Блед, самое популярное туристическое направление в Словении, привлекает миллионы посетителей. Понятно почему: высокогорное озеро с кристально чистой водой, маленький сказочный остров и могучий замок на скале, откуда открывается захватывающий дух вид. Но для местных словенцев есть еще одно развлечение для воскресных поездок в часто переполненный и дорогой Блед: сладкое и сливочное лакомство под названием кремна резина.
Кремна резина - один из самых популярных словенских десертов. Он сделан из золотистой маслянистой хрустящей корочки, ванильного крема, взбитых сливок и еще одного хрустящего слоя масляного теста, покрытого густым слоем сахарной глазури. Его можно найти в кафе по всей стране, но лучшая кремна резина готовится в одном месте: в отеле Park в Бледе.
Версия кремового торта восходит к Австро-Венгерской империи в 1700-х годах. У Боснии, Польши и Словакии также есть версии. Однако никто не делает это так, как на озере Блед, и все это благодаря шеф-повару в отеле Park. Kremna rezina стала символом гастрономии Бледа в 1953 году после того, как шеф-повар Иштван Лукачевич переехал со своей семьей из Сербии в Словению. Он возглавил кондитерскую отеля, где начал экспериментировать со старинным рецептом Воеводины. После нескольких попыток и вариаций он остановился на нынешнем рецепте кремна резина (или кремшнита, как его знают местные жители). Десерт быстро стал привлекать жителей окрестностей. В 1970-х годах отель когда-то зарабатывал 6000 человек за один день. Сегодня около 3 000 штук продаются каждый день в Park Hotel и 6 000 отправляются в Австрию каждую неделю.
Когда десерт отпраздновал свое 60-летие, отель Park обнародовал некоторые данные о том, насколько популярен этот десерт. Было продано более 14 миллионов штук, этого достаточно, чтобы сформировать шестиметровую стену из торта вокруг всего озера Блед или протянуться встык от отеля Park до Рима, как дорога из желтого торта..
Отель использует тот же рецепт, ингредиенты и процесс, несмотря на новые приборы, облегчающие работу. Женщины в кондитерской по-прежнему вручную замешивают масляное тесто и складывают его семь раз, яичный крем по-прежнему оставляют вариться ровно семь минут, муку по-прежнему импортируют из Сербии (словенская, как говорят, не подходит, потому что воздух там более влажно), и каждый кусок по-прежнему разрезают на квадраты ровно семь сантиметров в длину, ширину и высоту. Десерт всегда подают свежим, и вам никогда не предложат приготовленный накануне.
Чтобы сделать его идеальным, нужны месяцы опыта, и у молодых кондитеров возникает много проблем, чтобы сделать это правильно. Одним из свидетельств превосходства Park Hotel является то, что когда повара отеля Park готовят кремовую резину за границей, они привозят все ингредиенты с собой, а не закупают их на месте.
Люди едут за Юлийскими Альпами, чистым альпийским воздухом и старейшим (и самым живописным) словенским замком. Они отправляются на прогулки по озеру на традиционных деревянных плоскодонных лодках и на романтические свадьбы. Но слишком часто они даже не подозревают, что упускают знаменитый торт.
Поскольку ни одна поездка в Блед не обходится без кремна резины, вам даже не обязательно посещать отель Park, если он находится вне досягаемости. Его также продают в нескольких других отелях Бледа и даже в кафе «Неботичник» в столице Любляне. Чтобы убедиться, что вы пробуете правильно приготовленный напиток, он должен пройти двухэтапный тест: при легком встряхивании он должен раскачиваться, а когда вы воткнете вилку в корку, он должен лопнуть. После прохождения теста остается только наслаждаться.