового меда в качестве связующего звена и превращения блюда в сладкое блюдо.