Помимо окружающих его пляжей, неоклассического прошлого и того, что Феррол является одной из столиц атлантического модернизма, в этом ресторане есть одна из главных достопримечательностей.
Это место было палкой о двух концах в истории Феррола. Его устье, самое узкое в Галиции, превратило то, что тогда было небольшой рыбацкой деревушкой, в великую столицу испанского флота на севере, которая открыла город для людей отсюда и оттуда, кораблям и морякам со всего мира.
Однако его расположение - вы не можете добраться намного дальше на север по дороге - сработало против него. Феррол не является транзитным городом, он почти всегда находится слишком далеко на западе или слишком далеко на севере. Так близко, но так далеко. И тем не менее, кто бы ни пошел в обход, который, скажем прямо, тоже не такой длинный, найдет город-сюрприз: место с промышленным прошлое и морское окружение, старых модернистских отелей и неоклассической планировки, способной время от времени изобретать себя заново.
Феррол не является очевидным пунктом назначения, но он полон сюрпризов для тех, кто хочет их искать. Это идеальный базовый лагерь для тех, кто хочет исследовать это северное побережье, которое сопротивляется скоплению людей, для тех, кто хочет заблудиться среди скрытых бухт, маяков и огромных пляжей., обратите внимание на средневековое прошлое, напоминающее легенду, и одни из наиболее хорошо сохранившихся атлантических лесов.
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ СОКРОВИЩЕ
И, хотя многие этого не знают, Феррол - это гастрономическое сокровище. Если говорить о традициях, то вы найдете мало регионов с такой хорошо сохранившейся собственной кулинарной книгой. Версия галисийской кухни, которая отходит от клише: добро пожаловать в царство артабрийской кухни.
Здесь вы найдете такие блюда, как осьминог а-ля мугардеса, мако, морской черт а-ля седейреза, открытые блинчики с мясом, которые удивляют даже, галичанам с юга; proias, узорчатые шарики, curruspiñadas, кремовые конфеты, cocadas… кондитерские изделия, которые становятся еще одной причиной, чтобы выбрать этот съезд с автомагистрали. И ракушки, конечно. И гребешки, настоящие, черные. И моллюсков всех видов. Совершите экскурсию по рынку и удивитесь качеству продукта.
Хотя, если говорить о нынешних ресторанах, у вас тоже всего понемногу и на любой вкус: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón… Y O Camiño do Inglés, место, которое вы должны записать в своем расписании.
НА ПРАВИЛЬНОЙ ДОРОГЕ
O Camiño do Inglés (путь по-английски, по-испански) - название, заслуживающее объяснения. Это жизненный путь Дани Лопеса, от Феррола до мозга костей, хотя он родился в Лондоне. И это ресторан, который открывает свои двери всего в шаге от нулевого километра Camino Ingles, маршрута, по которому паломники с Британских островов шли, чтобы добраться до Сантьяго. В конце концов, все сходится.
Именно здесь, в том Ферроле, который так часто выпадает из путеводителей, и в старом городе, который пахнет портвейном на всю жизнь, где Дэни решила начать свое путешествие. Так что, помимо моды, торговых районов и улиц тапас, он открыл здесь свой первый магазин. И это был такой успех, что через несколько лет он перешел к другому. Старое пространство, которое сформировало его понимание кулинарии, по-прежнему принадлежит ему и работает сегодня под названием Josefa's Bar, в честь его бабушки и, в то же время, в те бары 80-х и 90-х, где его поколение впервые соприкоснулось с гастрономией.
Через одну улицу он нашел большую площадь и там начался второй этап его путешествия. Сегодня, три года спустя, после пандемии, которая дала нам много времени на размышления, открывает третью эру, более всестороннюю, более личную и более локальную если возможно, что это чистый свежий воздух.
Продукт от Ferrol, что означает лучший из Риас-Альтас, прошел через неопределенный фильтр Дэни и его команды. Стол возглавляет один из драконьих шаров из мультсериала «Жемчуг дракона». Одно из меню, самое короткое, называется Filispin, термин от Ferrol, означающий что-то вроде «на полной скорости». Full Speed, - приказали британские моряки. А жители порта сохранили коплу и перевели ее на свой особый язык: филиспинский.
Как я уже сказал: оставьте свои предвзятые идеи за дверью и войдите, желая погрузиться в гастрономический мир, основанный на встречающихся противоположностях и, вопреки всему, они соответствуют всем требованиям. Классическая изысканная кухня и барные блюда, поп-культура 90-х и багаж, который Дани привез со своего времени в культовых ресторанах современной галисийской кухни, таких как Casa Marcelo; Очень серьезная винодельня и завидное отсутствие комплексов.
ИЗМЕНЕНИЕ БЛЮД
И что все это значит? Что ж, в стартерах, которые обращают внимание на таверны и изобретают их заново: полный рот кукурузы, морские гребешки, подаваемые в панцирях, и ветчина, отдающая дань уважения легендарным блинчикам с мясом Casa Pena, отсылка к классической пицце O Baleo, которая переформулирована в форме ссама с беконом, маринованного чеснока, чесночного чатни и настурции. Вы знаете, что такое зорза?, маринованная свиная вырезка, очень популярная закуска в Галиции? Дани заново изобрел его много лет назад со скумбрией и перцем Падрон и сегодня это классика, которую ему трудно убрать из меню, даже если это просто откусите хрустящий картофель, чтобы начать меню.
В этом доме у них нет комплексов. И если Ален Пассар, один из величайших деятелей современной французской кухни, сшил из половины цыпленка половину утки и приготовил их вместе - свою знаменитую Химеру-, Дани и его команда готовят версию Риас Альтас. объединяющий на тарелке гребешок и медальон из морского черта, которые подаются на бульоне из лангустина и заканчиваются масляной эмульсией и нарезанной палочкой. Да, дань уважения французскому шеф-повару, но также и тем морскому черту и шашлыкам из креветок в барах пару десятков лет назад. Прежде чем мы говорили о противоположностях, которые можно найти они: вот они.
This Camiño do Inglés продолжает готовить похлебку из моллюсков Новой Англии Ferrol: бульон из моллюсков с картофелем, беконом и иберийским чоризо, украшенный моллюсками и вяленым диким морским окунем. Или предложите жареного перепела, который подается с тем, что повар преподносит как «дань уважения грибу»,еще один из тех предметов первой необходимости от батончики прошлых лет, представленные здесь в сыром, ферментированном, маринованном и порошкообразном виде с кофейным винегретом.
пудинг Arroz, типичный десерт в городе, со сливочным гелем - херес - домашнее варенье, местные сливы, ванильный лед сливки, какао-бобы и шоколадная плитка. Или классическая галисийская уха, из легкого и хрустящего теста, с кремом из жмыха. И такое ощущение, что вместе с меню Вихрь идей, придающий форму в гастрономический тур, который, возможно, застал вас врасплох, но оставляет вас желать большего.
Галицкая кухня, да, но Не та галисийская кухня, как подсказывает клише. Современная кухня, это правда, но с постоянными кивками на классику, на таверны, на барные тапас. Despensa Ferrol, из эстуариев, Артабры и Атлантики,, но способный заглянуть за океан или Азию, при необходимости, не теряя при этом своего корня.
И вы думаете какого черта вы так долго не приезжали в Феррол и не пробовали эту кухню. И это лучшее, что может случиться с вами, когда вы уходите из ресторана.