С такими разнообразными продуктами, как норвежские лепешки, острая колбаса хмонг и местный дикий рис, миннесотская кухня предлагает совершить кругосветное путешествие.
Миннесота, родина таких разнообразных культур, как коренные, скандинавские и хмонги, представляет собой захватывающую смесь влияний. Действительно, почти 10 процентов населения штата составляют иммигранты, а еще около 7 процентов имеют по крайней мере одного родителя-иммигранта - факт, который обеспечивает особенно разнообразную гастрономическую сцену.
Что касается еды, Миннесота известна всем: от итальянской поркетты и скандинавского аквавита до классических десертных батончиков и горячих блюд. Обедаете ли вы в отмеченном наградами ресторане, на историческом рынке или в скромном кафе, вы столкнетесь с сочетанием традиционных и инновационных вкусов, которые оставят вас с совершенно новым взглядом на Страну 10 000 озер. (На самом деле это больше похоже на 12 000, но кто считает?)
За помощью в выборе 10 блюд Миннесоты, которые обязательно нужно попробовать, мы обратились к Стефани Марч, старшему редактору журнала Mpls. St. Paul Magazine, посвященному продуктам питания и ресторанам. Читайте о ее выборе и о том, где их найти.
1. Дикий рис
Где попробовать: Овамни в Миннеаполисе
«Нет лучшего символа Миннесоты, чем дикий рис», - говорит Марч. «Это важно для коренных народов, для модных поваров, фермеров на севере и для производителей супов всех мастей. Поживите здесь достаточно долго, и это найдет свое место в вашей жизни». Лучшее место, где можно попробовать официальное зерно штата, - Owamni в Миннеаполисе, ресторан «современной кухни коренных народов», принадлежащий шеф-повару Шону Шерману, лауреату премии Джеймса Берда. Также известный как шеф-повар сиу, Шерман сосредоточен на том, чтобы предложить «деколонизированный обеденный опыт», отказываясь от колониальных ингредиентов, таких как пшеничная мука, тростниковый сахар и молочные продукты, для продуктов коренных народов, сортов семейной реликвии коренных американцев и местных продуктов. Его блюдо из дикого риса, собранного вручную, - это нечто прекрасное, приготовленное из настоящего дикого риса, клюквы и корнеплодов.
2. Судак
Где попробовать: Minnesota Nice Cafe в Бемиджи
Пресноводный судак, также известный как желтая щука, является рыбой штата Миннесота. Местные жители знают, что его лучше всего отведать в качестве обеда на берегу в Лейк-оф-Вудс, но если вы не можете поймать его самостоятельно, ваш следующий лучший вариант - отправиться в кафе Minnesota Nice в Бемиджи. Домашнее заведение получает своего судака из племени Оджибве на Красном озере - единственного легального варианта коммерческой рыбалки в Миннесоте - и подает его в панировке на рулете из закваски с диким рисом, картофелем фри, салатом из капусты или картофельным пюре на ваш выбор. Вы также можете попробовать его в «Nice Basket», в котором есть кусочки жареного судака в панировке, французский хлеб на гриле и салат из капусты Minnesota Nice с кусочками бекона.
3. Горячее
Где попробовать: Mason Jar Kitchen в Игане
Мясо, консервированные овощи и крем-суп из грибов, запеченные вместе в одном блюде. В остальном мире это может называться запеканкой, но жители Миннесоты знают это как горячее блюдо (всегда одно слово, а не два). Все идет, когда дело доходит до этого основного продукта штата Северная Звезда, поэтому существует бесконечное количество разновидностей, но одним из знаменосцев является горячее блюдо Tater Tot, включающее говяжий фарш, кукурузу и вышеупомянутый суп с гренками и сыром чеддер. Для лучшей версии, которую вы найдете за пределами местной церкви, закажите ее в Mason Jar Kitchen в Игане.«Когда люди приезжают в город в поисках меню ресторана, наполненного горячими блюдами, мы должны сказать им: «Нет, мы едим это дома», - говорит Марч. «Но это место в пригороде отлично справляется с ролью мамы».
4. Десертные бары
Где попробовать: Ням! Кухня и пекарня в Миннеаполисе или Сент-Поле
Не совсем печенье, но и не торт, батончик - типичный миннесотский десерт. Его нужно приготовить в прямоугольной сковороде и разрезать на квадраты, но в остальном требований нет - десерты, столь же разнообразные, как угощения из риса Криспи, лимонные батончики и квадратные ириски, подходят (хотя пирожные не подходят). Ням! Kitchen & Bakery, в которой есть несколько заведений Twin Cities, предлагает несколько вкусных блюд, от тыквенного бара до бара с Froot Loops. Однако мы неравнодушны к бару Nut Goodley, в котором есть слои арахисового масла, шоколадной ириски и арахиса с кленовой нугой.
