Входите в Бильбао. Это не достигается случайно или проходом. Вы должны отнестись к этому серьезно: спуститься с холмов, оставить горы наверху, чтобы достичь берегов лимана, который когда-то дышал заводским дымом и сиренами.
Вы входите через четыре стороны света в сердце улиц, таверн и бистро Бильбао. Тогда все запутывается, потому что так же, как вход в столицу родхибланки требует предусмотрительности, выход из нее требует силы духа, которая ослабляет каждый бар
Есть классические, а есть современные Во всех них, даже в самых современных, можно увидеть 'botxera' soul (Botxo - прозвище Бильбао, как местные жители ласково называют это место, окруженное горами) Переплетение старых улиц создавало образ жизни, который пересекался воды - сегодня насыщенные кислородом - из того устья, что делит город на две части. Бильбао характер все еще сопротивляется сегодня, несмотря на его расширения.
ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ КУЛЬТУРА
Корни жителей Бильбао, их традиции и культура остаются нетронутыми, даже несмотря на то, что теперь они сияют на фасаде музея Гуггенхайма, на японских башнях Исодзаки или в витринах самых инстаграмных ресторанов - да, и здесь есть такие-. И в этом равновесии он нашел величайшую причину вернуться к нему.
С приходом Американского центра искусств и его выставок в 1997 году искусство впервые обсуждалось как городская политика, как преобразующая факт. Выставки Чиллиды, Колдера, Аниша Капура, Хокни, китайца Цая Го-Цяна или последняя - и фантастическая - ретроспектива датско-исландского Олафура Элиассона.
Музей изящных искусств, галереи, такие как Carreras Mugica, театры, такие как Arriaga, Kafe Antzokia, центры, такие как BilbaoArte или многопрофильный Azkuna Zentroa (Alhóndiga), а также небольшие магазины и книжные магазины, такие как Sopa де Сапо - да, дети существуют - они также отвечают за введение культуры в жилы Бильбао в виде выставок, концертов, шоу, мастер-классов, проекций и конференции. Анализ крови покажет хорошее здоровье жителей города в этом вопросе.
БИЛЬБАО, ДАЖЕ ЕСЛИ ДОЖДЬ
«Но Бильбао уже не тот, что раньше, погода значительно улучшилась! », ответьте botxeros, когда они заметят атмосферное сопротивление в своем собеседнике, особенно если он из Гипускоа, а также путешествует с юга-. Это дружественное лицо изменения климата и фраза, которую повторяют в аркадах, в лифтах, которые доставляют вас с одной прогулки на другую - на севере кварталы карабкаются по горам, и в ритмичном шуме баров. Находить порядок в водовороте - это дар басков.
Несмотря на это, пение под дождем в Бильбао имеет свои особенности: столкновение зонтов на Семи улицах, цурито, спасенные от воздух в ломящихся решетках и дети в плащах и громких катюшках в парке Доньи Касильды, в Аренале, на смотровой площадке Артксанды или в КобетамендиЖизнь продолжается как ни в чем не бывало: блаженство делает их водонепроницаемыми.
LO EGIN: SLEEPING IN BILBAÍNO
Отсылками к климату заполняют и гостиничные рецепции, которых становится все больше и больше. La Villa уже приближается к миллиону туристов в год, а нехватка мест привлекла в город новые гостиничные сети.
Эти новые открытия послужили мотивом для обновления легендарных отелей, таких как Gran Hotel Domine (Preferred Hotels & Resorts), которые из стекла- закрытая конструкция, которая невидимо смотрит на двери Гуггенхайма и, кажется, почитает воды устья реки
Отель, открытый в 2002 году и спроектированный Хавьером Марискалем, является одним из первых ' Фирменные отели Испании Куда ни глянь, дизайн и искусство - как могло быть иначе в Art District of the city- dot room и углы. Отель был отремонтирован в 2017 году, и теперь он снова изменился, чтобы «открыть больше для жителей Бильбао», как комментирует Игнасио Гутьеррес, его директор с ноября 2019 года.
Среди новинок - ремонт Le Café - его бистро, чтобы сделать его «более гостеприимным». Ваше письмо уже есть. Здесь хорошее сырье из региона одно за другим и его меню дня является одним из самых востребованных в городе. Изменения коснутся и дизайна интерьера от Beltz, гастрономического ресторана под руководством Abel Corral, который ищет большей видимости снаружи.
