Риффель, выросший в сегрегированном районе во времена апартеида, стал одним из ведущих шеф-поваров Южной Африки, которого хвалят за творческую, но неприхотливую кухню с использованием местных продуктов и дичи. Здесь он готовит блюда, вдохновленные его творчеством, и гастрономические впечатления, обязательные для путешественников.
На какой кухне вы выросли и как это на вас повлияло?
Я росла, питаясь свежей домашней едой, используя ингредиенты, которые в основном росли в нашем саду. В нашей еде всегда было немного остроты, будь то перец или перец чили. С этой точки зрения у меня появилась любовь к простой и узнаваемой еде.
Вы достигли совершеннолетия во времена апартеида. Как вы начали свой путь в кулинарном мире?
Моя мама работала уборщицей в ресторане во Франшхуке. Она устроила меня на работу в заведение, и я начал работать упрямым официантом, а затем перешел в бар. В конце концов мой интерес к еде и безвременное отсутствие одного из поваров дали мне возможность перебраться на кухню.
С какими местными ингредиентами вы предпочитаете работать?
Мне нравится готовить в нашей игре от спрингбока до ройбока. В Южной Африке лучшая игра в мире.
Откуда вы черпаете вдохновение для своих блюд? И чем вы больше всего гордитесь?
Это происходит от чтения, еды вне дома, текущих пристрастий - отовсюду. Наш жареный кальмар не является новым блюдом, но мы приготовили его по-своему, добавив два соуса и наш салат.
Расскажите о своих ресторанах, в том числе о последнем открытии: Reuben’s Restaurant and Bar во Франшхуке. Как это соотносится с вашим первоначальным местоположением Рубена?
Для меня это более личное пространство. Мы купили недвижимость некоторое время назад и могли сделать новый ресторан Рубена таким, каким мы хотели его видеть. У нас есть секция браай (барбекю) сзади, и скоро мы будем использовать ее для приготовления тапас в стиле браай. Само пространство более интимное, чем предыдущее, хотя мы можем делать те же каверы, и мы находимся недалеко от главной улицы, поэтому атмосфера немного более спокойная. Конечно, мы очень гордимся расположением нашего ресторана Reuben’s в One&Only Cape Town. Мы стремимся быть инновационными во всех наших ресторанах, но при этом обеспечивать настоящую кухню Южной Африки.
Как бы вы описали традиционную южноафриканскую кухню? Как он развивается?
Они такие же разные, как и наши люди. Это также в основном региональное; на мысе у нас есть малайское, английское и голландское влияние, в то время как на севере больше голландского. На востоке это очень по-индейски. Самое печальное, что мы склонны забывать о еде зулусов, коса и кой, но великое движение молодых поваров все больше смотрит внутрь себя, чтобы развивать нашу традиционную кухню и прославлять ее разнообразие.
Вы лучший повар и один из самых известных цветных поваров в Южной Африке. Как вы повлияли на гастрономическую сцену?
Иногда мне трудно определить, какое влияние я оказал. В основном с точки зрения молодого шеф-повара, а не только цветных поваров. Я надеюсь, что вдохновил некоторых из них прийти в индустрию. Что касается еды, я всегда верил, что нужно готовить то, что мне нравится, и включать еду моей юности в то, что я делаю сейчас. Вместо котов-подражателей у нас есть повара, которые готовят изнутри, но при этом открыты для того, что происходит в мире.
Какие гастрономические впечатления стоит попробовать путешественникам в Южной Африке?
Есть так много ресторанов изысканной кухни на выбор, но для более аутентичного опыта попробуйте sishanyamas, которые являются ресторанами, в основном в неформальных поселениях, где мясо в основном жарят (жарят на гриле). Попробуйте раков на западном побережье и вяленые боккомы (разновидность рыбы) с запеченным сладким картофелем. Снук - это рыба, обитающая в наших водах, и, если вы можете, пригласите себя на снук-браай.
Что южноафриканские кулинарные и кулинарные обычаи говорят о местной культуре?
Мы гостеприимны и всегда готовы принять людей из-за пределов нашей страны. Мы гордые люди, а еда - это люди и единение.
Если бы вы принимали иностранных гостей, какие три обязательных мероприятия в Южной Африке вы бы порекомендовали?
Национальный парк Крюгера; поход на Столовую гору, которая находится по дороге от Рубена в отеле One&Only Cape Town; и как можно больше наших винодельческих угодий.