На кухню с Селби

Суета профессиональной кухни - непростое место для фотографа. Во введении к новой книге Тодда Селби «Съедобный Селби» Чед Робертсон из Tartine Bakery в Сан-Франциско сравнил процесс с «прогулкой в джунглях для отстрела диких животных». Но у Селби есть практика расстреливать творческих людей в их естественной среде обитания. С 2008 года он фотографировал художников и дизайнеров дома для своего блога «Селби» и своей первой книги «Селби на твоем месте». Для «Съедобного Селби», который начинался как колонка «New York Times T Magazine», Селби путешествовал по всему миру в поисках устойчивой, креативной и впечатляющей еды и провидцев, стоящих за ней. АФАР догнал его, чтобы рассказать о его любимых местах и людях по пути.

В чем разница между фотографированием дома и ресторана?
Фотосъемка в чьем-то доме - холодный опыт, просто случайный. Когда вы на чьем-то месте работы, это намного интенсивнее. Они усердно работают, поэтому я усердно старался держаться подальше. Но процесс тот же.

Статья продолжается под рекламой

В этой книге вы найдете широкий выбор людей и мест: от торговцев рыбой до пекарей, от лачуг до изысканных блюд. Как вы их нашли?
Это было из уст в уста. Я разговаривал с разными поварами, чтобы узнать, где что происходит. Я хотел, чтобы это было международным с большим количеством мест и людей, о которых гурманы не услышали бы. Все места происходили от разговоров с поварами или от людей, которые живут за границей.

Какие места были самыми запоминающимися из самых посещаемых?
У меня был друг, у которого есть место на Майорке, и они рассказали мне об этом старике, у которого есть этот ресторан. Добраться до него можно только на лодке или на полчаса, чтобы добраться туда. Когда вы приедете, есть маленький милый домик, и он заставляет вас паэлью над огнем.

Я также встретил эту действительно классную семью в Новой Зеландии, которая выращивает буйволов и делает моцареллу из бизонов. Они делают сыр в такой красивой обстановке, так что мне это понравилось.

И ближе к дому, какие были основные моменты?
Отличным местом был Cake Man Raven, пекарь в Бруклине. Он наиболее известен своими красными бархатными пирожными, но он также делает крутые большие, как пирог с Бруклинского моста. Он забавный, красочный персонаж.

Кулинарная книга в Лос-Анджелесе, это тоже классное место. Марта Тиган и ее парень Роберт Стелзнер управляют этим прекрасным небольшим продуктовым магазином. Я не знаю, как еще описать интерьер, кроме как сказать, что он выглядит направленным на искусство. Каждую неделю они делают разные меню из другой кулинарной книги.

Что было лучшим, что вы ели, работая над этой книгой?
Наверное, лучшее, что я ел, было в Реле, в Копенгагене. У меня было грейпфрутовое блюдо из икры и морского черта. Это было невероятно.

Статья продолжается под рекламой

Что люди должны знать о съедобном Селби?
На первой странице книги есть магниты, которые можно положить на холодильник. Поэтому, если вы не можете пойти в [всемирно известную] Ному, вы все равно можете купить книгу и поставить блюдо от Нома в свой холодильник. Дети любят их.

Съедобный Селби доступен на Амазонке.