Бельтц по-баскски означает черный, но это не значит, что в его предложении нет света. Подход Коррала, который, как это ни парадоксально, начался на его кухне, к которой он теперь вернулся в качестве шеф-повара, углубляется в баскскую кухню авангарда с максимальным уважением к продукт. Примером может служить сочный хек в томатном соусе пильпил и обжаренные грибы с дикой спаржей, которая подчеркивает текстуру, или низкотемпературная баранина с черным чесноком. Их французский тост - один из лучших на вилле
Если в дни с хорошей погодой его панорамная терраса - звезда -не пропустите завтрак на ней- на рассвете afterwork - его Sixty-One Lobby Bar, защищенный геометрическим потолком, вдохновленным Работа Мондриана Предлагает кофе, коктейли и закуски в обстановке, в которой удалось сбалансировать классику и современность, и теперь по четвергам проводятся диджейские сессии, чтобы оживить вечера.
К элегантности и комфорту его 145 номеров, из них десять люксов, добавлены имена таких дизайнеров, как Mariscal, Philippe Starck или Humans с 1982 года Также такие бренды, как The White CompanyНе позволяйте именам ошеломить вас. Если и есть что-то, что излучает этот роскошный отель, так это ласковость, то, что ведает передачей его преданный персонал.
На том же проспекте находится Отель Миро (Preferred Hotels & Resorts). Вас встречает уютная гостиная, полная художественных книг и кожаных диванов, где можно ждать вечность. Это хороший ключ к тону этого отеля, спроектированного Антонио Миро, который предлагает 50 номеров с 2002 года и чей персонал вы будете помнить на протяжении многих лет.. Это одно из ТАКИХ мест
Неудивительно, что если вы один из тех, кто повторяет пребывание в своих минималистичных номерах или в своем The Brown Bread Bag, их бранч с ингредиентами от ремесленных производителей (и вы будете) вы не забудете прием Рубен Варела(его менеджер по работе с гостями, который также родился в том же здании, когда это была больница), директор Leire Betzuen, а также команда, которая работает там более 15 лет.
Независимо от того, являетесь ли вы гостем или нет, и особенно если вы один из тех, кто любит завтрак, а не дегустационное меню, вы надо сесть в его антресоль - выбери столик у окна - и отпусти себя. Они пронесут перед вами ассортимент органического хлеба на закваске из Гуре Огиа, ремесленного варенья из Ордуньи, меда Урдайбай, масла Санти или авокадо с дерева авокадо, которое даже носит свое название от фермы Los Aleses de Almayate (Малага)
Органические куриные яйца - первая кладка- восхитительны Их концентрированный вкус сияет в стиле Бенедикт, омлет с лососем или вареный на авокадо тост. Вы можете полностью погрузиться в баскское предложение и добавить черную колбасу и цисторру или сбежать в Ливан через его шакшука. Запейте все это кофе с медленным фильтром или почему бы и нет, пока вы в нем, коктейлем мимоза.
И еще здесь есть спа. Что еще тебе надо.
ЭДАН: ВЫПИТЬ В БИЛЬБАЙНО
В Бильбао прижились две тенденции: коктейли и крафтовое пиво Уже несколько лет район Бильбао дель арте расширяет свою концепцию и добавил новые работы в виде коктейлей Вам не нужно далеко ходить, чтобы найти место, где особое внимание уделяется коктейлям.
Так зародилось то, что сейчас называется «коктейльным районом» Бильбао, нарисованным на карте по таким адресам, как Residence Café харизматичного Ману Iturregi - в столице с 2003-, Gin Fizz by Fran Ceacero, Sumerian Club или La Mula de Moscú, хипстерский храм коктейль-бара Ensanche. Классический бар Basque или La Antigua Cigarrería или коктейльная карта на основе вермута с Promenade разграничить этот район, который начинает находить копии в других районах, как в случае с интересными предложениями, такими как новый Ара 23 в Каско-Вьехо. Этиловые воды текут
И La Morrocotuda, Bizarre и Singular, среди прочих заведений, способствуют величию сурито и его широкому ассортименту крафтового пива из разных стран, включая баскское. Их прилавки выстроены в один ряд более полудюжины пивных кранов, которые насыщают горла большинства солодовников.
