Когда вы обезвожены, вы портите пищу солью. Так что выпейте, прежде чем зажигать гриль.
Совет: не готовьте для званого ужина после полудня, проведенного в прокладывании троп. Ваши гости могут усомниться в вашем вкусе.
Обезвоживание разрушает ваши вкусовые рецепторы, и эта тяга к соли после тренировки может привести к тому, что вы бездумно превратите рагу в неприятную натриевую бомбу. Исправление: выпейте всю бутылку низкокалорийного или низкокалорийного спортивного напитка с добавлением электролита, прежде чем выломать кастрюлю. И утешайтесь тем, что у вас есть что-то общее с кухнями ресторанов по всей стране, достойными Джеймса Бирда, которые в последнее время борются с обезвоживанием и чрезмерным засолением блюд.
Спортивные напитки становятся настоящим спасением на кухне. Крис ДиМинно из Портленда, штат Орегон, проработал 17 лет на кухнях, пять лет проработав исполнительным шеф-поваром известного городского ресторана Clyde Commons в отеле Ace, а затем занял пост шеф-повара в кафетерии компании Chris King Precision Components.
ДиМинно использует бутылки с водой, наполненные таблетками электролита Nuun, чтобы поддерживать себя и его сотрудников. «На кухнях жарко, многие из них не оборудованы кондиционерами, и повара работают без перерыва по шесть часов или дольше», - говорит он. «Когда повар обезвоживается, он теряет концентрацию, что приводит к неаккуратному приготовлению пищи, что в конечном итоге сказывается на его вкусовых ощущениях».
«Все, кто ходил в кулинарную школу, знают, что им нужно избегать обезвоживания», - говорит ДиМинно. Но это непросто, учитывая типичный кулинарный образ жизни. «Мы работаем до полуночи, выходим на улицу и пьем до 3 часов ночи, спим пять часов, а потом все утро пьем кофе», - говорит он. «Это приводит к хроническому обезвоживанию большинства поваров».
И это плохие новости, если вы профессиональный повар. По словам доктора философии Стейси Симс, когда вы обезвожены, ваше восприятие сладости усиливается - именно так ваше тело помогает ограничить количество потребляемой глюкозы. Из этого можно было бы сделать несколько мягких шоколадных пирожных от голодного десертного шеф-повара. И наоборот, ваше восприятие натрия снижается при обезвоживании - это то, что заставляет вас жаждать пакет слишком соленых картофельных чипсов.
В Боулдере, штат Колорадо, Бобби Стаки, владелец Frasca Food and Wine, столкнулся с той же дилеммой, что и ДиМинно. Ранее этим летом Стаки обнаружил, что обезвоживание его кухонного персонала в летние месяцы с температурой 100 градусов заставляло их пересыпать пищу, сообщает журнал 5280 Magazine. Покровители жаловались.
В Frasca жалобы прекратились после того, как Стаки принес на кухню гидратационную смесь Skratch Labs. Вернувшись в Портленд, который в этом году пережил необычно жаркое лето, ДиМинно пытается привить взгляд спортсмена на эту работу, указывая на то, что «как и в любом виде спорта, приготовление пищи - это способность поддерживать вашу интенсивность. Если ты не гидратирован, ты не сможешь закончить.
Так что в следующий раз, когда вы начнете готовить ужин, выпейте спортивный напиток вместо бутылки пива. Ваши гости будут рады, что вы сделали
Хранитель вкуса
Рецепт низкокалорийной регидратации спортивного ученого Стейси Симса Смешайте и перемешайте: 16 унций. вода 1/8 чайной ложки соли 1 чайная ложка кленового сиропа
Рецепт низкокалорийной регидратации, созданный спортивным ученым Стейси Симс
Смешайте и перемешайте:
16 унций. воды
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка кленового сиропа