На кухне с южноафриканским шеф-поваром Рувимом Риффелем

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

На какой кулинарии вы выросли и как это повлияло на вас?
Я вырос, съедая свежие домашние блюда, используя ингредиенты, которые в основном поступали из нашего сада. Наша еда всегда была немного пинка, будь то перец или перец чили. С этой точки зрения у меня появилась любовь к еде, которая проста и узнаваема.

Вы достигли совершеннолетия во время апартеида. Как вы начали в кулинарном мире?
Моя мама работала уборщицей в ресторане во Франшхук. Она устроила мне работу в заведении, и я начинал как неохотно официант, а затем перешел в бар. Со временем мой интерес к еде и безвременное отсутствие одного из поваров дали мне возможность перейти на кухню.

Какие ваши любимые местные ингредиенты для работы?
Мне нравится готовить с нашей игрой от спрингбок до ройбок. В Южной Африке лучшая игра в мире.

Откуда берется вдохновение для ваших блюд? И чем вы больше всего гордитесь?
Это происходит от чтения, еды вне дома, от текущих желаний - со всех концов. Наш жареный кальмар - не новое блюдо, но мы сделали его сами, добавив два соуса и наше салатное сопровождение.

Статья продолжается под рекламой

Расскажите нам о своих ресторанах, в том числе о последних открытиях: Reuben's Restaurant and Bar в Франшхук. Как это по сравнению с вашим оригинальным местоположением Рувима там?
Это более личное пространство для меня. Мы купили собственность некоторое время назад и могли сформировать новый ресторан Reuben's, что мы хотели, чтобы это было. У нас есть секция для барбекю (барбекю) сзади, и скоро мы будем использовать ее для приготовления тапас в стиле Брааи. Само пространство более интимное, чем предыдущее, хотя мы можем сделать то же самое, и мы находимся совсем рядом с главной улицей, поэтому атмосфера чуть более холодная. Конечно, мы очень гордимся расположением ресторана Reuben's в One & Only Cape Town. Мы стремимся быть инновационными во всех наших точках, но по-прежнему предлагаем аутентичные южноафриканские блюда.

Как бы вы описали традиционную южноафриканскую кухню? Как это развивается?
Это так же разнообразно, как и наши люди. Это также в основном региональные; на мысе мы имеем влияние мыса малайского, английского и голландского, а на севере больше голландцев. На востоке это очень по-индийски. Самое печальное в том, что мы склонны забывать о еде зулусов, коса и кой, но большое движение молодых поваров все больше смотрит внутрь, чтобы развивать нашу традиционную кухню и радоваться ее разнообразию.

Статья продолжается под рекламой

Ты лучший повар и один из самых выдающихся цветных поваров в Южной Африке. Как вы повлияли на сцену столовой?
Иногда я пытаюсь определить, какое влияние я оказал. Главным образом с точки зрения молодого повара, а не только поваров цвета. Я надеюсь, что вдохновил некоторых из них прийти в индустрию. В отношении еды, я всегда верил, что нужно готовить то, что я люблю, и включать еду моей юности в то, что я делаю сейчас. Вместо того, чтобы копировать кошек, у нас есть повара, которые готовят изнутри, но все еще открыты для того, что происходит в мире.

Какие виды пищи следует искать путешественникам, находясь в Южной Африке?
Есть так много ресторанов высокой кухни на выбор, но для более аутентичного опыта, попробуйте сишаньямы, которые являются ресторанами в основном в неформальных поселениях, где мясо в основном заплетено (приготовлено на гриле). Опыт раков на Западном побережье и вяленые bokkkoms (тип рыбы) с печеным бататом. Снук - это рыба, обитающая в наших водах, и, если вы можете, пригласите себя в сноек браай.

Что южноафриканские кулинарные и столовые обычаи рассказывают о местной культуре?
Мы гостеприимны и всегда готовы приветствовать людей из-за пределов нашей страны. Мы гордые люди, а еда - это люди и единение.

Если бы вы принимали гостей из других стран, какие три южноафриканские обязательные вещи вы бы порекомендовали?
Национальный парк Крюгера; поход на Столовую гору, которая находится вниз по дороге от Рувима в Кейптауне One & Only; и как можно больше наших винодельческих земель.