Как хорошо сказал Хулио Каро Бароха, слово, которое определяет осень в Наварре, - это цвет.
От интенсивно-красного перца пикильо до множества оттенков винограда урожая винограда, белка отгонных овец, зелень овощей, голубовато-серый или ярко-каштановый ; и все это под разноцветной завесой буковых и дубовых лесов или охристой сухостью Bardenas Reales
НАСЕДЕРО ДЕЛЬ УРЕДЕРРА
Теперь мы не скажем ничего странного, если добавим еще вкус потому что осень, в Наварра, также является синонимом настоящего гастрономического праздника.
Банкет, характеризующийся своим разнообразием опций и возможностей Неудивительно, что Наварра - страна переходы, на полпути между океаническим, континентальным, альпийским и средиземноморским климатом, что позволяет предлагать на кухне широкий выбор натуральных продуктов.
В завершение этого заманчивого гастрономического предложения наваррский стол также сервируется большим разнообразием вин, красное, розовое или белое, украшающие своим сиянием эту настоящую симфонию цветов, запахов и вкусов.
Сочетания в порядке вещей, а качество продуктов таково, что столики в ресторанах могут соперничать с самой цветной картиной лучшего музея.
ВИНО ЭТО ЖИЗНЬ
Без сомнения красное - король вин в этом сезоне crianza вина из Наварры полностью раскрывают свой потенциал в сочетании с осенними продуктами. Гарнача, Темпранильо, Каберне Совиньон или Мерло являются главными героями этих вин, выдержанных в дубовых бочках и до сих пор сохраняющих свои фруктовые нюансы.
Они идеально подходят к вкусным перцам пикильо или нежным стеклянным перцам и, конечно же, ко всему разнообразию жаркое и тушеное мясо, которое наводняет гриль в эти дни: жареные ребрышки, филе, стейки на косточке, телятина, воробьи, ягнята и чилиндрон…
ПИКИЛЬО КРАСНЫЙ
Но перед мясом мы не должны забывать о дарах, которые сады Риберы и Средней зоны начинают предлагать..
Артишоки, картошки, огуречники, тыквы, капуста, мангольд, брокколи …, теперь начните свой полезный рассказ о текстурах и ароматах. В сентябре еще можно насладиться последними почами и первыми холодами, начинают торжествовать бобовые, нут, фасоль и чечевица становятся незаменимыми блюдами, согревающими и тонизирующими.
ГРИБЫ, ПОДАРКИ ЛЕСА
Но также в кладовой нет недостатка в других продуктах, таких как те, что поступают из леса. Среди них выделяются грибы и грибы, настоящие дары наваррских лесных богатств, и каштаны, которые едят не только жареными, но и как дополнение к большому количеству блюд, особенно к дичи такие как олень, кабан, и, конечно же, голубь, одна из звезд региональной гастрономии в эти месяцы.
Из-за своего перелетного призвания эти птицы оставляют пошлину на границе при пересечении Пиренейских перевалов, как это происходит в Этчаларе, где до сих пор сохранились такие приемы предков, как охота сетями и веслами, которые лучше назвать « глубоководная рыбалка».
Эти блюда из дичи лучше всего сочетаются с выдержанными винами из D. O. Наварра предлагает местные винодельни и так называемые Icons или вина высокой экспрессии, лучшие вина из лучших урожаев.
Здесь хранятся сорта выдержанных вин, хотя иногда их обогащают Грациано. Это чистые, яркие вина, с черепичными тонами и вишнево-рубиновыми оттенками, образующие сложные концентрированные вина, идеальные, например, для наслаждения безмятежной едой и «охоты». шоколадный голубь.
ДАРЫ БАКХА
Это осеннее меню не могло закончиться без хорошего десерта. Гастрономия Наварры предлагает хорошие варианты, такие как эклеры со сливками, творожки с мёдом, хотя в сезон можно закончить вкусной тарелкой винограда или помните сыр, такой как идиасабаль из Урбасы или твердый ронкаль
Patxaranes, сладкие белые и мускатные Они вполне могут поставить окончательную точку в нашей трапезе и дать начало послеобеденной трапезе, которая позволяет нам собирать приключения в лесах, реках и горах, которые в эти месяцы делают старое место Reyno de Navarra истинным удовольствием для всех органов чувств.