Приоткрывая завесу над направлениями самых захватывающих новинок сезона.
Они - немногие счастливчики: 12 гостей, которым удалось занять желанное место - 1 250 долларов за человека в Hawthorne, новаторском гастрономическом ресторане на частном острове в центре The Menu. Однако именно там их удача иссякнет.
Hawthorne возглавляет шеф-повар Словик (Рэйф Файнс), устрашающий кулинарный гений, чье меню отличается от того, что ожидают гости. Среди посетителей есть типичный инфлюенсер Insta-food (Николас Холт), кулинарный критик (Джанет МакТир) и знаменитость (Джон Легуизамо). Аня Тейлор-Джой, которая играет девушку персонажа Холта, появляется без приглашения и даже не подозревая, что ее ждет ночь в ее жизни. Фильм, по словам художника-постановщика Итана Тобмана, превращает «ресторан в микрокосм общества». Тобман сел с нами, чтобы рассказать нам, как именно он состряпал Хоторн.
Кадр из «Меню», показывающий гостей, прибывающих в Хоторн.
Эрик Заханович/20th Century Studios
Где находится Хоторн и остров, на котором он расположен?
Не там, где мы ожидали! Мы планировали снимать в Шотландии. Большинство трехзвездочных мишленовских ресторанов находятся в холодных, дождливых и резко сезонных условиях, поэтому Шотландия была идеальной. Но затем, всего за два месяца до съемок [летом 2021 года] в Соединенном Королевстве начал бушевать Covid, поэтому мы внезапно развернулись на 180 и решили снимать на острове Тайби, штат Джорджия, недалеко от Саванны. Мы были так взволнованы съемками сурового, северного, заросшего мхом побережья Шотландии, что режиссер Марк Майлод сказал нам сохранить этот вид, что означало необычайное количество ландшафтов, пытающихся замаскировать низинные болота Саванны. Каждое обветренное дерево и сучковатая коряга были привезены художественным отделом. Но возможность создать эту природу вокруг шеф-повара Словика - человека, одержимого совершенством природы и в конечном итоге преследующего ее, - оказалась восхитительно дотошным опытом.
Одно из многих изысканных блюд в фильме.
Студии 20-го века
Ресторан - архитектурное чудо. Он настоящий?
Ничто не реально. Так иронично, как это происходит в кинопроизводстве. Вы приезжаете в какое-то место и говорите: «Это прекрасно!» И тогда вы меняете каждую мелочь. Но это процесс создания образа.
Тайби-Айленд был прекрасен, и у него действительно была очень длинная дорога через очень длинное поле, ведущая к очень старому амбару. Симметрия этого пейзажа вдохновила нас. Но мы хотели использовать в сюжете бруталистскую скандинавскую архитектуру; Я называю это органическим модернизмом, где формы вдохновлены природными каменными стенами или широкими стеклянными эркерами, которые подразумевают драму стихий. Поэтому мы выложили дорожку белым известняком, выложили бруталистскими светильниками, а всю кирпичную кладку залили бетоном. В основном мы построили фасад ресторана, а также достаточно коридора, чтобы снимать актеров, проходящих через дверь и входящих в «пищевод» ресторана, но затем они попадают на синий экран. Интерьеры снимались на сцене.
На самом деле, эта дверь была одержима. Меня вдохновили двери для крупного рогатого скота; Мне нравится идея, что люди чувствуют себя белками, когда входят в это место, как ягнята, которых ведут на бойню. Я хотел, чтобы это стало последней подсказкой зрителю, что не все в порядке.
Шеф Словик (Рэйф Файнс) приветствует посетителей.
Студии 20-го века
Вдохновением для ресторана послужили настоящие блюда, которые вы пробовали?
Я большой гурман, и я нахожу кинопроизводство и кулинарию очень похожими - они оба эфемерны; они объединяют очень случайные группы людей и создают искусственную, очень иммерсивную среду, по которой вы скучаете в тот момент, когда она заканчивается. Где я лично чувствовал, что больше всего была Noma в Копенгагене - мне посчастливилось получить там столик в последнюю минуту в канун Рождества в 2017 году. Я не осознавал, что это был последний раз, когда они когда-либо подают это меню (до шестимесячный ремонт), и персонал был готов это отпраздновать; границы между верхним и нижним этажами размылись, и мой четырехчасовой ужин превратился в 12-часовой танцевальный афон! Нам показали фруктовый погреб, сухой погреб, как делают эмульсии. Мне было так грустно, когда я уезжал, и я подумал: воссоздать это на съемочной площадке было бы величайшей радостью.
Я также работал с шеф-поваром Домиником Кренном [единственная женщина-шеф-повар в Соединенных Штатах, получившая три звезды Мишлен, в Atelier Crenn в Сан-Франциско], которая консультировала фильм. Мы с ней стали так близки; Я проектировал тарелки, на которых должны были разместиться блюда из фильма, и полностью функционирующую кухню, которая должна была соответствовать строгим требованиям шеф-повара Мишлен. К тому времени, когда мы подошли к первому съемочному дню, она сказала: «Я хочу, чтобы вы изменили дизайн моего ресторана». И я сказал да. Мы планируем открыться в начале 2023 года. Это величайший пример искусства, имитирующего жизнь, имитирующего искусство.
Аня Тейлор-Джой, Николас Холт и их постояльцы за дверью для скота в Хоторне становятся неприятными.
Эрик Заханович/20th Century Studios
Побережье Джорджии - волшебное место для путешествия. Где остановились актеры?
Отель Perry Lane в Саванне, который был превосходным, [и имел] прекрасный бар на крыше. Но больше всего запомнилась местная еда - конечно, это была такая большая часть нашего путешествия. Common Thread был нашим фаворитом - нам так понравился ресторан, что мы наняли тогдашнего шеф-повара Джона Бенхейза для работы в нашей команде консультантов. Другим огромным открытием стала компания Chocolat: ее владелец, Адам Турони, сделал наш собственный шоколад для фильма; было так весело тусоваться в его магазине в нерабочее время, делая шоколадные скульптуры в 3 часа ночи для сцены s'mores в фильме. Еще есть The Crab Shack на Тайби-Бич - я объездил весь Юг Америки, и это лучшее место, где я когда-либо был. Нам также очень понравился ресторан Mrs Wilkes Dining Room, старейший ресторан в Саванне; Миссис Уилкс влюбилась в нас и прислала сотни коробок своей жареной курицы, которой она известна. На самом деле Обамы обедали там во время одного из наших визитов.