Что больше всего характеризует парагвайскую кухню, так это сохранение исконного вкуса гуарани. Очевидно, что в ней есть европейское влияние, но суть этой гастрономии чисто местная.
Парагвайская кухня - результат культурного слияния народов Испании, Италии, Португалии и гуарани. Самое сильное влияние исходит от Испании во время завоевания, тогда как влияние Италии и Португалии является результатом иммиграции. Местные представлены народом гуарани.
В целом гастрономия стран развивается за счет внедрения новых продуктов и новых способов ведения дел. К сожалению, во многих случаях знания предков теряются. Однако некоторые страны принимают меры в этом отношении. В случае Парагвая эти знания были объявлены культурным наследием страны.
Ингредиенты парагвайской кухни
Гастрономия гуарани основывалась на кукурузе, маниоке, бобовых, фруктах и на том, что они могли охотиться или ловить рыбу. Все остальное позже стало частью парагвайской кухни: говядина, свинина и курица, молочные продукты и макароны и т. д.
Среди наиболее характерных продуктов парагвайской гастрономии - такие фрукты, как банан, ананас, гуава, апепу, гуавирами, пакури, апельсин и дыня. Овощи включают зеленый лук, мангольд, брокколи, китайскую капусту, артишоки и баклажаны, репу, морковь, имбирь, сладкий картофель, свеклу и многие другие.
Парагвайская кухня очень разнообразна как по ингредиентам, так и по способу приготовления. Если вас интересует гастрономия как культурное проявление народа и вам хочется попробовать что-то новое, обязательно попробуйте следующее.
1. Суп гуарани, основной продукт парагвайской кухни
Это одно из самых традиционных блюд парагвайской кухни, богатое калориями и белками. Это пастообразный и соленый суп, который получается из сочетания вкуса кукурузы гуарани и юкки или маниоки с молоком и яйцами, привнесенными испанцами. Его едят особенно во время Страстной недели и особых праздников.
В его состав входят парагвайская кукурузная мука, масло, мелко нарезанный лук, яйца, сыр и простокваша. Простоквашу получают путем смешивания молока с натуральной кислотой, например лимонной, апельсиновой или уксусной. В некоторых местах страны в качестве начинки добавляют говядину или курицу.
2. Фасоль
Фасоль - это разновидность фасоли разного цвета, которая является распространенным продуктом питания в парагвайской кухне. Способов его приготовления много, особенно он полезен в зимнее время года для борьбы с простудой из-за высокой калорийности. К этому супу подают тортрехас или чипсы, салат и сыр.
Основные ингредиенты - фасоль, морковь, лук, красный перец, чеснок, зеленый лук, петрушка, тыква и парагвайский сыр. Вы также можете съесть лапшу «волосы ангела», сладкую паприку, орегано, тмин, лавровый лист и соль. Ингредиенты необходимо сварить в воде и добавлять постепенно, пока они не приобретут мягкую консистенцию.
3. Маниока
Маниока - это парагвайское блюдо, которое обычно едят в качестве закуски, вместо хлеба или в качестве дополнения к другим блюдам. В большинстве случаев его готовят путем варки в подсоленной воде до тех пор, пока он не станет мягким. В других случаях такое приготовление дополняется его запеканием или жарением, в зависимости от вкуса каждого.
Существует вариант, при котором маниока смешивается с парагвайским сыром, яйцами, петрушкой, зеленым луком и курату в качестве дополнения к нескольким основным блюдам. В любом случае маниок - это продукт, присутствующий в ежедневном рационе парагвайцев.
4. Асадо, одна из звезд парагвайской кухни
Асадо - одно из самых популярных блюд парагвайской кухни, а также прекрасный повод собраться всей семьей или насладиться ужином с друзьями. Для парагвайского народа это настоящий ритуал, требующий времени и духа товарищества. Обычно его готовят на мангале и на мангале.
На этом гриле выкладываются кусочки говядины и, по желанию, других видов мяса, например, свинины. Он также может включать говяжьи внутренности и колбасы, такие как кровяные колбасы, чоризо и сосиски и другие. Обычно к такой еде подают пиво или красное вино.
5. Чипа гуасу
Это древнее парагвайское блюдо, очень популярное среди жителей этой страны. Он имеет золотистую и мягкую текстуру и переменную консистенцию, которая зависит от времени выпекания. Его используют как гарнир на барбекю, во время семейных торжеств или светских мероприятий.
Среди основных ингредиентов для его приготовления - кукурузная основа, к которой добавляют мелко нарезанный лук, яйца и сыр. Его готовят в глиняных печах, называемых татакуа, которые по форме напоминают иглу.
6. Бульон Авы
Бульон ава, также известный как рагу ава, - одно из наиболее типичных блюд парагвайской кухни. Он состоит из варки в подсоленной воде субпродуктов говядины, то есть рубца, буклета и тонкого кишечника животного. По этой причине эти ингредиенты необходимо тщательно мыть.
Кроме того, в его приготовление вмешиваются и другие ингредиенты, такие как зеленый лук, репчатый лук, петрушка, перец и острый перец. Варка производится в большой кастрюле с водой, в которую кладут только потроха. Затем по вкусу добавляются другие ингредиенты и приправы, пока все не будет хорошо приготовлено.