Испания прославилась своей авангардной молекулярной гастрономией. Да, это потрясающе, но, честно говоря, мне часто это кажется ошеломляющим и странным. Часто мне хочется чего-то простого и утешительного. Вот почему я лично люблю испанскую кухню: испанцы веками создавали идеальные закуски. Официально известный как тапас, вот краткое руководство по пяти, пожалуй, наиболее распространённым блюдам, а также несколько личных рекомендаций. Начну с самого простого:
Тортилья де пататас
Традиционная испанская тортилья родом из Наварры. Самый простой вариант готовится из яиц, картофеля, оливкового масла и соли. Без него не обходится ни традиционная испанская воскресная трапеза, ни ранний завтрак. Я часто ем его на ужин. Большинство из них содержат лук (по мнению многих испанцев, он не обязательно является обязательным условием для приготовления хорошей лепешки, но я думаю, что он обогащает вкус), более креативные также содержат ветчину, чоризо, сыр, грибы или даже шпинат. Лучшие лепешки имеют насыщенную кремовую текстуру, когда их нарезают. Asador de Pollos Navarro - небольшая сеть магазинов в Мадриде, где продаются отличные лепешки и жареные цыплята на вынос (para llevar по-испански). У них нет веб-сайта, но введите имя в Google, и адреса появятся.
Пинчо (или пинчос по-баскски)
Это типичные закуски родом из Страны Басков и Наварры, но теперь распространены по всей Испании. Это небольшие ломтики хлеба, покрытые сырой или приготовленной рыбой, тортильей, фаршированным перцем, крокетами, запеченными или жареными овощами, ветчиной (хамон по-испански - вы сразу выучите это слово в Испании) или другим мясом. Обычно их закрепляют зубочисткой, отсюда и название «пинчо», что означает «шип». В зависимости от бара или ресторана пинчос могут быть очень креативными и изысканными, иногда даже напоминая небольшие произведения искусства. Мое любимое место, где их можно есть, - в Мадриде, в La Musa de Espronceda. Опять же, веб-сайта нет, но вы можете найти их в районе Лавапис. Калле де Санта-Исабель, 17.
Сальморехо Кордобес
Это родственник гаспачо. Разница в том, что его готовят на основе хлеба, что придает ему более густую текстуру. Подается холодным с вареным яйцом и/или ветчиной сверху. Это идеальный вариант ужина в жаркие летние месяцы. Лучшие версии Сальморехо можно найти в Кордове, откуда этот суп родом.
Морсилья де Бургос
Возможно, это блюдо нравится не всем (или это вопрос приобретенного вкуса), но оно напоминает мне год, когда я жил в Польше, где очень похожая версия является популярным продуктом питания. Это кровяная колбаса, смешанная с рисом и обжаренная до кремовой текстуры. В разных частях Испании можно найти много разных видов Морсильи (некоторые с рисом, некоторые без него). Однако мне больше всего нравится тот, что из Бургоса, потому что рис придает ему более твердую текстуру.
Крокеты
Сначала я не был их фанатом, но это потому, что я начал с нескольких плохих. Проще говоря, это какая-то начинка, обваленная в сухарях и обжаренная. Ключевым моментом является начинка: она часто содержит соус бешамель. Я обожаю те, что с бакалао, картофельным пюре или ветчиной и сыром. Крокеты, вероятно, самая популярная закуска в Испании, и ее почти всегда едят с холодным пивом. Чтобы ощутить вкус настоящей Испании, обязательно посетите местный бар или таверну, специализирующуюся на крокетах.