Невзирая на современный мир, венские кофейни с высокими потолками олицетворяют суть общества: ценят традиции, участвуют в интеллектуальных дебатах и не забывают о том, как следует задерживаться за едой.
Несмотря на вторжение в город нескольких кафе Starbucks, именно традиционные кофейни до сих пор определяют жизнь венцев. Когда мы навещали там друзей в январе, я умоляла остановиться вКафе Шварценберг, о континентальных завтраках которого я мечтаю круглый год.
Кафе Шварценберг расположено в конце Шварценбергплац, одной из многих широких площадей Вены, населенной трамваями и окруженной городской архитектурой эпохи Франца-Иосифа.
Летом кафе навешивает большой желтый навес над столиками, разбросанными вдоль тротуара, а зимой вход незаметен. Внутри люстры свисают с мелко выложенного плиткой потолка высотой четырнадцать футов.
«Grüss Gott», - сказал официант, когда мы проскользнули в кабинку, обитую потертой кожей. Это традиционное австрийское приветствие, которое переводится как «приветствуй Бога», настолько старо, что его религиозный тон почти не имеет значения.
Кафе с местом у окна
Есть что-то смущающее в том, чтобы видеть себя пьющим кофе со всех сторон первым делом с утра. Мы заняли место у окна и сразу же заказали Wiener Frühstuck, венский завтрак с меланжем.
Меланж - классический венский кофе. Это нечто среднее между латте и капучино, которое подают в приземистой чашке объемом восемь унций. В каждой кофейне города официанты приносят его на маленьком серебряном подносе с небольшим стаканом минеральной воды, сахаром в пакетиках или тарелкой кубиков и ложкой.
Чего я с нетерпением ждал, помимо кофе, так это яйца всмятку от Шварценберга, подаваемого в яичной чашке на маленьком блюдце. У меня никогда не получалось дома лучше яйца средней мягкости, а в ресторанах в Америке их никогда не подают. В Cafe Schwarzenberg белок был твердым, а темно-желтый желток каждый раз совершенно жидким.
Официант принес яйца с высокими тонкими стаканами апельсинового сока, корзиной булочек, органическим австрийским маслом и тарелкой нарезанного соленого сыра.
Я задержался на еде, соляя каждый кусочек жирного, жидкого яичного желтка и тщательно смазывая маслом кусочки хлеба размером с монету. Когда я закончил, я откинулся на спинку кресла с полузакрытыми глазами, чтобы сделать глоток кофе и посмотреть в окно.
“Счастлив?” - спросил Ян.
- Глубоко, - сказал я.
Вены гордятся городом, который они восстановили после Второй мировой войны, защищая его. Система общественного транспорта чистая, эффективная, комплексная и субсидируемая.
Никогда бы не догадался, чтоСв. Стефана, сложный готический собор, был наполовину разрушен во время войны. Он возвышается над центром города, построенным только для пешеходов.
Этот район, первый район, также является центром общественной жизни для жителей, живущих в районах со второго по девятый, которые окружают первые, как участки цветового круга. На дальней стороне собора Святого Стефана находитсяCafe Diglas, одно из самых известных кафе города. Однажды в воскресенье днем мы взяли туда друга на обед.
Популярное кафе Диглас
«Cafe Diglas - моя любимая кофейня в Вене», - сказал наш друг Джон, который родом из Миссисипи, но живет в Вене уже тридцать лет. Diglas всегда переполнен посетителями, чем может вместить в воскресенье после обеда.
Мы вошли внутрь, миновав тяжелые шторы, которые не давали сквозняку проникнуть через дверь. Я не снял пальто, уверен, что нам придется пойти в другое место. Джон, однако, умел вести себя как австриец. Они никогда не стоят в очереди, если могут помочь.
Он протиснулся в основную часть кафе и встал рядом с кабинкой лицом к окнам, пока сидящие там женщины не закончили одеваться для холода на улице.
“У них лучшая еда в городе. Все домашнее и свежее», - сказал Джон. Мы повесили наши пальто и шляпы на одну из нескольких медных вешалок возле нашего стола. На окнах Дигласа нет занавесок, только прозрачные шторы, закрывающие нижнюю треть. Летом шестифутовые окна широко открыты на улицу.
В ожидании карьеры
Обслуживающий нас мужчина был высокого роста, в круглых очках с тонкой черной оправой. Он работал в кафе «Диглас» задолго до того, как я начал туда приходить. Официантка в Австрии кажется перспективной профессией, даже если чаевые в лучшем случае достигают десяти процентов.
В кафе «Шварценберг» есть невысокий, почти лысый официант, который, вероятно, совершенно не подозревает, что стал экскурсионной остановкой для посещения друзей эмигрантов.«Он был здесь всегда», - говорят им. Таких, как он, десятки. Они всегда служат в одних и тех же фраках и галстуках-бабочках, всегда с одной и той же безукоризненно-хладнокровной вежливостью и чувством равновесия.
Колбаса, завернутая в сыр и бекон
Наш официант принес Джону и Яну классическую австрийскую тяжелую колбасу, завернутую в сыр и бекон, подается с картофелем фри. Они проглотили богатый пилснер, чтобы запить его. В Дигласе, где он тает горячо и роскошно, я всегда заказываю запеченный сыр Эмменталер, который подают с прейзельбереном, терпким, сиропообразным соусом из дикой клюквы. Я очищал свой вкус после каждого кусочка глотком моего белого g’spritz - наполовину вина, наполовину минеральной воды.
После этого мы сидели с меланжем каждый. «Ты скучаешь по Вене?» - спросил Джон.
«Конечно, в такие моменты, как сейчас», - сказал Ян.
Я согласился. Нигде больше в мире я не мог купить чувство личной значимости, которое придавало мне бесцеремонная расторопность официантов. В Вене, нигде больше, я не мог купить довольство и благополучие за три евро - цена меланжа.
Мимо пролетел наш официант с четырьмя тарелками в одной руке и тремя бутылками пива в другой. Я попросил у него еще кофе. Да, сказал он мне, едва взглянув.
Другие кафе Вены, которые мы рекомендуем:
Cafe Central: Herrengasse 14, 1-й район. сайт
Здесь собираются самые состоятельные жители Вены, чтобы их увидели, и кафе может похвастаться интеллектуальной традицией, включающей Гёте, Малера, Бетховена, Троцкого и Ленина.
Кафе Ландтманн: Dr. Karl-Lueger-Ring 4, 1-й округ сайт
Кабинки с высокими спинками Ландтмана были местом встречи искушенных студентов и модно одетых светских львиц с 1873 года.
Café Hawelka: Dorotheergasse 6, 1-й округ сайт
Хавелка не элегантна и не отличается высокими потолками. Это необходимая остановка как для местных жителей, так и для путешественников. Фрау и герр Хавелка десятилетиями подают кофе и перетасовывают посетителей в своем маленьком помещении и сами по себе стали венским заведением.
Cafe Prückel: Stubenring 24, 1-й округ сайт
В Прюкеле, пожалуй, самые высокие потолки и самые большие окна в Вене, и многие окна выходят на Штадтпарк, центральный парк города. Он наиболее популярен среди студентов, и здесь готовят одни из лучших кондитерских изделий в городе.
Антония Мальчик учится на факультете творческого письма в Колледже Эмерсон в Бостоне.