Из всех экзотических овощей и фруктов, которые предлагает Тайвань, одна из моих любимых зеленей - горная зелень, известная здесь как шаньшу. Остальной мир, вероятно, знает его как обычное комнатное растение, но держу пари, что большинство людей не знают, что его можно есть.
Этот прекрасный зеленый папоротник известен как Asplenium nidus или папоротник «птичье гнездо» в южной части Тихого океана, и он обычно встречается во влажной среде, например, во влажных тропических лесах Тайваня и восточной Австралии.
Растение произрастает в Восточной Тропической Африке, Восточной Азии (Япония и Тайвань), Индокитае и экозоне Малайзии, но также культивируется в других странах мира и является декоративным комнатным растением. На Тайване растение шань-су считается горным овощем, и его подают в местных тайваньских ресторанах.
Эти овощи имеют хрустящую текстуру и прекрасный вкус, их собирают как с дикорастущих, так и с культурных растений. Я понятия не имею, какая польза для здоровья от употребления в пищу этого растения, но я могу только представить себе хорошие вещи. Шаньшу довольно вкусный, и из него можно приготовить отличный гарнир. Я люблю его как самостоятельное блюдо на обед.
Тем не менее, вы не хотите есть те большие папоротники, которые вы видите на фотографии слева. Нежные молодые листья папоротника, растущие в центре этого растения, очень вкусны. Они ярко-зеленые с разворачивающимися головками размером с десятицентовую монету.
Я готовлю их свежими в небольшом количестве оливкового масла с обжаренным чесноком. Я добавляю немного кунжутной пасты, чтобы придать блюду пикантности.
Для меня шаньшу - это уникальная часть Тайваня, так как я никогда не видел, чтобы его предлагали где-либо еще во время моих путешествий. Мне повезло, что у меня есть дешевый и легкий доступ к нему. Это один из тех овощей, которые так легко готовятся и имеют такой прекрасный вкус, что я знаю, что буду скучать по нему, если когда-нибудь покину Тайвань.
Единственный другой тайваньский овощ, который мне нравится больше, чем шаньшу, - это зеленый овощ, известный как Усы Дракона, но я приберегу его для другого поста.