Когда вы отправляетесь в Перу, вам обязательно нужно попробовать перуанское севиче. Для перуанцев севиче настолько важно, что считается частью «национального наследия» Перу.
Чем перуанский севиче отличается от других?
В большинстве стран Южной Америки есть свои национальные рецепты севиче, но нет более известного рецепта, чем перуанская версия. Почему? Не уверен, но некоторые говорят, что это сочетание правильных ингредиентов, другие говорят, что это стиль, а третьи хвастаются тем, что все дело в местной рыбе. Но какой бы ни была причина, большинство согласится с тем, что перуанское севиче необыкновенно вкусное.
Ингредиенты
В оригинальном перуанском рецепте севиче используется смесь корвины (белой рыбы), креветок, осьминогов, мускулов и креветок, «приготовленных» на кислотной основе (соке лайма). Лайм, используемый в Перу, имеет уникальный вкус, похожий на ключевой лайм, который является самым близким типом лайма за пределами Перу. В случае, если севиче станет слишком кислым, просто добавьте в блюдо кубики льда, чтобы освежить и уменьшить кислотность.
Рецепт
1,75 фунта белой рыбы (рога или морской язык) - 1 красная луковица (тонкими ломтиками) - 1/2 красного перца (нарезанного кубиками) - 1/2 оранжевого или желтого перца (нарезанного кубиками) - Сок 16 лаймов - Соль - Для подачи: одна вареная кукуруза, нарезанная ломтиками, вареный сладкий картофель и листья салата.
Как сделать - Просто, просто, просто
Нарежьте белую рыбу (рогу или морской язык) на небольшие квадраты и смешайте в миске с нарезанным красным луком. Приправьте ингредиенты солью и двумя видами перца чили. Смешайте эту смесь с соком лайма и оставьте на 5 минут. Если он слишком кислый, добавьте кубики льда, хорошо перемешайте и сразу выньте, прежде чем они начнут таять. Подавайте севиче сразу же в глубоком блюде с бататом, кукурузой и листьями салата.
Будучи в Перу, не забудьте запить его небольшим количеством Cusquena Negro Еще не проголодались?