Нома закрыта - вот где себя утешить

Если вы скажете, что ездили в Копенгаген, кто-то неизбежно спросит: «А вы ели в Номе?». «Нома» - это не просто ресторан, а пункт назначения, булавка на «Где я был в мире». Карта, что-то, что дало вам право хвастаться. Последние несколько лет доминируя на мировой ресторанной арене, Noma закрыла свои двери на прошлой неделе и готовится вновь открыться в новом месте в Копенгагене в конце этого года. Но до тех пор пришло время обратиться к другим ресторанам, которые могут предоставить нам столь же впечатляющие права хвастовства. Вот восемь других кулинарных заведений, которые заполнят эту пустоту «больше не Нома».

Тестовая кухня в Кейптауне Фотография Мари Фрей НАРИСАВА
Токио, Япония

Статья продолжается под рекламой

Нарисава имеет свою долю наград: она занимает восьмое место в списке 50 лучших ресторанов мира и входит в список «Лучший ресторан в Азии», что дает посетителям в два раза больше причин пойти. Шеф-повар Йошихиро Нарисава изобрел новый тип кухни, которую он назвал «Инновационная Сатояма», в которой особое внимание уделяется здоровым, устойчивым ингредиентам и основное внимание уделяется богатству японской культуры. Но не ждите здесь просто модных суши или рамен; Нарисава обладает чувствительностью японцев, но стремится раздвинуть границы кулинарных традиций страны. Он готовит из удивительных ингредиентов, таких как дерево и почва, чтобы привнести в блюдо окружающий пейзаж и приправу. Из-за запаха, вкуса или фактуры шеф-повар Нарисава хочет, чтобы гости «попали под чары сезона».

Перейти к: Опыт нового типа кухни и посмотреть, как может быть поднято вещество, как почва.

RELAE
Копенгаген, Дания
Основанный выпускниками Noma Кристианом Пуглиси и Кимом Россеном, Relae в настоящее время является одним из самых популярных ресторанов в мире. Почему? Потому что это самый устойчивый ресторан в мире и единственный ресторан, отмеченный звездой Мишлен, имеющий органическую сертификацию. В Relae они не просто готовят из экологически чистых ингредиентов или производят местные продукты; они посвящены тому, чтобы быть зелеными. Relae гордится тем, что сокращает отходы, эффективно использует энергию, экономит воду и даже направляет потраченные впустую вина. Основанное на растениях меню состоит из сезонных датских продуктов - моркови с лимонным тимьяном, мидий с можжевельником, которые поставляются с фермы ресторана и других близлежащих ферм. Это элитная еда в освежающем непритязательном ресторане, доказывающем, что для изысканной еды не нужны все излишества.
Перейти на: «Еда зеленый» на совершенно новом уровне.

НОМА МЕКСИКА
Тулум, Мексика
К счастью для нас, Noma не полностью закрывается - даже на время, необходимое для переезда на новое место в Копенгагене. 12 апреля этого года Noma временно открывает магазин в модном прибрежном городке Тулум, Мексика. Всплывающий ресторан будет открыт всего семь недель и, согласно веб-сайту, будет располагаться между джунглями и Карибским морем. Желаемое бронирование в этом популярном всплывающем окне не обходится дешево, а пакет меню (дегустационное меню из нескольких блюд и сочетание напитков) стоит 600 долларов с человека. Но с мексиканскими вкусами и местоположением в одном из самых модных и самых красивых городов на мексиканском побережье, кто может действительно сказать Noma морем?
Перейти на: Нома у моря, дух.

>> Далее: французская прачечная Томаса Келлера откроет отель