Наш Gear Guy избавляется от остальных своих кулинарных лезвий
Иметь один инструмент, который отлично справляется с широким спектром задач - убийца колчанов, как мы любим говорить в Outside - это действительно прекрасная вещь. Потребность в меньшем количестве предметов для занятий, которые вы любите, приносит удовольствие и практична. Но чаще всего попытка сделать что-то способное на многие вещи делает это вообще посредственным. Однако время от времени я тестирую что-то, что делает все, о чем я прошу, настолько хорошо, что избавляет меня от необходимости в соседних элементах. После тщательного тестирования настраиваемого ножа Station Knife от Benchmade (от 270 долларов США), входящего в его новую кулинарную линейку, я планирую убрать ящик для ножей на своей кухне.
За последние семь лет я протестировал сотни ножей для Outside. -как для повседневного ношения (EDC), так и для кухни, включая многие лезвия Benchmade, которые являются одними из самых уважаемых в мире тактики и EDC. Хотя я всегда ожидал, что карманный нож сделает абсолютно все в моей повседневной жизни, я предполагал, что вам понадобится серия специализированных лезвий на кухне. Я даже рекомендовал купить специальный тесак, чтобы вырезать птицу на День Благодарения. Но это убеждение изменилось с появлением Станции, которая, как я обнаружил, способна выполнить любую кухонную задачу после десятков часов испытаний, разрезая десятки фунтов продуктов и птицы.
Мои тесты варьировались от нарезания кубиками сотен острых перцев для маринования до нарезания тонкими ломтиками спелых помидоров и измельчения пяти целых цыплят. Станция доминировала во всех задачах по трем основным причинам: инновационная форма лезвия, смехотворно удобная ручка и замечательная острота, которая невероятно хорошо держалась в течение двух месяцев интенсивного использования.
Лезвие похоже на дитя поварского ножа и ножа для очистки овощей. Нижние две трети шестидюймового лезвия имеют профиль, аналогичный профилю традиционного поварского ножа. Но два дюйма вверху образуют драматический угол от позвоночника к кончику, что делает его тонким концом. В результате получился нож, который был достаточно прочным, чтобы вырезать основу курицы для взбивания, но при этом мог проколоть верх спелого помидора.
После того, как я увидел, насколько хорошо он работает на моей кухне, мне захотелось более детального объяснения того, почему нож Station настолько универсален. Поэтому я позвонил Кайлу Менденхоллу, шеф-повару ресторанной группы Big Red F в Денвере и члену группы, которая помогала тестировать и развивать кулинарную линию Benchmade. «Поварской нож предназначен для выполнения 90 процентов всех кулинарных задач, - говорит Менденхолл. «Вы прикрыты для тех, у кого есть эта ручка и задняя часть лезвия, а остальные 10 процентов покрыты очень тонким наконечником, который позволяет вам проникать в укромные уголки и трещины».
Утилитарный нож, которому нужно острие, чтобы соответствовать, и я не был разочарован. Станция очень острая и хорошо держит эту кромку благодаря сплаву, который Benchmade разработал для своих EDC и тактических линий. Большинство кулинарных ножей изготавливаются либо из высокоуглеродистой стали, либо из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Ножи из высокоуглеродистой стали чрезвычайно твердые и имеют тонкую кромку, но их необходимо часто затачивать, поскольку они плохо справляются с истиранием. Низкоуглеродистая нержавеющая сталь очень устойчива к коррозии, но не такая твердая, поэтому кромка со временем может деформироваться.
Benchmade начал с низкоуглеродистой нержавеющей стали и добавок углерода, хрома и других сплавов для создания карбидов (чрезвычайно твердых соединений) в лезвиях. Они обеспечивают лучшее удержание кромок при сохранении устойчивости к коррозии. Результат: я использовал свой станционный нож, чтобы нарезать ломтики помидоров толщиной в сантиметр сегодня утром после двух месяцев жестокого обращения, и ни разу не заточил его. Что еще более впечатляюще, Менденхолл говорит, что ему нужно было провести своим ножом Station по стали всего один раз за последние шесть месяцев - обычно он точит свои кулинарные лезвия перед каждым использованием.
Скошенная кромка на корешке лезвия была приятным штрихом, который сводил к минимуму натирание большого пальца во время длительных сеансов резки. Помимо лезвия, большая ручка модели, которую я тестировал, была покрыта пластиковым ламинатом G-10 (Benchmade также предлагает ручки из Richlite и углеродного волокна), у которого было достаточно текстуры для резки, когда мои руки были скользкими от куриного жира, но все еще казались гладкими во время часовые сеансы измельчения.
Вы можете сразу сказать, что этот нож сделан хорошо. Но если были какие-то сомнения, я недавно пошел на фабрику Benchmade в Орегон-Сити, штат Орегон, чтобы посмотреть, где они изготавливаются. Над каждым ножом Station работали не менее 17 человек, так как он создавался в течение 36,5 часов. Это внимание к качеству проявляется в каждой детали готового продукта.
Излишне говорить, что Станция заставила меня переосмыслить мою коллекцию кулинарных ножей. Я эмоционально привязан к каждому из них. Это напоминает мне о тысячах огурцов, которые я нарезал летом, когда научился мариновать. Другой напоминает мне о том, как гордился мой отец, когда я мастерски вырезал индейку во время празднования Дня Благодарения. Но после использования новейшего лезвия Benchmade я понимаю, что могу выполнять эти и многие другие задачи всего одним ножом. Это будет сложно, но я планирую пожертвовать большинство из них.