Совершите неторопливое путешествие по Орегону, чтобы познакомиться с его уникальной кулинарной культурой, от необычной кулинарной сцены Портленда до мирной винодельческой страны и северного побережья, где можно найти еду и легендарные морепродукты.
Время в Орегоне течет медленно, томно, неторопливо. Может быть, это связано с климатом: Орегон специализируется на дожде, с проблесками яркого солнца и радуги, а также с неизменно туманными ночами.
Иногда сырость кажется неизбежной. Но условия создали нечто особенное: фон зеленых, плодородных сельскохозяйственных угодий и угрюмой береговой линии, а также ряд страстных, сплоченных сообществ, которые живут философией пищевых инноваций, основанной на высококачественных местных продуктах - от крафтового пива до пухлых от винограда пино до морепродуктов, собранных прямо из прохладных тихоокеанских вод.
Наша поездка для любителей еды и напитков сосредоточена в северо-западной части штата Орегон, начиная с крупнейшего города штата, Портленда, известного как одно из лучших мест для еды в Америке.
Прибытие в Портленд голодным
К настоящему моменту посетители знают неофициальный лозунг этого города: «Сохраняйте Портленд странным». Это дерзкое заявление, приветствующее независимый дух города, либеральное отношение и вкус к необычному. Но несмотря на все это, Портленд также на удивление трудно определить. Группа мостов с тяжелыми балками через реку Уилламетт придает городу промышленный вид, заметно контрастирующий с окружающими его густыми вечнозелеными лесами, богатыми тропами. Непосредственно к югу от него находится обширная страна виноградников Орегона, но город, пожалуй, больше всего известен не вином, а множеством крафтовых мини-пивоварен - больше, чем любой другой город в мире.
Он также известен своей процветающей кофейной культурой, настолько известной, что одна из новых городских кофеен, Proud Mary, проехала более 8000 миль, чтобы пустить здесь корни. Прибытие этого уважаемого австралийского кофейного бренда в 2017 году в город, наводненный кофе - в Портленде более 40 обжарщиков, большинство из которых также функционируют как кафе - было смелым шагом. Но основатель Нолан Хирте - рыжебородый и веселый, когда они приходят - и его команда быстро приобрели поклонников за свое пространство на улице Альберта, богатой фресками, в северо-западном квадранте города. Он был построен без архитектора или дизайнера, но были проведены консультации с экспертом по фэн-шуй.
‘Это место о кофе, еде - конечно же - но также и о вибрациях!” - говорит Хирте своим заразительно энергичным тоном. Индивидуальные эспрессо-машины установлены на низких стойках, чтобы поощрять беседу с бариста, пока они готовят интернациональный кофе или специальные сорта чая, такие как габа улун, напиток с высоким содержанием антиоксидантов и сладкими медовыми нотками. Меню блюд здесь - от горячих лепешек до картофельного пюре, со свежими ингредиентами и непринужденной атмосферой - имеет ярко выраженный австралийский оттенок, но оно оказалось столь же популярным в центре Портленда, как и в Мельбурне.
Амбициозная кулинарная сцена Портленда также приняла аутентичный подход к вкусу. В паназиатском ресторане Departure вам предложат блюда из ревеня, сливы и суши с юдзу, а также тайский том ям, богатый палтусом. Это шикарное пространство в стиле минимализма, расположенное на вершине отеля Nines в самом центре города, каждый вечер наполняется музыкой самбы и богатыми посетителями. Шеф-повар Грегори Гурде черпает вдохновение со всего азиатского континента, но позволяет разнообразить ингредиенты, собранные прямо из их 13-местного сада на крыше, чтобы дополнить его меню. «Уважение к временам года - это то, чем известна кухня Портленда», - говорит он, глядя на город через окна от пола до потолка. «Вы должны исследовать варианты еды в городе в течение нескольких дней и проходить квадрант за квадрантом. Иначе это невозможно. Это так разнообразно».
Юго-западный квадрант - культурное сердце города - самое подходящее место для начала. Всего в нескольких кварталах отсюда, в «кондитерском ланченете» Мориса, гирлянды сушеных трав и портлендских роз украшают потолок над крошечными, залитыми солнцем белыми кабинками. В меню представлены простые сезонные блюда, такие как устрицы, супы и зелень.
Главное здесь не пикантные блюда, а вихрь нежных кондитерских изделий, созданных шеф-кондитером Кристен Мюррей, которая любит экспериментировать с ароматными и необычными ингредиентами, такими как анис, розмарин и местные цветы. Ее фирменный чизкейк с черным перцем, увенчанный сезонными фруктами - сегодня это сочные ломтики сливы - изысканно сливочный. - Это не ресторан, - серьезно говорит она. «Это любовный проект».
