Перец Herbón - одна из гастрономических икон Галисии и, безусловно, один из тех немногих узнаваемых продуктов, которые испанская кухня смогла экспортировать.
Но подождите, что это? Разве мы не говорили о перцах Падрон? Что такое перцы Хербон и что они делают?в этом тексте?
РАЗНИЦА МЕЖДУ ПЕРЕЦОМ HERBÓN И ПЕРЕЦОМ
Наверняка вы задаете себе эти вопросы, если вы не галичанин и не интересовались этой темой. Они одинаковые, но в то же время разные. По-разному. У меня остался очень актуальный абзац, лучше объясните.
Падронский перец - это разновидность, этот маленький зеленый перец, который иногда чешется, а иногда нет,, которые десятилетиями не могли отсутствовать в галисийских тапас. Перец Herbón - это то же самое, но защищено охраняемым географическим указанием Или, другими словами, в противном случае, это перец сорта Падрон, который производится в географической зоне, на которую распространяется D. O. P. и подчиняется их стандартам качества.
Падрон - это сорт перца, а Хербон - единственный сертифицированный. Pimientos de Padrón, а не del Padrón, как мы часто читаем в письмах тут и там. Потому что Падрон - это муниципалитет, расположенный в 20 км к югу от Сантьяго-де-Компостела, где находится долина Хербон, откуда берет свое начало этот перец. Падрон, не Эль Падрон.
Так что, если вы найдете перцы Herbón, вы будете знать, что они выращены в этом районе одним из немногих сертифицированных производителей, а если они рекламируются как “из Padrón” или “Padrón type ” будет той же разновидности, но, несомненно, культивируется в других областях и без контроля, требуемого D. O. P
АМЕРИКАНСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ ГАЛИЦКОГО ПЕРЕЦА
Еще вопросы, а затем Перец родом из Хербона? Разве этот перец не родом из Америки? Да в два. То есть перец американский, это правда Но в какой-то момент миссионеры, уехавшие из Хербонского монастыря в Америку, вернулись с кустами перца из миссий, которые у них было на северном мексиканском побережье.
Точное время и происхождение неизвестны, но к концу 17 века или началу 18 века они уже культивировались в саду монастыря некоторые растения. С течением времени сорт акклиматизировался к влажности, суровым зимам и нескольким солнечным часам таким образом, что, хотя он пришел из Америки, в настоящее время мы можем считать его автохтонным видом, потому что он уже не совсем такой, как тот, что францисканцы привезли из миссий.
Сначала кажется, они не знали, что с ним делать. Понемногу он появился на местных ярмарках, где он стал популярным заменителем паприки, которую погонщики мулов привозили из Леона и Эстремадуры.
И с течением времени он перебрался в таверны. Горячий, иногда острый и запитый большим количеством крупной соли, это идеальная закуска для тех, кто продает напитки, и для клиентов, которые заказывают еще одно вино. Отсюда его популярность.
Но оставив историю в стороне, правда в том, что сегодня мы не можем говорить о летней галисийской кухне, не думая об этих перцах, а также другие относительно близко и с похожей историей, такие как перец O Couto, который выращивается недалеко от Ферроля, или перец Mougán, собранные в окрестностях Луго.
Они не являются подделками или заменителями, это продукты с историей и традициями, которые, хотя и не так хорошо известны за рубежом, очень популярны в соответствующих областях.
Но вернемся к перцу Herbón, сбор урожая которого продолжится до конца этого месяца… Что он может предложить в гастрономическом плане, помимо того, что мы все знаем?
Ну, с одной стороны есть его жареная версия, самая популярная, та, которую вы наверняка уже имеете в виду. Не потому, что он известен, он, наверное, не самый интересный. Попробуйте их сами по себе, сопровождая жареную жирную рыбу, хорошее красное мясо на гриле, речную рыбу - подумайте, например, о жареной форели с ветчиной, или, просто жареная картошка по-галисийски.