Особого упоминания заслуживает Basquery от шеф-повара Айтора Элизеги, нынешнего президента Athletic Bilbao. Этот бренд, который сосуществует с другими шеф-поварами, такими как самый изысканный Bascook или уютный Txocook и его рыночная кухня - и хорошая карта вин в бутылках-, стал местом паломничества в окрестности садов Альбии
Они варят собственное пиво в одних и тех же помещениях по рецептам, составленным ими самими, и подают их прямо из резервуаров для созревания. Но дело также в том, что его кухня проста и основана на сезонных и местных продуктах. От завтрака (настоятельно рекомендуется из-за хорошего сырья) до ужина, вы можете увидеть, как они делают почти непристойный хлеб и пирожные в их мастерской под открытым небом
ЯНВ: ЕДА В БИЛЬБАЙНО
И это подводит нас к сути. В Бильбао не просто есть Обычное дело - заблудиться в его лабиринте гастрономических возможностей, а лучше всего ориентироваться на атмосферу, которая источает каждого его микрорайона. Ваш план обозначит маршрут Пойти за пинчос - это не то же самое, что сесть за стол со скатертью, и в каждом из случаев в городе есть важные адреса.
Пинчос
Plaza Nueva, calle Ledesma, Henao или Marzana являются одними из нервных центров хорошей еды в Бильбао. Запишите адреса, гипускоанцу нелегко распознать доброту противника.
Если вам нравится суета Casco Viejo, особенно воскресным утром, вы не можете пропустить встречу с пинчос Новой площади. La Olla de Plaza Nueva (этот гребешок), Sorginzulo или Gure Toki (и его фуа-гриль) являются обязательными остановками. Добавьте к этому Урдинью и его marianito, готовых пойти танцевать «аурреску» Экспресс-омлет Бастера и один из его вермутов не могут отсутствовать в достойном меню. соль.
Рядом Таверна Басарас (внимание, анчоусы) или Мотрикес, с его легендарным ' Жареным txampis запивают секретным винегретом, в котором угадываются чеснок, белое вино, оливковое масло и лимон. Чрезвычайно вкусный и простой перекус, который по выходным собирает сотни прихожан.
улица Ледесма это улей соседей во времена пинчо-потеНа этой пешеходной улице параллельно Гран-Виa часы будут летать - и аппетит - от бара к бару. Маршрут простой: нужно просто встать наверху и спуститься вниз.
Начнем с того, что никогда не помешают устрицы из El Puertito в сопровождении хорошего шампанского. Следующий шаг приведет вас к бару Bilbao Berria и его порционному меню, в котором блестит сырье (его крокетный кальмар заслуживает волна). Если вы предпочитаете что-то попроще, зайдите в Promenade и попросите мини-сэндвич с салатом в сопровождении одного из более чем 40 наименований вермута или зайдите в мифическое Café Iruña (или где отведать мавританский шашлык из баранины в вашей жизни).
Очень близко, пересекая Гран Виа, два существенных разрыва с названием ингредиента: иберийская ветчина из La Viña del Ensanche и пинчо из крабового гратена от El Globo. Не пропустите их переполненный прилавок. Это лучшее.
Молочные предложения Gaztandegi («сыр» по-баскски) вызовет у вас желание отправиться в Позас. Там вы также можете насладиться баром пинчос от Brass - более ориентированным на экзотические вкусы- или Cork, в котором, помимо вин, светятся соленые и копченые продукты
Сочная и полусырая лепешка -все сделано хорошо или не сделано- из Мистер. Marvelous доставит вас на Calle Henao. И на любом уважающем себя маршруте пинчо в этом районе вы не можете пропустить посещение Sacacorchos или вышеупомянутой Morrocotuda. Первый за его любезный паек, а второй за простоту предложения - «произведено из людей», как определяет его сам Хосе Рамон, - в непринужденной обстановке..
Район Сан-Франциско уже несколько лет проходит реабилитацию и открытие таких магазинов, как El Perro Chico, El Laterío или Peso Нетта затащила в самый инди города, чтобы насладиться аперитивом на его немыслимых склонах. Залитые полуденным солнцем ступени, ведущие в район с другого берега реки, не более чем приглашают всех, кто проходит мимо. Неотразимый.
