Цифры невероятные, но очень реальные и подтверждают идею, которая делает Францию страной сыра. Во Франции производится не менее 1200 сортов сыра, на которые ссылается Национальный межпрофессиональный центр молочной экономики. И если некоторые регионы более благоприятны для их приготовления и хранения, чем другие, ни один французский регион (по крайней мере, в материковой Франции) не должен скрывать, поскольку во всех есть по крайней мере один признанный на национальном уровне сыр.
Камамбер - Нормандия
Сусло из сусла, Грааль всех сыров: нормандский камамбер. Обычно (и изначально) камамбер - это мягкий сыр с блестящей корочкой. С коммерческой точки зрения это нормандское обозначение происхождения не подлежит какой-либо охране и используется для сыров, которые иногда имеют мало общего с оригинальным камамбером, поэтому нормандская сельскохозяйственная производственная цепочка оригинального камамбера подала заявку и получила регистрацию в качестве ЗОП. защита Европейского Союза, наименование места происхождения «Камамбер де Нормандия». Его принято приправлять листом тимьяна и запивать бокалом красного вина или сидра (на этот раз нормандского).
Реблошон - Овернь / Рона-Альпы
Ода зиме, Reblochon возвращает нас к самым прекрасным вкусам нашего детства, когда тартифлет и савойское фондю кипели после долгого дня катания на лыжах. Родом из Савойи, а точнее из гор Борн и Аравис, в основном из долины Тон, а также из долины Арли и гор Бож, Реблошон охраняется AOC с 1958 года.
Морбье - Бургундия / Франш-Конте
Этот сыр из сырого коровьего молока известен своим (очень) сильным запахом. Если вы оставите его в холодильнике перед отпуском, скорее всего, полиция опечатала ваш дом из-за странного трупного запаха, который, казалось, исходил от него. Однако с этим запахом сравнится только сладость сыра один раз во рту.
The Mimolette - Hauts-de-France
Молодой или старый, мимолет радует вкусовые рецепторы, даже если большинство предпочитает его созревшим. Также называемый «старой Голландией» или «буль-де-Лилль», сыр Мимолет традиционно производится на севере Франции, где он возник, в регионе Лилль.
Томм де Неве - Бретань
Этот сырой прессованный фермерский сыр из сырого молока происходит от молочного производства отборных коров Монбельяр и производится кустарным способом. Вы можете отведать томме без добавок или с морскими водорослями в сопровождении хорошего сидра или классического красного вина.
Оссау-Ирати - Новая Аквитания
Овечий сыр по преимуществу, Оссо-Ирати получил свое название от своего баскского происхождения. Это наименование происходит от Пик-дю-Миди-д'Оссау и леса Ирати и сохраняется с помощью AOC с 1980 года и AOP с 2003 года.
Бри де Мо - Иль де Франс
Этот сыр из сырого коровьего молока в долгосрочной перспективе может весить до 3 кг. Существует около десяти различных видов бри, хотя звезды в этой области - Бри де Мо и Бри де Мелун, названные в честь городов, где добывают молоко.
Мюнстер - Гранд Эст
Манстерский сыр - мягкий сыр с промытой коркой, изготовленный из коровьего молока. Этот сыр с сильным характером до сих пор производится кустарным способом, в частности, в фермерских гостиницах, и с 1978 года он пользуется контролируемым обозначением происхождения (AOC). Он также производится в Вогезах, где он носит название Munster Gerome.. Мощный, как Морбье, его запах способен быстро разбудить того, кто выпил слишком много красного за семейной трапезой.
Брокчиу - Корсика
«Кто не пробовал, тот не знает острова», - писал Эмиль Бержера в конце 19 века. Название «Brocciu», мы также говорим «broccio», происходит от слова «brousse», которое относится к свежему провансальскому сыру. Он похож на итальянскую рикотту и является символом (сыроварней) националистической Корсики. Сыр Брокчиу представляет собой сывороточный сыр, изготовленный из овечьей молочной сыворотки (молочной сыворотки), восстановленной после сыроварения. Он происходит от корсиканских овец, живущих в центральной горной цепи, протянувшейся с севера на юг Корсики.
Кроттен-де-Шавиньоль - Центр долины Луары
В долине Луары сыр - это религия, а crottin de Chavignol - настоящая реликвия. Подается с белым Sancerre (вино), оно даже становится золотым во рту. Этот козий сыр имеет зарегистрированное обозначение происхождения (AOC) с 1976 года и защищенное обозначение происхождения (AOP) с 1996 года. Syndicat du Crottin de Chavignol является ассоциацией, в которую входят селекционеры и производители сыра ЗОП. И нет, это не шутка, ассоциация с навозом точно есть.
Пикодон - Прованс-Альпы-Лазурный Берег
Гум, песня цикад, запах лаванды и оливковых деревьев. Если у вас есть нос, вы часто будете ощущать, проходя мимо настоящей провансальской резиденции, запах жареного в печи сыра. Без сомнения, этот сыр будет Пикодон. Эти маленькие кружочки свежего сыра, расплавленного на тосте, - настоящее лакомство после жаркого дня.
Сыры Монтсинери-Тонне-гранд - Французская Гвиана
Гайанский сыр появился совсем недавно. В этом жарком регионе животные страдают больше, чем в континентальной Франции, а молоко рискует так быстро испортиться, что трудно получить качественный сыр. И все же это приключение, в которое отправилась французская пара. Сегодня спрос на сыр, который носит их имя, а также сыр земли, где они поселились, растет, и пара, у которой сейчас 60 молочных коз, получила множество наград.
Нантский священник - Pays de la Loire
Нантский священник, как следует из его имени, из бывшей бретонской столицы, Нанта. Истинный символ города герцогов, Нанте носит несколько других имен, в том числе «нантский священник» и «нантский деревенский сыр, известный как священник». Первоначально он был круглым. Он был завезен в этот регион, который был относительно беден сыром, монахом из Вандеи, бежавшим из своей страны во время революции. Корочка гладкая и влажная, тесто золотистое и эластичное, с несколькими маленькими дырочками. Это крепкий сыр, производимый промышленным способом, но в небольших количествах. Сыр с промытой коркой, Nantes curé, с возрастом может приобретать довольно сильный вкус и запах; это и Сен-Полен, и Пон-Левек. Первоначально разработанный приходским священником недалеко от Нанта, он также известен как сыр кюре. Редко экспортируемый, он восхитительно сочетается с местными винами, такими как Muscadet или Gros Plant du Pays.
Такамака - Воссоединение
На острове Реюньон производится 14 различных сыров, разделенных на три категории: прессованный, мягкий или свежий сыр. Таким образом, есть большой выбор, и тем лучше, учитывая цены на импортные продукты.
Овернь, Гранд-Эст и регион Рона-Альпы, безусловно, являются самыми известными сыродельческими регионами со знаменитыми сортами Реблошон или Морбье, но каждый регион, каждый департамент может похвастаться наличием сырного наследия. способен принять вызов. Даже наши швейцарские и голландские соседи не могут соперничать со всеми французскими сырами: мимолетом, кюре нанте, раклетом, камамбером, маройем. Скажи сыр!
Рокфор - Окситания
Родом из Аверона, сыр, который является рекордсменом по плесени во Франции, является символом как департамента тысячи деревень, так и региона Окситания. Сильный на вкус, идеально сочетается с ломтиком хлеба с маслом (конечно, полусолёным).