Dioscorea rotundata, или западноафриканский батат, - это съедобный клубень, который необходим для многих краеугольных блюд Нигерии.
В отличие от других бататов и их двоюродных братьев из сладкого картофеля, западноафриканский клубень с его большими размерами и отчетливым цветом (коричневая кора с белой/желтой мякотью) является ключевым ингредиентом многих блюд по всей Нигерии. Хотя его выращивают по всей Африке, Нигерия остается крупнейшим производителем - более 37 миллионов тонн, по данным Международного института тропического сельского хозяйства.
Плавильный котел
Помимо своего культурного и экономического значения, один клубень и его универсальность являются основой для многих основных нигерийских продуктов питания.
Истолченный батат
Это блюдо, известное народом йоруба как иян, является излюбленным блюдом вечеринок, свадеб и особых случаев. Клубни часто нарезают ломтиками, а затем варят в кастрюле, чтобы они стали мягкими.
Затем их перекладывают в ступку и растирают пестиком, чтобы получилось однородное пюре.
Сам процесс нанесения ударов - это искусство, в котором чередуются медленные, сильные, преднамеренные удары; более мягкие быстрые, чтобы создать однородную консистенцию.
Блюдо лучше всего подавать с супом Эгуси или Эфо риро.
Амала
Амала может стать предметом жарких споров в нигерийском социальном пространстве. Считается приобретенным вкусом, он обрабатывается путем легкой варки батата для удаления токсинов и высушивания батата для удаления всей влаги. Традиционно кожуру батата (иногда вместе с корой) сушат на солнце от двух до шести дней. После полного высыхания кожуру измельчают в порошок, известный как элубо. В наши дни некоторые производители используют дегидраторы, чтобы ускорить процесс.
Чтобы приготовить амалу, муку элубо смешивают с кипящей водой и интенсивно перемешивают, пока она не поднимется и не приобретет однородную консистенцию. Его обычно подают с супом эведу и гбегири.
Амалу можно найти по всей Нигерии, но считается, что ее родина находится в штате Ойо на юго-западе Нигерии.
Амала (и мука, из которой она сделана) интересна тем, как она, возможно, развивалась как средство сохранения до наступления эпохи технологий. Благодаря этому методу ямс был защищен от влаги и гниения, и им можно было наслаждаться до следующего урожая.
Похлебка из батата (Асаро)
Это нигерийское блюдо из вареного батата, приготовленного в остром томатном соусе. Тушеное мясо загустевает и подается с разнообразными гарнирами, от бульонной рыбы и говядины до листьев шпината.
Нигерийцы, всегда верные своей уникальной адаптации английских слов, используют похлебку и кашу как синонимы.
Ямарита
Вдохновленный южной жареной курицей, этот современный фаворит состоит из размягченного батата, обваленного в муке и яйцах, а затем покрытого и обжаренного во фритюре.
Хрустящая корочка снаружи и мягкая внутри сочетаются с разнообразными гарнирами, включая яичные соусы, острое рагу и даже кетчуп.
Есть, безусловно, миллион и один способ есть батат: жарить, варить или жарить во фритюре, некоторые современные знатоки даже пытались сделать выпечку из клубня, превратив его в муку для выпечки.
Символ наследия
Помимо своей универсальности и экономического значения, белый ямс имеет большое культурное значение в Западной Африке. Для народов игбо и йоруба из Южной Нигерии он символизирует процветание и плодородие. Для народа игбо на юго-востоке Нигерии урожай батата - это не просто урожай, а символ тяжелой работы, богатства и праздника.
С первых дней урожай ямса означал начало нового сезона сбора урожая. Часто во время сбора первого урожая проводится Фестиваль Нового ямса, чтобы отметить тяжелую работу сезона и, конечно же, поблагодарить богов за их тяжелую работу.
Накануне Нового Фестиваля батата готовят праздничный стол из старого батата. Затем новый ямс предлагается богам, чтобы поблагодарить их за богатый урожай, прежде чем раздать сообществу.
В наше время фестиваль по-прежнему имеет большое культурное значение и отмечается общинами игбо по всему миру. Фестиваль также отмечается в некоторых частях Южной Нигерии, например, в штате Коги.
В доколониальные времена размер амбара для батата человека определял статус его богатства и уважения в обществе. Это очевидно в ряде известных литературных произведений, рассказывающих истории о былых днях Нигерии. Ярким примером является роман Чинуа Ачебе «Вещи рушатся». На протяжении всей книги процветание мужчин постоянно связано с производством ими ямса.
«Оконкво явно создан для великих дел», - пишет Ачебе. «Он был еще молод, но прославился как величайший борец девяти деревень. Он был богатым фермером, и у него было два амбара, полных батата».
Он даже добавляет: «Ям, царь злаков, был урожаем человека».
Для древних людей батат был не просто символом урожая - человек без батата вообще считался не человеком.
Фертилити, Близнецы
Когда дело доходит до рождения близнецов, цифры и цифры спорны, но исследователи пришли к выводу, что у народа йоруба на юго-западе Нигерии один из самых высоких показателей близнецов в мире, при этом средний показатель близнецов около 33 случаев на 1000 рождений по сравнению со среднемировым показателем 4 случая на 1000 рождений.
Один город на юго-западе Нигерии, Игбо-Ора, был назван столицей-близнецом мира.
Несмотря на то, что это утверждение было оспорено несколькими исследователями, исследование, проведенное в конце 1970-х годов, показало, что уровень близнецов в городе составляет 50 на 1000 рождений - один из самых высоких показателей в мире в то время.
Один из исследователей, участвовавший в исследовании, Патрик Ниландер, предположил, что такая исключительно высокая частота рождения близнецов может быть связана с потреблением ямса в регионе, и предположил, что высокая концентрация гормона фитоэстрогена в ямсе может стимулировать множественные овуляции среди женщин региона.
Было проведено не так много исследований, подтверждающих это утверждение, и, по сути, многие современные исследователи возражают ему, утверждая, что высокие показатели близнецов, скорее всего, связаны с генетикой и факторами окружающей среды. Это более вероятно. Ведь батат потребляют по всей стране.
Женщины города, однако, клянутся силой ямсовой диеты в рождении близнецов. Хотя научные данные могут свидетельствовать об обратном, легко понять, как плодородие региона можно отнести к этому клубню со всем его разнообразием: толченый ямс на завтрак, амала на обед и асаро на ужин.
Употребление батата, возможно, не даст вам близнецов, но клубень, безусловно, отличный способ испытать многогранность нигерийской кухни.