На небольшом расстоянии к западу от реки Уилламетт девять небольших киосков, составляющих рынок Пайн-Стрит, воссоздают культуру тележки с едой, которая процветала в Портленде в последнее десятилетие, но здесь они защищены от вездесущей городской мороси. В Kim Jong Smokehouse кухня представляет собой нечто среднее между корейской уличной едой и южным барбекю, предлагая сочащееся яйцо, маринованное мясо и идеально обжаренный рис пибимпапа. Каждый кусочек сочетает в себе сладкую и копченую говядину с жаром кимчи и хлопьями красного перца; маринованные овощи добавляют мощный пикантный пунш.
Почти все места за низкими деревянными столами заняты, даже в будний день, что создает постоянный шум, перемежающийся случайными «Ура!» от группы строителей, хлюпающих стаканы местного IPA. Над посетителями висят гирлянды, а на скамейках стоят детские коляски. Повара за прилавком работают плечом к плечу среди пламени готовки и поднимающегося пара, и помимо шипения все еще можно уловить хип-хоп песни 90-х, играющие над головой. По выходным царит хаос, но в этом его привлекательность: ешьте, заводите отношения, наблюдайте за людьми.
Таким образом, микрокосм самого Портленда, у которого есть привычка поднимать тост за эксцентричность жизни со святой троицей: хорошая еда, хороший кофе и хорошее пиво.
Соблазн долины
Менее чем в часе езды к югу от Портленда осенью пышные изумрудные холмы и золотые равнины покрыты туманом под серым небом. В тихой долине Уилламетт, окруженной горными хребтами с востока, запада и юга, находится более 500 из 700 виноделен штата Орегон. Его умеренный морской климат и прохладные ночные температуры даже в летние месяцы создают идеальные условия для выращивания капризного и нежного пино нуар, из которого здесь выращивают более половины винограда. Богатая вулканическая базальтовая почва Чехалемских гор на севере долины придает пино нуару оттенки ежевики, сливы и колы.
На плато на вершине горы находится ведущий производитель виноградников Ponzi Vineyards, которым владеют и управляют сестры Мария и Луиза Понци, чьи родители помогли основать винодельческую промышленность Орегона в 1960-х годах.
Сегодня они наблюдают приток жителей Портленда, ищущих спокойствия и более доступного жилья в долине; с апреля по ноябрь их дегустационный зал на вершине горы на 150 мест заполнен посетителями, пробующими местные сорта у камина. Они планируют постепенно расширять свои 140 акров виноградников в течение следующего десятилетия. «Мы хотим убедиться, что продолжаем наследие наших родителей, - говорит Мария. «В работе с семьей определенно бывают как хорошие, так и очень плохие дни, - признается она, наклоняясь с заговорщицкой улыбкой, - но мы действительно любим то, что делаем».
По всей долине Уилламетт, среди рядов виноградных лоз, трудно не заметить хмелевые дворы, которые снабжают многие пивоварни Портленда: растения обучены взбираться на 12-футовые столбы. Но на одном пивоваренном заводе в северо-западной части долины в Форест-Гроув хмеля не видно. SakéOne специализируется на саке премиум-класса, дистиллированном из чистых прохладных вод реки Уилламетт с использованием риса, выращенного в долине Сакраменто в Калифорнии.
‘Налей в стакан! Мы помогаем людям справиться с горбом горячего саке в маленьких чашках», - говорит президент компании Стив Вуйлстеке. Размахивая собственной стеклянной посудой, он проводит дегустацию в их дегустационных залах. SakéOne была первой пивоварней сакэ, принадлежащей и управляемой американцами в стране. Их сакэ Момокава прибывает охлажденным и имеет свежий вкус с соблазнительными нотками дыни и яблока. Бокалы для дегустации пустеют тревожно быстро.
В тридцати минутах езды на юг в Данди-Хиллз находится другой тип дегустационного зала. Посетители нюхают и потягивают, но никогда не кружатся здесь. Вместо этого они используют свои руки, чтобы согреть и «открыть» жидкость. Они ищут нотки скошенной травы или томатной лозы в этом оливковом масле, произведенном на единственной в штате оливковой фабрике Red Ridge Farms.
Это щедрое место: здесь также выращивают виноград, лаванду и мед на 120 акрах земли. «Оливки лучше растут на равнине. Виноград лучше на холмах. Но каким-то образом нам удается очень хорошо производить и то, и другое», - говорит мастер-мельник Поль Дюран, чьи родители заложили виноградник 45 лет назад. Он стоит на мельнице у огромного деревянного ящика, наполненного тосканскими оливками, ожидающими обработки, и вручную перебирает плоды. За стеклянными дверями ферма простирается за ним, как деревенский итальянский пейзаж: виноградники, обрамляющие склоны, оливковые деревья и травяные сады - все это окаймлено высокими деревьями и пышными цветочными кустами.
