Удивительно, пламенно, аппетитно и совершенно до обморока - ну, по крайней мере, для любого, у кого хоть какое-то подобие терпимости к жаре по шкале Сковилла - нет лучшей метафоры для описания национального блюда Бутана, эма датши, чем то, что это первый поцелуй, который, как ты знаешь, не станет последним.
А что это за поцелуй. Всегда какие-то вариации жареного местного перца разной степени остроты; лук, возможно, чеснок или другие специи, и свежий местный фермерский сыр (основа красивого маслянистого соуса блюда), эма датши прибывает сюда почти на каждый обед и ужин довольно бесцеремонно вместе с полдюжиной других блюд в типичных семейных порциях. бутанских блюд, которые лучше всего можно описать как буддийскую гималайскую кухню: вегетарианская вперед и всегда сопровождаемая пушистой тарелкой восхитительного красного бутанского риса, чурм марп, который имеет отчетливо ореховый вкус.
Эма датши никогда не была звездой шоу, но она вездесуща в Бутане, Мерил Стрип в категории лучших гарниров (если такое сравнение осмелится сделать). А почему бы и нет? Как только вы начнете баловаться миром эма датши, вы не сможете остановиться, да и не захотите останавливаться. Как это типично для любой любимой национальной кухни, столь неразрывно связанной с культурой - сравнения, которые приходят на ум, включают пасту в Италии, барбекю в США, тако в Мексике - существует столько же вариаций эма датши, сколько существует бабушек, омас, ноннас., и пузыри в мире.
Так же, как и все великие национальные блюда, семейные рецепты лелеют, оспаривают и хранят близко к сердцу. И даже если вам удастся заполучить семейный рецепт, красота блюда заключается в его простоте и доступности ингредиентов (конечно же). Сами перцы почти невозможно найти за пределами Бутана, хотя мысль о том, чтобы контрабандой провезти домой несколько семян, чтобы попытаться вырастить их здесь, пришла в голову писателю, и труд любви, который является реальностью ухода за ними и их выращивания. эти основные ингредиенты на каждом этапе имеют большое значение.
© Wantanee Chantasilp | Dreamstime.com Автор UlyssePixel
Проезжая по стране, внезапно становится понятно, почему ряды перцев свисают и сушатся со стропил столь многих домов, и это, по крайней мере, одна из причин существования этих всеми любимых коров дороги этого буддийского королевства без забот в мире. (Примерно через четыре дня вы понимаете, что они знают, куда идут, или, по крайней мере, куда им нужно идти, когда пора идти домой.)
Конечно, есть вариации: в придорожном ресторане в долине Пунакха подают эма датши с таким высоким соотношением сыра и перца, что перец и сыр больше напоминают расплавленное фондю. на придорожной остановке недалеко от Тхимпху подавали эма датши из очень острого, но красиво обжаренного перца с присыпкой из фермерского сыра. В таких ресторанах, как Chig-Ja-Gye, традиционный бутанский ресторан в отеле Taj Tashi в столице Тхимпху, который находится в двух шагах от королевского дворца, добавляют зеленую фасоль, разновидность, известную как ema semchum datshi.
Но в том-то и дело: Эма датши - это Бутан на тарелке. Какой бы ни была ваша переносимость специй (и при необходимости ее можно уменьшить), попробуйте эма датши в Бутане. Гарантированно, вы вернетесь через несколько секунд.