Обычная старая окорочка - это оригинальный суперпродукт. Мы все должны есть их больше.
Я провел первые несколько лет своей жизни в Айдахо и всегда ел картофель - белый, обычно запеченный, иногда пюре или тушеный с яйцом. Одно это не делает меня уникальным - картофель - самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах, - но скорость, с которой я ем корнеплоды, может сделать меня выдающимся. Я ем их четыре раза в неделю и с гордостью скажу вам, что запеченный красновато-коричневый картофель со сметаной - моя любимая еда. Особенно большое разнообразие, которое вы найдете в сопровождении жирных кусков первоклассных ребер, которые подают в западных салонах или закопченных закусочных в казино в небольших игорных городках. (Два лучших печеных картофеля в стране, чего бы они ни стоили, можно найти в Pioneer Saloon в Кетчуме, штат Айдахо, и в отеле Virgin River и кафе Casino River в Меските, штат Невада.)
Я считаю, что вы можете в значительной степени забыть об экзотических, чрезмерных продуктах питания, таких как ягоды годжи, семена чиа и кокосовое масло. Скромная окорочка - настоящий суперпродукт.
Датский врач по имени Миккель Хиндхеде доказал, что можно выжить только на картофеле в начале 1900-х годов, когда у него было три рабочих, которые ели ничего, кроме окорочков с ложкой маргарина в течение 309 дней. Впоследствии пять врачей осмотрели мужчин и определили, что все они в отличном состоянии. Один участник был описан как «сильная, крепкая, атлетическая фигура, все мышцы которой хорошо развиты и без лишнего жира». Работа Хиндхеде придала научную легитимность тому, что другие культуры давно знали и некоторые продолжают практиковать, например, инки за тысячи лет до этого, ирландские фермеры в 1800-х годах и современные андские народы - аймара, - которые в десять раз реже встречаются. преддиабет по сравнению с американцами, согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition.
«Картофель - это удивительно полноценный продукт питания», - говорит Стефан Гайенет, увлеченный картофелем исследователь и консультант по питанию, который направил меня на большую часть этого исследования. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, средний картофель содержит 161 калорию, 4,3 грамма белка, около 36,6 грамма углеводов и почти все витамины и минералы, необходимые вашему организму. В них содержится более чем в два раза больше калия, чем в банане среднего размера, и на четверть больше, чем в апельсине. «Что немаловажно, в них есть полноценный белок, незаменимые аминокислоты по распределению сходны с белками животного происхождения», - говорит Гайене. Фактически, употребление в пищу одного только картофеля обеспечит вам рекомендуемую норму макроэлементов.
Благодаря их калорийности и плотности питательных веществ, в отличие от других овощей, картофель может быть основным продуктом питания. Однако есть только белый картофель не оптимально в долгосрочной перспективе, потому что ему не хватает двух витаминов: A и B12. Вот почему большинство культур, зависящих от окучивания, едят их с небольшим количеством зелени или моркови и небольшим количеством продуктов животного происхождения, таких как масло, яйца или мясо.
Картофель среднего размера содержит 161 калорию, 4,3 грамма белка, около 36,6 грамма углеводов и почти все витамины и минералы, которые необходимы вашему организму.
Картофель издавна ассоциируется с сытостью, и научные данные подтверждают это наблюдение. Исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, сравнило индекс сытости - показатель того, насколько насыщенная еда заставляет вас чувствовать себя - различных продуктов, и обнаружило, что простой картофель царит безраздельно. Они зарегистрировали на 50 процентов больше начинки, чем их ближайший конкурент, рыба, и в семь раз больше начинки, чем круассаны, которые заняли последнее место.
Это свойство в сочетании с относительно низкой концентрацией калорий делает картофель идеальным продуктом для похудания. Вы почувствуете сытость от меньшего количества калорий, что снизит вероятность переедания, говорит Гайене. Вы также можете сэкономить, если начнете есть больше картофеля: это самый дешевый овощ.
Если вы слышали, что картофель вреден для здоровья, помните, что проблема не в картофеле. Проблема в нас и в том, что мы с ними делаем. Мы разрезаем их на маленькие палочки или вафли толщиной с бумагу, а затем купаем их в масле с температурой 365 градусов (50 процентов американского картофеля идет на картофель фри, чипсы и другие картофельные продукты). Отвариваем, затем растираем с маслом и сливками. Мы запекаем их, затем поливаем маслом, сметаной и, в зависимости от того, как далеко вы окажетесь на юге, сыром и жирным мясом, приготовленным на гриле.
«Если вы посмотрите на непромышленные сельскохозяйственные общества по всему миру, которые худощавы и не страдают метаболическими или сердечно-сосудистыми заболеваниями, они не жарят и не накачивают свои углеводы жирами», - говорит Гайене. «Большая часть их тарелки состоит из простого крахмала, будь то картофель, рис, сладкий картофель или маниока, а остальное - меньшее количество чего-то более захватывающего, например, мяса с соусом и овощами».
Если вас беспокоят все эти углеводы, не беспокойтесь. Множество научных данных свидетельствует о том, что углеводы не делают вас толстым. Их переедание делает. И это, как выяснили исследователи индекса сытости в Австралии, трудно сделать с простым старым картофелем.
Фактически, из-за высокого содержания углеводов, минералов и аминокислот, картофель является отличным продуктом для выносливости. Профессиональный ультранамер Никадемус Холлон говорит, что любит бегать с полиэтиленовым пакетом соленого картофельного пюре. Когда ему понадобится горючее в середине пробега, Холлон откусит кусок от мешка и выдавит липкую пачку себе в рот. Они богаты электролитами природного происхождения и определенно лучше сахарного шлама со вкусом кислого яблока.
В детстве я всегда слышал о простых, неинтересных мужчинах, которых называли «парнями из мяса и картошки». Но чем больше я узнаю и ем картофель, тем больше меня устраивает это обозначение. Потому что, если я просто добавлю в смесь немного зелени или моркови, у меня все получится.