Попробовать настоящие спагетти болоньезе в городе их происхождения, Болонье, стоит в списке желаний каждого путешественника-гурмана. Но есть много недоразумений об этом всемирно известном итальянском блюде.
1. Не подается на спагетти
Настоящим носителем соуса болоньезе является тальятелле, лентовидная паста. Почему это имеет значение? Итальянские повара настаивают на том, что мясо лучше прилипает к более плоской форме пасты, чем к тонким спагетти. Кстати, оба вкусные.
2. Итальянцы не называют это болоньезе
Кратковременное зрелище классического итальянского блюда.
В Болонье вы не увидите слов «спагетти болоньезе», украшающих меню. То, что вы ищете, это тальятелле аль рагу; другое имя, тот же опыт обеда с разбрызгиванием рубашек.
3. Блюдо имеет серьезную родословную
Исторический город, историческая кухня. Две средневековые башни Болоньи.
Этот ныне популярный продукт питания впервые был с любовью приготовлен на итальянских кухнях 18-го века. Вскоре после этого особенно богатая версия была запечатлена в кулинарной библии 1891 года La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Наука кулинарии и искусство изысканной кухни). Не довольствуясь использованием телятины, автор Пеллегрино Артузи также использует в своем рецепте трюфель, куриную печень и сливки.
4. Имола - его истинное происхождение
Напрягите свои утолщенные от спагетти бедра вокруг замка Имола.
Первопроходец и популяризатор рецепта, Болонья по праву берет на себя ответственность за это богатое блюдо из пасты. Но если быть точнее, Имола - к западу от Болоньи - считается источником самого раннего задокументированного соуса рагу.
5. Содержит два вида мяса
Скандально сочная панчетта, достаточно, чтобы заставить плотоядные сердца трепетать.
Панчетта придает традиционному рецепту аромат дыма, а также хорошо известную основу из говяжьего фарша. Поджарьте немного полосатого бекона, если хотите воссоздать настоящий вкус дома.
6. И больше овощей, чем вы думаете
Пухлые помидоры ждут своей участи.
Если вы воссоздавали спагбол, используя не более чем пачку консервированных помидоров, подумайте еще раз: свежие и ароматные помидоры являются ключевым ингредиентом соуса. В идеальное рагу также добавляют лук, сельдерей и морковь, обычно нарезанные так мелко, что их не видно в блюде.
7. Но чеснок и травы отсутствуют
Не оскорбляйте это представление о совершенстве своей дешевой прессой для чеснока Ikea.
Приправление рагу чесноком или другими приправами, кроме мускатного ореха, соли и перца, вероятно, вызовет раздражение у любого итальянского шеф-повара, ценящего пармезан.
8. Подойдет белое или красное вино
Вино: все хорошо. Но вы это уже знали.
Повара с распущенными локтями за пределами Италии на протяжении десятилетий щедро кладут виноградное вино в рагу, но белое вино также является приемлемым ингредиентом, если оно очень сухое.
9. Ради этого сыра стоит рискнуть жизнью
Полуколесо Parmigiano, с которым лучше всего справятся профессионалы.
Острый сыр Пармиджано-Реджано, местный в этом регионе Италии, - единственная приправа, которую следует добавлять в рагу за столом. Сыр настолько вкусный, что он был одним из немногих сокровищ, закопанных знаменитым английским автором дневников Сэмюэлем Пеписом, чтобы спасти его от Великого лондонского пожара.
10. Кухня Болоньи - это еще не все
Так много умами, это должно быть запрещено. Блюдо с пармской прошутто и сыром Пармиджано Реджано.
Болонья не зря получила прозвище La Grassa (Толстяк). Попробуйте рагу в другом воплощении, наслоив его на лазанью болоньезе и намазав елейным соусом бешамель. Мортаделла, свиная колбаса тонкого помола, усеянная кубиками нежного свиного жира, затмевает аналоги из зарубежных супермаркетов. И почти в каждом заведении будут представлены блюда с прошутто и пармиджано-реджано, знаменитой ветчиной и сыром из соседней Пармы. Запить все это вином Санджовезе. Приятного аппетита.