Приготовьте их в картофельном омлете. Или добавьте их в начинку эмпанада. Нарежьте их сырыми, очень тонкими кольцами, для украшения домашнего салата или почему бы и нет? Севиче. Приготовьте их в темпуре, если они большие наполните их хорошо плавящимся сыром и поджарьте ихИли, если вы выращиваете их в горшке, дайте им созреть и держите их жареными с чесноком в банках, наполненных маслом.
Или изучите джемы и перцы, приготовленные из них
А если вы не хотите их готовить, мы оставляем вам небольшой маршрут перца, чтобы вы могли насладиться им на земле.
Это, безусловно, эталонный ресторан в регионе Падрона на сегодняшний день, а также один из лучших специалистов по мясу на гриле в Галиции В зависимости от сезона в его меню нет недостатка в перце Herbón, будь то порция, которую можно разделить, или гарнир к некоторым мясным блюдам.
Они придают такое значение продукту, что несколько лет назад посвятили ему целое меню, чтобы продемонстрировать его универсальность.
В этой бывшей придорожной таверне, открытой в 1970 году, недавно был проведен ремонт. Некоторые из его наиболее характерных мест все еще там, как и его самое классическое меню, разделяя пространство с некоторыми более инновационными предложениями.
Отличное место, чтобы остановиться и перекусить перцем, наблюдая, как проходят паломники Camino Portugues.
Открытая в 1920 году, эта небольшая таверна на Руа-да-Раинья остается неизменной, такой, какой ее знали пять поколений жителей Компостелы.
Сегодня это очень популярная остановка у туристов, особенно в разгар сезона, но не расстраивайтесь из-за этого: предложение и цены такие же, как всегда, порции классические, вина те же самые, что и мои бабушка и дедушка или мои прабабушки и дедушки и летом нет недостатка в перцах Herbón, которые сопровождают кунка Рибейро
В периферийном районе O Castiñeiriño выживает один из старейших ресторанов Галисии, поддерживая успех публики, если не сказать большинство. С 1840 года Paz Nogueira остается классикой в городе, который остается верным традиционной галисийской кухне.
Его 180-летняя история может быть достаточной причиной, чтобы посетить его, а также его любопытную коллекцию плакатов корриды, когда арена для корриды Сантьяго была здесь, по соседству.
Такое место идеально подходит для того, чтобы перекусить перцем в баре или в столовой, сопровождая их эмпанадой из трески с чоризо, их хеком в сидре или их популярным жареным ягненком.
Корунья была городом таверн морепродуктов. Хотя многие из них постепенно исчезли, такие районы, как Монтеальто или Агра-де-Орсан, по-прежнему сохраняют дух этих мест. А прямо в центре лучшим примером этих старых таверн Коруньи является O Tarabelo, идеальное место, чтобы попробовать обычные тапас, без лишних украшений или обновлений, чтобы интегрироваться в беседу с завсегдатаями и делать это, клевая порцию перца.
В отсылках к югу тоже нет недостатка. Curva - это один из тех секретов, которые распространялись, одно из тех имен, которые циркулируют среди любителей вина благодаря своему впечатляющему меню.
Курва - одно из тех немногих мест на побережье, где, если летом всегда шумно, то в межсезонье удается не отставать от ритма благодаря десятки безоговорочных фанатов со всей Галиции.
Нет ничего лучше, чем познакомиться с ним сейчас, когда город набирает обороты после высокого сезона, и изучить его предложение вин вместе с порцией перца Хербон, решая, что еще попросить.
Классический Луго расположен в историческом центре. На верхнем этаже есть приятный ресторан, а на первом этаже ресторан тапас. Любой из двух способов хорош для знакомства с меню этого негорючего Луго, чье предложение основано на галисийской кухне, приготовленной из замечательного продукта и в котором в сезон, перец - широко используемый гарнир к мясным блюдам.