5. Джуси Люси
Где попробовать: Бар Мэтта в Миннеаполисе
Миннесотцам недостаточно стандартного чизбургера. Мы предпочитаем расплавленный сырный шарик, похожий на лаву, завернутый в две говяжьи котлеты, также известный как Jucy Lucy (без орфографической ошибки). Чтобы попробовать лучшую версию, отправляйтесь в стойкий бар Matt’s Bar из Миннеаполиса, который предположительно изобрел его, когда клиент попросил две котлеты для гамбургеров с ломтиком сыра посередине. Откусив гамбургер, он сказал: «Это сочная Люси», и название прижилось, хотя Мэтт был настолько ошеломлен спросом, что они забыли «i», когда добавляли его в меню. Закажите свой с маринованными огурцами, луком и картофелем фри, а затем запейте его пивом из местной пивоварни, такой как Grain Belt. Просто будьте готовы ждать столик. Марч говорит: «Очередей почти никогда не бывает; Думаю, самому Обаме пришлось ждать в очереди. Это волшебство приправленной сковороды и расплавленного сыра».
6. Спам
Где попробовать: Музей спама в Остине
Спам может быть нарицательным во всем мире, но на самом деле он был изобретен в Остине, штат Миннесота, компанией Hormel Foods в 1937 году. Сегодня единственное место, где можно попробовать все 15 вкусов таинственного мясного продукта, - это признание Остина. - бесплатный Музей спама, где такие сорта, как дым из гикори, терияки и португальские колбасы, выставлены в специально отведенных мясных экспозициях и доступны для покупки в сувенирном магазине. Пока вы там, не забудьте проверить дурацкие моменты, такие как конвейер спама и Великая стена спама.
7. Лефсе
Где попробовать: Скандинавский рынок Ingebretsen’s в Миннеаполисе
Миннесота не только кажется несколько северной из-за своего климата, но и является домом для большего количества шведов и норвежцев, чем где-либо за пределами Скандинавии, и, следовательно, здесь много вкусных lefse. Мягкие норвежские лепешки лефсе традиционно готовят из картофеля и готовят на большой плоской сковороде с помощью специальных приспособлений, таких как длинные деревянные палочки и скалки с глубокими канавками. Возьмите пачку из трех больших круглых листов на Лейк-стрит, где находится вековой семейный рынок Ingebretsen’s Nordic Market в Миннеаполисе, который предлагает использовать его вместо булочки для хот-дога lefse.
8. Аквавит
Где попробовать: Винокурня Vikre в Дулуте
Еще один намек на скандинавскую субкультуру Миннесоты - это винокурня Vikre, принадлежащая женщинам. Этот ремесленный завод, расположенный в гавани в прекрасном Дулуте, вручную изготавливает две версии аквавита, наполняя оригинальный скандинавский дух терруаром северной Миннесоты. Цветочно-дубовый Voyageur выдерживается в бочках из-под коньяка, отдавая дань уважения французским торговцам, основавшим Duluth, а невыдержанный Øvrevann - легкий, ароматный и идеальная основа для коктейлей в скандинавском стиле. Попробуйте их оба во время посещения винокурни, которая в настоящее время предлагает частные дегустации в помещении по предварительному заказу, а также имеет коктейльный зал и кафе с открытым патио.
9. Колбаса хмонг
Где попробовать: Рынок Хмонгтаун в Сент-Поле
Многие не подозревают, что в городах-побратимах проживает больше хмонгов, чем где-либо еще в Соединенных Штатах. В Сент-Поле рынок хмонгов является опорой сообщества, в нем 125 магазинов и 11 ресторанов, где подают лучшие блюда хмонгской кухни в окрестностях. Зайдите сюда за острой колбасой, приправленной лемонграссом (можно купить у нескольких продавцов в фуд-корте главного здания), а также сай крок (ферментированная свиная колбаса, которую часто подают с чили, капустой и имбирем) из Mai’s Kitchen. «Все думают, что в Миннесоте полно гамбургеров и блинов, и это лучшее место, чтобы доказать их неправоту», - говорит Марч. «Миннесотцы знают, что приправленная специями жизнь - это способ пережить любую зиму.”
10. Сэндвич с поркеттой
Где попробовать: Fraboni’s in Hibbing
Благодаря сильному сообществу иммигрантов в Миннесоте есть множество первоклассных мясных лавок и мясных рынков, где рецепты и традиционные ремесла передаются из поколения в поколение. Одним из лучших является Fraboni’s в Хиббинге, штат Миннесота, который Доминик и Пальмина Фрабони открыли в начале 1900-х годов после иммиграции из региона Анкона в Италии. Сегодня их внуки управляют производством и продолжают привлекать клиентов со всего штата, жаждущих попробовать их знаменитую поркетту (также известную как поркетта). Приправленное фенхелем и секретными специями жаркое из свинины превращается в превосходный горячий бутерброд, для которого Fraboni’s нарезает его тонкими ломтиками и подает на булочке с соусом au jus, маринарой и тертым пармезаном.