По всей долине туманная осенняя погода добавляет плодородного спокойствия в регион. Тяжелая влажная дымка окутывает небольшую ферму Эбби-Роуд на вершине холмов Данди. Эмили Эверетт, управляющая отелем, пожимает плечами, глядя на белый слой тумана, парящий за мини-осликами, овцами и пасущимися ламами. Эмили и шеф-повар Эрик Бартл готовят завтрак для гостей фермы, используя овощи и травы, собранные в саду площадью четверть акра, и яйца от кур (всех зовут Бетти). «Отлично поесть можно и здесь, и в Портленде, - говорит Эверетт. «Но чего вы не можете получить в городе, так это безмятежности долины. Здесь так тихо.’
Ищите побережье
Келли Лавиолетт из Kelly’s Brighton Marina легко заметить на пристани на фоне абсолютно серого неба в его флуоресцентном рыбацком пальто. Он ведет шоу одного актера, сдает в аренду металлические кольца для ловли крабов, сдает в аренду лодки, разговаривает с гостями и голыми руками вытаскивает крабов Dungeness из огромных дымящихся горшков во внутреннем дворике. Огромная собака и несколько котят бродят вокруг скамеек и костра снаружи. «Все дело в хорошем настроении», - философски говорит Лавиолетт.
К западу от Портленда, в Рокавей-Бич, это место находится сразу за поворотом шоссе Орегон-Кост, которое отделяет его от нескольких домов, стоящих напротив на заросших деревьями горах. Хотя здесь мало людей, этот участок Орегона источает стойкость шахтерского городка. Но в мае и июне ярко-зеленая крытая территория пристани Келли заполнена семьями, чистящими и готовящими свой улов. Лавиолетт также видел священников в церковных одеждах, девичники и неуклюжие группы коллег, гуляющих здесь. Но особенно он ценит одиноких краболовов, которые приходят, чтобы спокойно провести день, глядя на залив Нехалем для «небольшой крабовой терапии», как он это называет.
В часе езды на север, в государственном парке Форт-Стивенс, рейнджер Дейн Осис знает все о лечебных свойствах природы. Он всю свою жизнь прожил на побережье Орегона и работает в парке уже 13 лет. Возвышаясь над большинством гостей и излучая терпеливую ауру учителя, он - местный грибной гуру, который ведет охотников за грибами по тропинкам парка и указывает на экземпляры, которые для менее проницательного глаза выглядят как очередная куча листьев.
‘Осенний сбор грибов в Орегоне очень популярен. Октябрь - пик съедобного разнообразия», - говорит Осис. Он останавливается на полуслове, когда замечает торчащий из травы молодой блестящий белый гриб мацутаки. Присев, он медленно поднимает его с земли. У этого юноши до сих пор под кепкой прикреплена хлопчатобумажная вуаль - особенно желанная деталь. Осис открывает завесу маленьким ножом, который обычно висит у него на поясе, источая легкий запах корицы. Побережье Орегона особенно хорошо подходит для выращивания этого особого сорта грибов, и большинство собранных здесь грибов экспортируются прямо в Японию, где мацутаки настолько популярны, что могут стоить 200 долларов за фунт. «Эти мелочи, - говорит он, слегка встряхивая ее, поднося к лицу, - бесценны».
В двадцати минутах езды, по мере того как лиственные тропы государственного парка отступают на запад, небольшой приморский городок Астория возвращает пригород с ударом; это странно знакомо и непритязательно, как фон для фильма 80-х. Это место кажется легко забываемым, если не считать шумной очереди людей, тянущихся через парковку. В старой лодке, постоянно пришвартованной здесь, BowPicker - это закусочная, где подают только одно блюдо: региональный тунец альбакор с жареным жареным стейком.
Клиенты, стоящие в очереди, выкрикивают свои заказы женщинам, весело кричащим через крошечное окошко на корпусе лодки. Ветер вызывает мурашки и топот ног, но голодные клиенты благодарны, что он не сильнее - слишком сильный ветер дует в печь BowPicker, и они вообще не могут открыть люк.
Здесь, как и во всем штате, преобладает погода - она затемняет пейзаж, закрывает магазины, портит настроение. Но он также подслащивает виноград, созревает оливки, производит зеленые леса и питает прохладные, чистые реки Орегона, производя такое изобилие местных ингредиентов, что жители Орегона, выносливые и находчивые, могут только пожимать плечами и криво улыбаться, когда вечно тонкий туман снова опускается на его улицы. и долины.