Хрустящий, вкусный, слегка маслянистый, хороший продукт… Поиски лучшего омлета с креветками в Кадисе - нетривиальное дело. Но для тебя, что угодно.
Это гастрономическая икона Кадиса по преимуществу: нет никого в здравом уме, кто не ступил бы на эту землю без пробовать это. Поскольку нет никого, кто осмелится сказать, что они им не нравятся, Кто способен не упасть ipso facto на изысканный хруст омлета с креветками?
И так, пока у нас текут слюнки при их воображении, мы сообщаем вам, что происхождение этого деликатеса гораздо дальше, чем вы себе представляете. Лоло Пикардо, управляющий мифической Вента-де-Варгас-де-Сан-Фернандо, колыбель и происхождение этой гастрономии и великого храма фламенко - но из той истории, которая возникает и обрывается, когда вы меньше всего этого ожидаете, и которая уже является частью Кадиса, как Атлантика, свиные шкварки или карнавал-, что именно итальянцы принесли Каким-то образом это чудо доходит до побережья Кадиса. И сделали они это через свою farinata
Тот, сделанный из нутовой муки, был приправлен в Кадисе всем, что было добавлено. И если что-то изобиловало - и изобилует - в Сан-Фернандо с его болотами, омывающими территорию, так это креветками. Удачи тебе!
«Это блюдо действительно утоляло голод, и это были жирные, очень жирные лепешки», - говорит нам Лоло. Настолько жирные, что не только насыщали, но не оставляли места в желудке ни для чего другого Именно поэтому, Каталина Перес и Мария Пикардо, основатели Venta de Vargas из Кадиса - в то время Venta Eritaña-, решили, что обычный рецепт не собирался приносить им большую прибыль, если они предлагали его своим посетителям: они должны были принять меры по этому вопросу.
Что может быть решением? «Они внесли трансцендентное изменение: они сделали лепешку 20-го века », - подтверждает Лоло. «В муку из нута решили добавить также пшеничную муку, сделать ее светлее, использовать воду с сифоном и жарить, создавая настоящее кружево коклюшек». Другими словами, тот омлет с креветками, который мы знаем сегодня, который сводит нас с ума, был изобретен тут же, в 20-хОле.
ВЕНТА ДЕ ВАРГАС, ПИОНЕР
Дело в том, что это переосмысление тортильи было настолько успешным, что оно сразу же стало звездным блюдом в продаже Всем, кто проходил мимо, какое бы время ни было, он попросил себе, чтобы насладиться бесконечным удовольствием от их дегустации. Что-то, что продолжает происходить и сегодня. «Как только мы открываем двери в час дня, они уже просят их у нас. Каждый день мы должны говорить: 'Вы должны немного подождать, пока масло нагреется'», - говорит Лоло.
Я не могу сказать, сколько людей покидают вашу кухню каждый день: сотни и сотни. Что он признается нам, так это то, что у них есть плита и специальная сковорода, на которой они только жарят их, на которой они проводят мастер-класс для тех, кто пройти через кухню, чтобы узнать, как их приготовить, и что в кладовой всегда есть все необходимое для их приготовления. Муку, кстати, делает мельник специально для них: это один из их секретов!
Кроме муки и креветок, остальные ингредиенты очень просты и часто повторяются: лук, петрушка, вода и соль «Проблема не в ингредиентах, а в приготовлении», - говорит он. Масло должно иметь идеальную температуру, тесто правильной консистенции и ложка, чтобы его наливать, должна быть правильной Как и все, оно имеет свою технику.
Мы говорим о совершенстве? « Идеальная лепешка должна быть размером с обычную ладонь, усыпана кружевом и содержать больше креветок, чем теста То есть в ее точки соли, масла, чтобы это было конечными чтобы это было что-то легкое», - утверждает Лоло. И, конечно же, чтобы он был хрустящим.
Что было сказано: слюнки текут.
ТЕ ДРУГИЕ КРЕВЕТОЧНЫЕ ТОРТИЛИТАС В КАДИСЕ
Из креветочных лепешек из Вента-де-Варгас они выпили почти всю классику Кадиса, которая может похвастаться славой в их приготовлении попробовать лучшие из них, вы должны сделать маршрут, остановка за остановкой, через великие гастрономические храмы, которые отдают дань уваженияна юге. Какое удовольствие.
