Говяжья вырезка из штата Одинокая звезда подарила мне ощущение дома в Бруклине.
Том и Лиза Перини не просто вкусно готовят - они хорошие люди.
На самом деле, это люди, которые были частью моей жизни на протяжении многих лет, хотя они не знали об этом, когда я встретил их в прошлом году в Нью-Йорке. Владельцы всемирно известного стейк-хауса Perini Ranch Steakhouse в Баффало-Гэп, штат Техас (население 463 человека), семья Перини предлагает «традиционную ковбойскую кухню» с тех пор, как Том начал организовывать мероприятия в 1973 году.
Обслуживая мировых лидеров и высокопоставленных лиц, Перини делились аппетитными блюдами из стейков, кусочков халапеньо и жареного сома со всеми людьми. На самом деле, 11 сентября 2001 года они были в Белом доме на пикнике Конгресса. Их блюда на протяжении многих лет заслужили множество похвал, в том числе были названы «Лучшим бургером» по версии The Today Show и получили награду «Американская классика» Фонда Джеймса Берда в 2014 году.
Люди из самых разных слоев общества со всего мира приезжали в Баффало-Гэп за пределами Абилина, чтобы отведать настоящую ковбойскую еду и даже пожить в гостевых помещениях ресторана.
«Сам стейк-хаус очень деревенский», - сказал мне Том в нижнем Манхэттене, в тысячах миль от наших домов Lone Star. «Это на ранчо. Это очень по-техасски. И я думаю, что людям это нравится, потому что еда простая».
Для меня, уроженца Панхандл-Плейнс в Западном Техасе, Перини не были международными кулинарными иконами, они были лицами в кулинарной книге под названием «Техасская ковбойская кулинария», которую моя семья использовала для приготовления идеального прайм-продукта. ребра каждый год на Рождество. Теперь, когда я живу в Бруклине, Перини и их еда следуют за мной на северо-восток благодаря их службе доставки невероятного мяса по всей стране.
Воспроизвести мои любимые блюда из Техаса в моей маленькой квартирке непросто, но говяжья вырезка Perini с копченым перцем и мескитовым перцем - аппетитное лакомство, которое я действительно могу приготовить. Эта вырезка весом от 2 до 2,5 фунтов попадает прямо из морозильной камеры в холодильник и попадает вам в рот. Его не нужно готовить, практически нет беспорядка, а каждый кусочек сочной вырезки - это подарок для ваших вкусовых рецепторов. А еще лучше, если следовать рецепту соуса из хрена от Perinis.
«Ты просто вынимаешь половину и даешь разморозиться», - проинструктировал меня Том. «А затем, через четыре или пять часов, просто снимите пластик и нарежьте его тонкими ломтиками. Он уже приготовлен до степени прожарки - идеально. Я думаю, вам понравится».
И как же мне это понравилось.
Но что делало эту вырезку особенной, так это то, что она совпала с глубокой тоской по семье и дому в то время, когда я наконец вытащила ее из морозилки. У меня были планы посетить Техас, когда началась пандемия коронавируса: один раз в марте на Хьюстонскую фондовую выставку и родео, затем поездка в Техас с моим парнем и несколько дней домой в конце апреля - оба отменены.
Но прелесть ситуации, и мои извинения за напыщенную поэтичность по поводу куска мяса, в том, что еда может привести вас туда, куда вы хотите, даже если всего на минуту. Facetime с мамой, папой и нашими собаками (Ригли и, подождите, Брискет), в сочетании с банкой печеных бобов, которую я в панике купил в магазине, и эта вырезка была временным лекарством от тоски по дому и страха, которые я чувствовал.
Еще в 2001 году еда, предназначенная для того пикника Конгресса в Белом доме, в конечном итоге была подана пожарным в Пентагоне, и я могу только представить, что это также дало момент передышки тому, кто пытался выяснить, что было происходит в мире. И за эти моменты я благодарен.
Сегодня у Тома и Лизы есть новая кулинарная книга «Стейк-хаус Perini Ranch: Истории и рецепты настоящей техасской еды», и лучше поспорить, что она у меня на кухне. Я должен быть честным, это отличное чтение, но для меня это все вдохновение. Давайте будем реалистами: зачем мне готовить для себя беспорядок, если я знаю, что могу заказать их лучшее блюдо, идеально приготовленное, за ночь из моего любимого штата на земле?