Новая волна ремесленных винокурен использует собранные ингредиенты для приготовления спиртных напитков.
Индустрия спиртных напитков стремится позиционировать себя как экологически устойчивую. Но бутылка алкоголя, изготовленная с помощью процесса дистилляции на солнечной энергии, не отменяет того факта, что все сырье для этого напитка было выращено, собрано и доставлено на винокурню, где оно превратилось в ликер, а затем, в конце концов, увезено на завод. магазин. Это много энергии для чего-то вспомогательного для выживания.
В то же время ожидать, что все откажутся от выпивки в борьбе с изменением климата (поскольку компании, работающие на ископаемом топливе, продолжают перерабатывать нефть, а мировые капиталистические лидеры летают по всему миру на частных самолетах), кажется маловероятным. Это также немного жестоко. Если мы должны смотреть, как горит наш мир, можем ли мы хотя бы выпить коктейль, чтобы снять остроту?
Вот одно решение: давайте выпьем больше спиртных напитков из утилизированных ингредиентов. Это не новая идея. «Ром возвращается на сахарные плантации в Карибском море, - говорит Генри Тарми, один из соучредителей компании Ventura Spirits Company в Калифорнии. По его словам, меласса была побочным продуктом процесса рафинирования сахара, и на нефтеперерабатывающих заводах ее было больше, чем они знали, что с ней делать. Кто-то обнаружил, что можно сбраживать и перегонять продукт, и таким образом родилась звезда бара. Да благословит Бог человеческую изобретательность.
Вот четыре духа, приготовленные из утилизированных ингредиентов, которые стоит добавить в свой шкаф с алкогольными напитками.
Каледония Спиритс Гобо
Недалеко от штаб-квартиры Caledonia Spirits в Вермонте местный фермер выращивает лопух - корень, используемый в японской кухне. У фермера нет проблем с продажей красивых корнеплодов, но он подошел к Райану Кристиансену, главному винокурне компании, и спросил, не заинтересует ли его корявые корнеплоды. «Я громко рассмеялся и сказал:« Звучит ужасно, но давайте попробуем », - вспоминает он. Поскольку Кристиансен думал, что его землистый вкус не подойдет для спирта, первоначальный план состоял в том, чтобы перегонять ферментированный лопух до нейтрального состояния. Но просто ради удовольствия они остановились и попробовали на полпути. «Нас поразил аромат. Это произвело на нас этот шокирующий дух. Это почти как текила или мескаль ».
Водка Misadventure
Вы когда-нибудь смотрели на фасованный хлеб или прилавки с выпечкой в местном продуктовом магазине и задавались вопросом, что происходит со всем, что не продается? По словам Сэма Черескина, одного из основателей Misadventure and Co., для корпораций, работающих в больших масштабах, вода, соль, мука и дрожжи настолько дешевы, что гораздо выгоднее выпечь слишком много, чем пропустить распродажу из-за пустой полки. Это означает, что тонна хлеба и пончиков отправляется в продуктовые банки. А поскольку продовольственные банки стараются предлагать людям максимально питательную пищу, белый хлеб, печенье и пирожные обычно им не подходят, - говорит Уит Ригали, другой основатель Misadventure. Большая часть этого крахмала попадает на свалки, создавая при разложении тонну метана.
Итак, Misadventure, расположенный в Большом Сан-Диего, делает эту штуку из воды в вино, но с печеньем, привязанным к мусору. Потребовалось 100 000 фунтов ненужных углеводов и превратилось их в бутылки с водкой. Единственная проблема, с которой столкнулась компания при использовании этого метода, - это вся пластиковая упаковка - требуется огромное количество времени, чтобы вытащить выпечку из обертки. Misadventure выпускает партии хлеба, печенья и рогаликов по 2000 фунтов, каждая из которых приводит к полным 200 фунтам пластиковых отходов. В защиту компании, они не создают эти отходы (они все равно были на свалке), но, по словам Черескина и Ригали, видеть их в таких количествах - кошмар.
Хлеб превращают в «хлебный суп», пастеризуют (если он заплесневелый), ферментируют, а затем дистиллируют. Поскольку это водка, конечный продукт не имеет вкуса, как луковые рогалики или тосты с корицей - его подвергают дистилляции, пока он не станет однородным и полностью нейтральным.
Клубничный бренди Ventura Spirits Company
Клубника может быть вкусной, но тонны ее никогда не попадают на рынок. Может быть, они слишком поздно созревают в поле, слишком маленькие или некрасивые. Иногда их замораживают для приготовления смузи, но тогда производитель смузи прекращает аромат. Или, может быть, они замерзают, но из-за сбоев в работе морозильника их продажа становится небезопасной. Именно тогда появляется компания Ventura Spirits. С 2014 года этот крафтовый завод создает спиртные напитки из ингредиентов, найденных на центральном побережье Калифорнии. «Мы спросили себя: что бы мы пили, если бы в нашей части мира развили дистилляцию?» - говорит Генри Тарми. Ответ - конечно же, клубничный бренди.
Тарми хочет подчеркнуть одно: это настоящий бренди, крепкий спирт, который больше похож на виски, чем на фруктовый ликер. «Мы сбраживаем клубнику в вино, а затем перегоняем его», - объясняет он. Однако они не доводят процесс дистилляции до нейтральной реакции, поэтому в конечном продукте присутствуют четкие клубничные нотки. «Это как ванильные нотки в виски», не сладкие, но определенно заметные, - говорит он. Наконец, они выдерживают спирт в течение четырех лет либо в бочках из-под вина из французского дуба, либо в повторно закупоренных бочках. Конечный продукт - это то, что делает по-настоящему уникальным старомодным.
Дверь пустыни Техас Сотол
В засушливом Западном Техасе мало что растет хорошо. Но Сотол, дальний родственник агавы, процветает там. Колючие растения можно найти повсюду на ранчо, но маленькие фермеры могут с этим справиться, - говорит Кортни Хики, менеджер по маркетингу Desert Door, винокурни в Остине.
Сотол содержит углеводы, и обрезка растения ему нисколько не вредит. Если оставить корни нетронутыми, они восстановятся, - говорит Хики. Это отличается от агавы, которая погибает после сбора урожая и которую фермеры часто выращивают в гигантских монокультурах. И Дезерт Дверь не фармит сотол; все это собрано в дикой природе с существующих ранчо.
Идея превратить эти дикие растения в выпивку пришла из семейных преданий. Один из основателей компании вспомнил, как дядя бредил о самогонных заводах по производству сотола во время сухого закона. Они попробовали, и это сработало. По словам Хики, конечный продукт представляет собой смесь джина и текилы в стиле пустыни. У компании также есть вариант выдержки в дубе, который добавляет нотки пряностей и дуба. Оригинальный вариант отлично подойдет к маргарите или паломе. Сотоль, выдержанный в дубе, отлично подходит для горячего пунша. Desert Door в настоящее время не продается в Интернете, но вы можете найти его сотол в Техасе, Теннесси, Джорджии, Колорадо и Неваде.