Начнем с его истоков, чтобы не двигаться от него Сан-Фернандо Это сам Лоло рассказывает нам о Доме Мигеля, где его лепешки из креветок с различными видами водорослей представляют собой адаптацию к новым временам. Новые продукты, новые вкусы и новые предложения: постоянно развивающийся рецепт со вкусом славы
Также в Сан-Фернандо, еще одна классика, где они есть: в баре Леон вы должны остановиться да или да. Ключ к ее лепешкам уже отмечен Мария Агилар, изобретательница этой версии, передавшая эстафету своей дочери Хеме.: важно не экономить на количестве креветок. Вам нужно только увидеть результат, чтобы понять его.
Но та история, которая исходила от Варгасов в свое время, идет намного дальше: именно тетя Лоло учила Гонсало Кордоба, из мифический Эль-Фаро-де-Кадис, чтобы сделать их ещё в 60-х Возможно, это тоже почему блюда из этого ресторана известны во всем мире: за их утонченность, за точную точку хруста, когда их надкусывают, за то, что в них не остается больше масла, чем это справедливо и необходимо, и потому, что, в конечном счете, есть их в в центре района Ла-Винья, так близко к Ла Калета, добавляет баллы. Вот так вот.
Его двоюродный брат Эль-Фаро-де-Эль-Пуэрто, основанный Фернандо Кордобой в конце 1980-х, сначала отказался включить в свое письмо это классика. Решение продержалось всего несколько дней: тут же его потребовала общественность, и они тут же присоединились к кухне. И слава богу! Потому что их креветочные лепешки - это тоже настоящий праздник Конечно, они эволюционировали, и вместо зеленого лука они включают морской салат Результат? Еще больше матроса, если возможно. Буквально пальчики оближешь.
А так как в конце концов речь идет о традиции, той, что передается из поколения в поколение, то еще одна обязательная остановка в пути - Ventorrillo el Chato: полностью Пляж Кортадура, занимающий то, что когда-то было почтовым зданием 18-го века, это Хосе Мануэль Кордоба, сын Гонсало - да, тот самый с маяка Кадиса-, который восхищается омлетами с креветками, полученными от его отец каждому посетителю, который проходит мимо. Секрет этих? Они большие, светлые и очень хрустящие
Но нам придется вернуться в Пуэрто-де-Санта-Мария, мы не можем игнорировать того, кто возьмет нас на вкус один из самых революционных вариантов рецепта Да, вы были правы: тот, что исходит от руки тоже революционного Шеф-дель-Мар Анхель Леон с первого дня было ясно, что это гастрономический символ Кадисадолжен был занять достойное место в меню Aponiente и решил немного изменить его.
Вот как это преподносится: как тонкий соленый бисквит, почти прозрачный, из обычных ингредиентов, но вместо того, чтобы нести креветки добавляются в тесто, добавляются после и после бланшированияВ сопровождении порошка из креветок и эмульсии петрушки, которые придают ему неповторимый оттенок. Иначе и быть не могло.
Из Санлукар великий Casa Balbino может похвастаться беспримерная слава, выходящая за пределы наших границ: «храм креветочных лепешек», - объявляют они. «Это будет не просто так», - говорим мы. Нам придется стоять в очереди, чтобы получить маленькую дырочку, неважно, стоя она или сидя, из которой можно отдать команду и причмокнуть невероятным ароматом ее эмблематичных штук, сделанных на данный момент: говорят, что порций у них более тысячи за один день Размер нас уже покоряет, но именно первый укус убеждает нас, что только этим сокровищем мы сможем накормить себя за целый продолжительность жизни. Словечко!
И маршрут продолжается! В Чипиона вы должны влюбиться в тех, кто служит в Ла Конча, крошечные, но несравненны, хотя и раньше, чем Casa Ricardo В Las Rejas, в Болонье, они делают их немного по-бабушкиному - хитрость в том, что добавляют яйца-. У почти прозрачных в Casa La Titi в Сан-Фернандо саликорния, за которую можно умереть; Не отстают и те, кто находится в Casa Angelita, в самом сердце Кадиса. Уже в Campo de Gibr altar, в Mesón el Copo de Palmones они также служат им в качестве мало кто умеет их делать: на своей кухне они цепляются за прошлое, сохраняя при этом оригинальные линии. Я ем? Делаем их только из нутовой муки. Самая инновационная часть это они кладут морскую капусту, которая заменяет петрушку Опять вкусно!
То, что мы можем продлить маршрут до бесконечности, мы уже знаем: мы могли бы продолжать и продолжать демонстрировать, еще раз, что хорошо питаться в Кадисе - это закон жизни. Да что тут говорить: у подачи есть предел.
И длина этой статьи тоже. Но эй, ладно, пойдем попросим еще.