Пять лет назад арт-директор Андреа Кун, писатель Джоди Эдди и фотограф Дэн Голдберг решили, что хотят написать книгу о кубинской еде. Их первоначальная идея состояла в том, чтобы войти в мир кубинских паладари, ресторанов, которые когда-то были семейными и все больше приближались к традиционной модели ресторана. Однако, оказавшись на земле, их мышление изменилось.
«Паладары, безусловно, лучшие рестораны в Гаване», - говорит Дэн. «Но чем больше мы их проверяли, тем больше мы понимали, что они обслуживают европейцев и американцев - людей, которые хотят и могут тратить деньги в ресторанах высокой кухни - и что кубинцы едят не так». Их идея вскоре превратился в гораздо более личный взгляд на то, что на самом деле происходит на кубинских кухнях - ту часть, которую большинство путешественников не видят и не пробуют.
В течение следующих четырех с половиной лет, в трех отдельных поездках, они прошли через сотни кубинских кухонь, чтобы доложить и застрелить Кубу! «Рецепты и истории из кубинской кухни», коллекция мягко подправленных кубинских рецептов, выпущенных 20 сентября. Их кубинский гид сделал несколько предисловий, но Андреа и Дэн случайно встретили большинство семей - и считают, что доступ к кухне незнакомца можно получить в стране. классно теплые и открытые граждане. «Однажды мы заметили женщину на ее террасе на третьем этаже и просто спросили:« Можем ли мы подойти и посмотреть вашу кухню? », - говорит Андреа. «Она бросила свои ключи, и мы вошли».
Статья продолжается под рекламой
Они заканчивали каждый день репортажа и фотографирования, соответственно, едой большой еды со своей принимающей семьей. Здесь Андреа и Дэн делятся тем, что они узнали по пути.
1. Органических ферм гораздо больше, чем вы думаете
Дэн: «Кубинцы едят традиционные карибские фрукты на завтрак. Когда мы оставались в домах людей, мы ели так много свежих фруктов: манго, папайю и кокос. Есть много отличных продуктов, которые растут органически. Я думаю, что отчасти причина в том, что в стране нет тех же пестицидов и дерьма, которые мы вкладываем в нашу продукцию. Недалеко от города и в сельской местности есть еще органические фермы ».
«Есть много открытых продовольственных рынков, - говорит Андреа. «Вы бы увидели, как парни доставляют на рынок целых свиней в старых чемоданах».
2. Рестораны и ингредиенты есть.,, ртутный
Дэн: «В первый раз, когда мы пошли, мы поняли, что найти такие простые вещи, как соль в продуктовом магазине, может быть проблемой. А потом в последний раз, когда мы были там, мы видели солонки от Costco на столиках в ресторане. Очевидно, что кто-то ввозит солонок Costco в страну - их там нельзя купить. Мы видели такие вещи все время ».
Статья продолжается под рекламой
Андреа: «Сцена еды сильно изменилась за три поездки, которые мы предприняли. Кажется, что каждый раз, когда мы уходили, либо ресторан, который нам нравился, исчезал, либо был просто новым рестораном. Нам понравилось это место, которое было на крыше пустого офисного здания. Сначала у них были только огни и столики, а у них были лучшие осьминог и мясо на гриле. Во второй раз, когда мы посетили, это ушло, и ресторан был немного лучше. В третий раз, когда мы посетили, они переделали всю крышу, и теперь на одном из нижних этажей был пиццерий ».
[[[Slideshow_id # 267]]]
3. Наймите гида (это ваш лучший доступ к флангу черного рынка)
Дэн: «Мы нашли, что полезно иметь гида, по крайней мере, в начале. Наш гид, Рубен Перес из «Гаванских приключений», стоил около 125 долларов в день, но он был с нами с 9 утра до 9 вечера.
Андреа: «Рубен изучал историю в колледже и работал на черном рынке. Поэтому он пригласил нас познакомиться с людьми, которые делают вещи для черного рынка. Как эти парни, которые делают пироги из гуавы в задней части своего дома. И 80-летняя женщина, которая делает флан ».
Дэн: «В тот день, когда мы встретились с мастером, Рубен привел нас в этот жилой дом, и я почувствовал, что мы собираемся купить крэк. Но потом мы попадаем внутрь, и именно эта 80-летняя женщина делает тонны фланла. Это был действительно большой опыт, который мы никогда бы не нашли ».
4. Да, есть китайский квартал
Статья продолжается под рекламой
Дэн: «Некоторые из самых сложных блюд, которые мы нашли, были в китайском квартале. Гавана имеет очень маленький город, оставшийся от большой китайской иммиграции в 19 веке. Теперь в Тянь Тане остался только один китайский шеф-повар. И действительно интересно наблюдать за тем, как китайская и кубинская кухня сочетается с китайскими блюдами, приготовленными из свежих местных продуктов ».
Андреа: «У нас там был кисло-сладкий лобстер».
Дэн: «Это было так хорошо, теперь это в нашей книге. Но имейте в виду, что Barrio Chino не похож на китайский квартал в Сан-Франциско: это буквально один маленький квартал ».
5. Пляжи нетронуты и нетронуты
Дан: «Пляж Санта-Мария находится всего в 15 минутах от Гаваны, и туда ходят только кубинцы. Там нет ничего, кроме прекрасного пляжа. Это еще не разработано, хотя есть старый, изношенный отель вдали от воды. Музыканты тусуются на пляже. Это 2 доллара, чтобы арендовать зонт и стул ».
6. Это не все мохито и дайкири
Дэн: «Конечно, мохито фантастические. И у них есть замечательные лимонные дайкири в El Floridita. Это немного по-туристски - это было что-то вроде старого топания Эрнеста Хеммингуэя - но у них отличная музыка ».
Андреа: «Но есть и другие бары. Обычно речь идет о роме на Кубе, но в 304 O'Reilly и 303 O'Reilly они специализируются на джинсовых коктейлях, которых мы никогда раньше не видели ».
Дэн: «Пивная сцена тоже меняется. Основные доступные сорта пива, Cristal и Bucanero, очень хороши, но в прошлый раз, когда мы посетили их, в Старой Гаване была мини-пивоварня, в которой было много разных сортов пива, от бледного эля до портера и стаута. На Малеконе тоже строили большую пивоварню ».
>> Далее: Кубинский коктейль с магическими лечебными свойствами
популярные истории
-
Мощное землетрясение разрушает знаменитое чудо природы в Пуэрто-Рико
Советы + Новости
-
Что делать, когда у вас паническая атака в отпуске
Здоровье + Велнесс
-
Эта авиакомпания обслуживает лучшие развлечения в полете (и дешевый Wi-Fi)
Советы + Новости