Мясо медведя может быть очень вкусным, но лучше захватить с собой поваренную книгу.
Извините, но вопреки тому, что писала New York Times, бесплатных кулинарных книг для охотников, которые ловят медведей в Нью-Джерси, нет.
«Это всего лишь пара ксерокопированных рецептов, и это не новость, мы распространяли их последние несколько лет», - говорит Лоуренс Хайна, пресс-секретарь Департамента охраны окружающей среды Нью-Джерси. Пакет рецептов, включающий такие деликатесы, как медвежьи фрикадельки, завернутый в бекон медведь и сатай с медведем на палке, можно загрузить с веб-сайта Департамента охраны окружающей среды Нью-Джерси.
Цель: привлечь больше людей, стреляющих в животных. В Нью-Джерси в 2010 году была введена ежегодная охота на медведя, после того как количество жалоб на неприятности за пять лет выросло на 133%. Хотя с начала охоты количество жалоб уменьшилось, смертельное нападение медведя в сентябре на студента Университета Рутгерса (первое смертельное нападение медведя в штате за более чем столетие) снова привлекло внимание к популяции медведей в штате Гарден. Рецепты предназначены для привлечения большего числа людей к охоте. И научить людей тому, что мясо медведя может быть вкусным. Большую часть времени.
«Он может варьироваться от презренного до возвышенного», - говорит Хэнк Шоу, автор двух кулинарных книг по играм и блога «Охотник, рыболов, садовник, повар». «Вы есть то, что вы едите» не сильнее у любого другого животного, чем у всеядных. Медведи, питающиеся лососем, известны своей ужасностью: запах гниющей рыбы проникает в их жир и просто пронизывает все ». Охотники, которые рассматривают медведей как трофейные предметы и ищут самого крупного самца, которого могут найти, не делают ничего хорошего своему вкусу. «От самцов медведей воняет тестостероном, - говорит Шоу.
Нельзя сказать, что мясо медведя не может быть вкусным. Шоу отмечает, что мясо маленькой самки, которая питалась орехами и ягодами до гибернации, просто потрясающе. «Это как говядина со свиным жиром», - говорит он. «В некотором смысле это не сильно отличается от лося».
Шоу много писал о переработке и приготовлении медведя и имеет рецепты оссобуко из черного медведя, медвежьей колбасы и даже медвежьего жирного печенья из пахты. «Я дошел до последней литры медвежьего жира - из него получаются самые лучшие бисквиты. Медвежий жир на самом деле довольно классичен для использования в кондитерских изделиях ».
Примечание. Большинство случаев трихинеллеза в Соединенных Штатах возникает в результате употребления в пищу диких животных, особенно медведя, поскольку большинство из них являются переносчиками паразитов трихинеллы. Шоу рекомендует замораживать мясо как минимум на месяц и тщательно готовить, прежде чем есть.