Заказ столика
Одним из городских храмов является La Despensa del Etxanobe во главе с Fernando Canales и Mikel Población Креативная баскская кухня. Его айобланко впечатляет, как и выбор вин от Антонио Мартина. Вы можете заказать половину порции. Его профессиональное обслуживание номеров поможет вам, как никто другой. Кроме того, многие блюда можно попробовать в его Atelier Etxanobe, ресторане с звездой Мишлен в Каналесе, как холодная лазанья с анчоусами в томатном супе.
Очень близко, Даниэль Ломана привозит в Страну Басков одно из лучших японских предложений на территории: KumaПродукт отличного качества, обработанный с мастерством японских кухонь, где он учился и работал. Забронируйте номер в ореховом баре и наслаждайтесь шоу. И не пропустите тартар из быка с трюфельным яйцом в вашем заказе.
Энеко Атча завоевал Palacio Euskalduna, чтобы установить там его Энеко Бильбао (одна звезда Мишлен), более простая версия его трехзвездочного Азурменди. В нем он возвращается к рецептам своего детства и предлагает на тарелку Страну Басков. Его 'Kaipiritxa' - версия кайпириньи, в которой cachaça заменена на txakolí, - хороший пример его игры на кухне.
Мы могли бы продолжить: ресторан Mina от Альваро Гарридо, Nerua от Хосеана Алии в Музее Гуггенхайма в Бильбао, новый Ola de Martín de Berasategui или Los Fueros, более спонтанный, традиционный и качественный вариант.
И кухни ресторанов, которые решили предложить что-то отличное от гастрономического маршрута Бильбао, также знают, как спонтанна. Это случай Kimtxu или Origen, которые борются за то, чтобы убедить людей из Бильбао, что есть жизнь за пределами бискайской трески
Жители Бильбао очень принадлежат им И даже они сами это признают. «Нам сложно уходить с дороги, платить за качество, когда оно связано с новыми предложениями. Конечно, за отбивную мы платим сколько угодно», - шутит Амайя Муньос, владелица новоявленного ливанского ресторана La Lianta - стоит посетить или два- и правая рука Хулио де Вена в одном из немногих кофеен в городе: Cinnamon Coffee Lab Не пропустите его поздний завтрак
Забрать да, но деликатесы
А если вы не хотите размахивать мечами, чтобы набить желудок в баре Бильбао, в городе есть различные магазины, где вы можете забрать деликатесы в бумажных пакетах. La Manducateca, La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - не пропустите их кукурузный хлеб, сливочный мильфей или японский чизкейк - La Oka or La Quesería del Casco Viejo - это алтарь хороших продуктов. А если вы все еще голодны и готовите-, сдайтесь крокеты Lautxo Очереди за вашей дверью в определенные дни свидетельствуют о его превосходстве. У них есть более пятнадцати разновидностей, которые делаются каждый день, и каждая лучше. Те, что с грибами, те, что из Идиасабаля, и те, что с кальмарами - это нирвана в панировке
А десерт? Запишите. Новым явлением в городе стала пекарня Gure Ogia, которая только что открылась в нескольких местах из прибрежного города Мунгия. Выбранная Panatics среди лучших пекарен Испании, они не отстают и в кондитерском деле. Ее обращение со слоеным тестом впечатляет Конечно, только на вынос.
В Каско Вьехо сияет Шарамель,кафетерий-кондитерская с французской атмосферой с головокружительной витриной. Их чизкейки всегда безопасный выбор, если вы не хотите часами выбирать одну из их сладостей.
Для шоколада -и классической плитки из Бильбао- Le Chocolat, также в лабиринте las Siete Calles А если вы ищете мороженое, даже если идет дождь, La Dolce Vita на улице Ледесма вернет вас обратно свет с его булочкой мороженого с маслом Бильбао. Если вы хотите съесть один в солидном формате, попробуйте тот, что в La Oka, а если вы предпочитаете классику среди классики, приходите в Arrese чье заведение на Гран-Виа открыто с 1852 года. Они мифические, и это правильно, его сливочные и шоколадные трюфели и его русские торт, подходит только для сладкоежек.
В Бильбао сложно попасть. Это не случайно. Однако есть множество причин оставаться дома.